啤酒塊怎麼做

❶ 啤酒雞塊怎麼做好吃

主料來3人份
雞肉1000克
啤酒一聽
輔料
油一源勺
鹽3克
生抽一勺
老抽半勺
花椒一小把
大料一瓣
蔥姜一把
步驟1雞塊洗凈 控干

步驟2用水焯一下 撇去浮沫 撈出 控干

步驟3鍋中放入少量油 放入蔥花、薑片、紅辣椒 爆香

步驟4放入雞塊 翻炒

步驟5放入生抽 老抽 炒到上色

步驟6放入啤酒

步驟7放入鹽 蓋上鍋蓋 燉十五分鍾

❷ 啤酒是怎麼做的

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽製造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標准，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適於當地銷售。

罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5%，40～70℃）浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。

(2)啤酒塊怎麼做擴展閱讀：

啤酒質量標准：

各國不盡相同，中國的啤酒質量標准如下：中華人民共和國國家標准(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用於以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。

感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。

理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

啤酒工業：

新中國成立以來，啤酒工業的發展經歷了四個階段：

第一階段：

從1953年到1962年，是啤酒工業的調整和發展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產量的平均增長速度為38.2%。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產量仍增長1.4 倍。

到1978年，中國的啤酒年產量達到40萬噸。在這一階段，在啤酒科學研究、教育、人才培養等方面的工作為啤酒工業的今後的發展打下了基礎。

第二階段：

1979年後，啤酒生產全面發展。全國除西藏外，各省、市、自治區都建立了啤酒廠，全國除輕工系統外，其他部們如商業、農業、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規模也越來越大，如在1980年，中國共生產啤酒68. 8萬噸。

第三階段：

在這一階段，中國的啤酒工業高速發展，其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨後春筍，啤酒生產規模也逐步擴大，在有的省份，幾乎每個縣市都有啤酒廠。

據1987年的統計，在浙江省就有啤酒廠104個，由於實行改革開放政策，從國外引進技術，裝備，人才，加快了啤酒工業的發展.如從國外引進了啤酒生產線，尤其是啤酒灌裝線。

產量翻番的時間縮短，如 1982年，全國啤酒產量為117萬噸，到1985年，啤酒產量就達到310.4萬噸.1988年，啤酒產量又翻了一番，達到654萬噸。

第四階段：

這一階段可說是中國的啤酒工業進入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業繼續以高速度發展，在高速發展的同時，開始對啤酒的質量， 啤酒工業的經濟效益更加重視，啤酒工業的規模按照國際上的慣例，開始向大型化，集團化方向發展，一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼並。

