為什麼用啤酒燉豬蹄

㈠ 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢

在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。

㈡ 豬蹄用啤酒燉還是清水

啤酒燉豬腳，這樣做不油膩，加上這一菜燉出口感更鮮美

啤酒燉豬腳，這樣做不油膩，加上這一菜燉出口感更鮮美！
我家的小女兒特別喜歡吃我做的鹵豬腳，經常吵著要我給她做。鹵豬腳也是很多朋友都喜歡吃的一道美食。今天我跟大家說說好吃不油膩鹵豬腳的一種做法。

需要准備材料：

豬腳一個切塊（購買時請賣肉的師傅幫你切好，豬毛燒干凈）

啤酒1瓶（瓶裝）、大蒜半個 （5瓣）拍松、姜切片、蔥兩根 切段

青辣椒一個切段、洋蔥半顆切塊、紅蘿卜一根切塊、鮮蘑菇6個

黑胡椒、鹽、醬油、姜粉、白砂糖、香葉兩片、桂皮一小塊、八角一個

想要做出來的豬腳清淡些，湯也可以直接喝，那麼可以加入一些蔬菜和菌類，味道更鮮美。

做法步驟：

1. 將處理豬腳進行焯水，將豬腳放入鍋中，加清水，加少許料酒去膻味，開大火煮，煮出浮 沫、血水後，再撇去浮沫，將豬腳撈起，馬上用水沖洗干凈瀝干，放置一旁備用；

2. 放入鍋炒，開火、放入少許油後，放入薑片、洋蔥、蒜頭，一起爆香，炒到變金黃色、爆出香氣；

3. 接著將豬腳放入鍋中，轉中火，放入醬油（約兩湯匙）、姜粉（少許）、砂糖（約一湯匙）、黑胡椒、鹽少許、八角香葉桂皮，一起翻炒，讓每塊豬腳都裹上糖色；

4. 接著將啤酒到入鍋中，再兌加清水，要讓水淹過豬腳。蓋上蓋，開大火，讓它慢慢煮；

5. 15分鍾後，再入紅蘿卜，蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮；

6. 打開鍋蓋，看紅蘿卜大約變軟後，放入蘑菇、蔥段繼續小火燉煮、蓋上鍋蓋；

7. 40分鍾後，關火。

可以開鍋了，煮過的啤酒已經已經完全聞不到酒味了，反而有一股清香撲面而來。可以用湯下面條，這樣做成一碗豬腳湯面就做好了，也是很贊的哦！吃不完豬腳等涼了後放入冰箱，隔天要吃時再煮一下，肉會更軟嫩、更好吃，超有滿足感！過了一夜，啤酒可以讓豬腳顏色更美，而且口味更豐富，完全不需要加水，啤酒經過煮之後，不但沒有酒味了，反而有那香氣更加濃香！素菜可以依照你的喜好做調整，按自己喜歡的口味來做，加蔬菜菌類等，吸收了湯汁的蔬菜味道沒的說。

㈢ 啤酒燒豬腳可以嗎

燉豬蹄時，該用啤酒還是清水？你out了，換成它，肥而不膩又香嫩
相信每一個坐月子的人應該都會吃一種食物，那就是豬蹄湯，豬蹄湯有催乳下奶的功效，但如果是燉的不好喝的話，也是很讓人難以下咽的，那麼在燉豬蹄的時候，究竟該用啤酒還是清水呢？你out了，應該換成它，燉出來的豬蹄不減肥而不膩，而且吃起來口感非常的香嫩。
其實我根本就不會燉豬蹄湯，我跟大家分享的方法是我家月嫂教給我的，她燉出來的豬蹄湯特別的好喝，而且上面的肉吃起來肥而不膩，特別香，每次她做多少我就喝多少，最後啃的只剩下骨頭，真的是太美味了，所以就讓月嫂教給我燉豬蹄的方法。
很多人在燉豬蹄的時候，不是用啤酒就是用清水，其實用這兩種方法燉出來的豬蹄可能都不是非常的美味，如果不是資深大廚的話，可能掌握不了食材的量，還有火候時間等問題，燉出來的豬蹄口感真的特別差勁，其實別只會用啤酒和清水了，那樣真的是太out了，換成一碗秘制的醬汁，出來的豬蹄肥而不膩又香嫩。
首先准備適量的豬蹄，喜歡吃黃豆的話也可以放一些，提前把黃豆放在水中浸泡一段時間，把豬蹄清洗干凈之後，放在鍋裡面焯水三分鍾，等時間到了之後撈出來控水備用，下油鍋炒之前先准備好這碗醬汁，准備一個干凈的大碗，往裡面放入一塊乳腐，大概在20克左右就可以了，然後往裡面滴入一些香油，將其慢慢融化之後，加入適量的清水，再放入少許白砂糖，醋和生抽，調成醬汁後備用。
在鍋裡面倒入少許食用油，放了一下蔥段和蒜末，爆炒出香味之後把豬蹄放進去，翻炒三分鍾之後，往裡面添加少許生抽，再倒入之前准備好的醬汁，放入浸泡過後的黃豆，用大火煮開之後，轉中火慢燉50分鍾，撒上蔥花作為裝飾，美味的豬蹄就燉好了。
用這樣的方法燉出來的豬蹄，口感肥而不膩，而且還特別的香嫩，下次燉豬蹄的時候，可別只會用啤酒和清水了，試試秘制的它吧？

㈣ 啤酒和豬爪熬湯有什麼好處

豬蹄的功復效與作用
1.美容抗制衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

㈤ 燉肉的時候為什麼要放點啤酒

但是,應該把握放啤酒的量. 過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式回,出了味道極鮮之外,入口還答有一種似酒非酒的清香. 當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問： 燉什麼肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會比較好。。至於放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點，，香味出來了就可以。。保險起見。。不妨放一些。。時不時嘗一嘗。。這樣就萬無一失類。。

㈥ 豬蹄燉酒喝作用是什麼

黃豆燉豬腳

取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。
具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮鬍刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然後換干凈的清水浸泡黃豆約30分鍾，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鍾。然後轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續燉上150分鍾。需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。

特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。
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花生燉豬腳

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老薑片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蚝油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。
做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內攪動，熬成糖漿後，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油、蚝油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰後放氣，再過8分鍾斷電；開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋後在依上法加熱8分鍾後斷電；出鍋即可食。
特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食慾，滋補養顏。
提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水後就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。
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章魚燉豬腳

主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒
製作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用於產後體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。
類別：氣血雙補類
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雪豆燉豬腳

材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒
就是把雪豆泡好了後，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會不會比長時間小火煲的湯差很多！
高壓鍋半小時就好了……
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馬刺根燉豬腳

採用武定山區野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨特鮮香，別具風味，具有滋補、清熱解毒之功效。
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野山椒河蚌燉豬腳

一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。
調料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
二、製法
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鍾後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
三、特點
滋味濃香，微酸辣，別具風味。
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淮杞燉豬腳鹿筋

基本特點：補腦益智，強筋壯骨。
基本材料：豬腳2隻，鹿筋30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑3片，紅棗5個，調料適量。
製法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內略煮，洗凈。淮山葯、枸杞子、生薑、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味即可。
功效：補腦益智，強筋壯骨。
用法：佐餐食用。
應用：適用於肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。