參考資料：

網路-啤酒

❸ 啤酒靠雞塊的家常做法

啤酒啤酒靠雞塊兒，其實就是說在做雞塊的時候要加上啤酒，然後慢慢的去燉，把啤酒的那種清香味兒燉到幾塊里。並且啤酒本身就能夠去掉雞塊的腥味。

❹ 啤酒雞塊怎麼做

先把雞塊用鹽、料酒、胡椒、醬油腌制入味，在加入蔥、姜、草果、花椒、大蒜炒出香味再加入啤酒燜至啤酒全部被雞肉吸收加入鹽、味精、糖調味即可

❺ 啤酒是怎麼做的，說的具體點的 謝謝

啤酒釀造原料啤酒釀造原料啤酒釀造原料啤酒釀造原料 1.釀造大麥 大麥子粒主要由胚、胚乳、穀皮三部分組成。 大麥含水分12%～20%，含干物質80%～88%。通常大麥含水分為13%。 碳水化合物主要是澱粉、纖維素、半纖維素和麥膠物質，以及不同多糖的分解產物：澱粉是大麥中碳水化合物的最主要成分，含量最多，占干物質的58%～65%。澱粉含量越高，浸出物就越多，麥汁收得率也越高；纖維素是細胞壁的支撐物質，主要存在於皮殼中，微量存在於胚及果皮和種皮中，不存在於胚乳中，纖維素的最小組成單位為葡萄糖；半纖維素是植物的骨架物質，對其形態起支撐作用，所以又稱骨架物質或支撐物質。大麥中半纖維素和麥膠物質的含量與大麥成熟度、氣候條件等有關，約佔大麥干物質的10%。主要存在於胚乳中，構成胚乳細胞壁，也存在於麥殼中；大麥中含有少量的低分子糖類，主要存在於胚和糊粉層中。 大麥蛋白質主要存在於糊粉層中，胚乳中也有存在，含量一般在9.0%～12.0%之間，蛋白質的主要作用：提供酵母營養，使啤酒口感醇厚、圓潤，豐富啤酒泡沫，使啤酒早期混濁。2 。輔助原料 在啤酒釀造過程中，除了使用大麥麥芽作為主要原料外，還可添加部分輔助原料。正確使用輔助原料可以降低原料成本，調整麥汁組成，提高啤酒發酵度，增強啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性質。我國盛產大米，所以大米一直是我國啤酒釀造廣泛採用的一種輔助原料，其最大特點是澱粉含量高，可達75%～82%，無水浸出率高達90%～93%。 3 。酒花 酒花學名「蛇麻」有雌花和雄花之分，啤酒釀造通用雌花。酒花的作用主要是賦予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促進麥汁和啤酒的澄清、有利於啤酒的泡沫、作為啤酒防腐劑。 在酒花的化學組成中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質。酒花樹脂是苦味的主要來源；酒花油是啤酒酒花香味ide主要來源；多酚物質能與蛋白質形成復合物，促進蛋白質凝固，在啤酒中形成黑色物質，增加啤酒的色澤，低分子多酚能賦予啤酒一定的醇厚性。 4 。水 水是啤酒釀造非常重要的原料，按用途分可將啤酒廠用水分為多種，每種水的用途不同，要求也不一樣。
麥芽製造主要有三大步驟：浸麥、發芽、乾燥。

釀造工藝流程描述： 糊化鍋中加入52kg工藝水，加熱至45℃；將已粉碎好的原料加入糊化鍋中，在溫度為70℃的條件下使α-澱粉酶充分作用，時間為20min；然後在100℃的條件下使澱粉充分糊化，提高浸出率，同時提供混合糖化醪升溫所需的熱量，時間為40min。 在糖化鍋中加入96kg工藝水，加熱至37℃；將已粉碎好的原料加入糖化鍋中，在溫度為50℃的條件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物質；然後將糊化鍋醪液加入糖化鍋中，並在65℃下保持30min，使β澱粉酶充分降解澱粉；然後在72℃下保持40min，讓α澱粉酶充分分解澱粉，之後升溫至78℃。 糖化鍋醪液經過濾槽去除麥糟後，倒入煮沸鍋加熱煮沸，醪液的沸點為105℃，通過煮沸可以適當控制麥汁濃度在0.12-0.13之間；並能破壞酶的活性，終止生物化學反應；使蛋白質變性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。 煮沸過程的凝固的蛋白質在旋沉槽中沉澱除去；然後倒入發酵罐中進行發酵。

糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合後，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解並溶於水。原料及輔料粉碎物與水混合後的混合液稱為「醪」（液），糖化後的醪液稱為「糖化醪」，溶解於水的各種干物質（溶質）稱為「浸出物」。浸出物由可發酵性和不可發酵性物質兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，並在酶的作用下進行適度的分解。
根據是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合後是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。
根據是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合後是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。

將糖化鍋的糖化醪（76—78℃）充分攪拌，盡快泵入過濾槽，以免醪液溫度下降。為了避免過濾層不均勻，醪液從底部泵入，此時應使耕糟機緩慢轉動，以使麥糟分布均勻。

去掉靜置後篩板與槽底間的沉積物(開始時迴流的混濁麥汁是由水、麥汁和篩底團塊組成)。通過麥汁閥或泵的開關來完成，這樣在麥汁區形成一個渦流，一起把槽底間的沉積物帶出來。在預過濾（預噴）過程中，閥門的開啟不得過大，以免產生過大的吸力，使糟層吸緊。

當第一麥汁流出至露出麥糟時，從頂部噴入78℃左右熱水洗糟，噴灑熱水可根據洗滌效果，分2~4次進行，最後控制麥汁殘糖濃度在0.8%~1.5%左右 。

麥汁煮沸其作用 1、蒸發多餘的水分 2、破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成。 3、麥汁滅菌 4、浸出酒花中的有效成分 5、使蛋白質變性凝固。

酒花的添加 啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，此外還有利於啤酒泡沫和起到抑菌作用。

經煮沸的麥汁要冷卻到發酵溫度，再冷卻過程中分離凝固物，並通入無菌空氣提供酵母生長繁殖所需的氧。凝固物是在麥汁煮沸過程中由於蛋白質變性凝固和多酚物質不斷氧化聚合而形成的，根據析出的溫度不同分為熱凝固物和冷凝固物。

熱凝固物 在比較高的溫度下凝固析出的凝固物稱為熱凝固物，這種凝固物主要是在麥汁煮沸時產生，在麥汁冷卻至60℃以上的過程中也有生成。 熱凝固物的生成量受很多因素影響：麥芽含氮量高，特別是高分子氮含量高，熱凝固物多；麥芽溶解越充分，蛋白質溶解越多，熱凝固物析出就越多；麥汁越濃，熱凝固物越多；麥芽焙焦溫度高、糖化投料溫度低、煮醪量多，已有部分蛋白質凝固，麥汁過濾時被分離出去，麥汁煮沸時熱凝固物減少；麥汁煮沸時間、麥汁pH、麥汁澄清劑和酒花的添加以及酒花中多酚含量等，都影響熱凝固物的析出。

發酵前必須除掉熱凝固物，若帶入發酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發酵。另外，熱凝固物對啤酒色度、泡沫性質、苦味和口味穩定性都有不良影響。一般用迴旋沉澱槽分離熱凝固物。分離熱凝固物的方法很多，如沉澱槽分離、迴旋沉澱槽分離、離心機分離、硅藻土過濾機分離等。目前絕大多數啤酒廠採用迴旋沉澱槽分離熱凝固物。

麥汁冷卻 常用的麥汁冷卻設備是薄板冷卻器，分為兩段冷卻和一段冷卻。

麥汁充氧 酵母是兼性微生物，在有氧條件下生長繁殖，在無氧條件下進行酒精發酵。酵母進入發酵階段之前，需要繁殖到一定的數量，這階段是需氧的。因此，要將麥汁通風，使麥汁達到一定的溶解氧含量（7～10mg/L）。由於啤酒發酵是純種培養，所以通入的空氣應該先進行無菌處理，即空氣過濾。

啤酒發酵，啤酒酵母 啤酒酵母屬真核生物，細胞結構類似高等生物，包括細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體以及各種貯藏物質。 啤酒酵母的化學成分：啤酒酵母的細胞以含水分為主，為75%~85%。干物質只佔15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質組成，其中碳佔49.8%，氫佔6.17%，氧佔31.1%，氮佔12.7%，這些元素組成了酵母細胞內各種有機物質和無機物質。 啤酒酵母的菌落：啤酒酵母的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，啤酒酵母的菌落為乳白色 酵母菌的繁殖方式：酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產生無性孢子：有性繁殖主要是產生子囊孢子。在正常的營養狀態下，啤酒酵母都是無性繁殖。主要以芽殖為主。

啤酒發酵技術 啤酒發酵方法：啤酒發酵方法有上面發酵法和下面發酵法兩種方法，一般都採用下面發酵法。傳統的發酵過程一般分為兩個階段：主發酵和後發酵（貯酒） 主發酵工藝：主發酵主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個階段 。

啤酒過濾 啤酒過濾是一個純物理分離過程，利用過濾前後的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質，發酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。

啤酒就是這樣生產出來的。

❻ 啤酒雞塊最正宗的做法

啤酒雞塊的最正宗的做法，首先雞塊要用不粘鍋煎的兩面金黃，再把啤酒倒下去