自製麥芽汁發酵的啤酒需要多久

1. 啤酒發酵過程

1.防止雜菌進入 這是成功的必要條件(不然會產生別的代謝產物,並且和酵母菌會產生競爭關系專,不利屬於酒的生成和純凈)
2.原料中的糖是作為酵母菌的養料 發生糖到酒精的化學反應:產生酒精和二氧化碳
3.冷卻以後的環境(溫度)才適合於酵母菌的生存
4.等到無氧狀態產生酒精(之前是先有氧讓酵母菌大量繁殖,後來是無氧讓其無氧呼吸產酒精)

2. 製作精啤酒的過程

1.粉碎麥芽：用擀麵棍和擀麵板碾壓麥芽(講究一點的話可以買一台家用研磨機)，磨到麥麩完整而穀粒裡面的瓤碎了是最佳狀態。麥芽磨碎後最好在1小時內使用，否則麥芽內部的單寧會被氧化。

5.熬煮麥芽汁：這個步驟的主要目的是添加釀造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，改小火再翻滾30分鍾，待泡沫全部消失後便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能體現啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現啤酒花的香味。啤酒花的種類、投放時間，可以根據自己的口味選擇。可以在煮沸之後的30分鍾、60分鍾、90分鍾依次投入，全過程保持鍋蓋半掩，小火煮。

啤酒花

6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。

7.發酵：找一個發酵桶(可以是平時用的飲用水水桶，使用之前注意發酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液體酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻後的麥芽汁從不銹鋼鍋轉移到發酵桶中。轉移的過程中要避免細菌進入，可以不斷搖晃發酵桶，拌勻酵母，並且納入更多空氣。

注意：最後導入的麥芽汁不要超過發酵容器總容積的3/4，以防止發酵過程中啤酒溢出容器。

8.儲存：將發酵桶密封好，找一個背光，溫度在18°C -25°C的地方，儲存2周左右，你的啤酒就能飲用啦！發酵的過程中會產生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會有泡沫或者「垢」的產生，都是正常現象，3-4天後會消失。

3. 啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

(3)自製麥芽汁發酵的啤酒需要多久擴展閱讀：

研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。1972年第九屆世界營養食品會議推薦啤酒為營養食品，被喻為「液體麵包」。

啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當於250克馬鈴薯的發熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利於人體健康的物質。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功效。

啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒後，可能會造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據個人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜於溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合於稍高些溫度飲用。

飲用溫度過高，會使酒內的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現;同時，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導致食慾不振，而引起疾病。

4. 製作啤酒的麥芽汁為什麼要殺菌

麥汁煮沸過程可以殺滅麥汁中殘留的所有微生物，有利於啤酒酵母的繁殖專。如果有雜菌侵入，不屬但會與酵母爭奪營養物質，而且會破壞酵母的正常生長、繁殖，使發酵罐麥汁變酸，最終影響啤酒的質量。所以在啤酒釀造過程中一定要做好微生物的控制和無菌工作。

5. 如何自製啤酒呢

是否想過啤酒是怎麼釀成的？是否曾經想過「麥芽」是什麼？如何讓大麥變成麥芽？酒花又是什麼？啤酒的釀造過程為什麼需要酵母？大麥、水、酒花和酵母，啤酒工人就是用這四種簡單的原料製造啤酒的。並不是簡單地將每種原料按比例混合在一起，就能產生啤酒的。將大麥變成可發酵糖，讓酵母生存繁殖並將糖變成酒精，整個過程需要經過一系列復雜的生物化學反應。製作出美味的啤酒。大麥是一種穀物的種子，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前，必須先讓它發芽，這是一個自然的變化過程。大多數自己釀啤酒的人沒有這些要求，對他們來說，就算每次釀造的啤酒味道略有不同，也沒什麼大不了的。啤酒的種類繁多，許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來。您可以在家庭釀酒商店買到麥精，麥精是從麥芽漿中提取出來的可發酵糖。這樣就免除了一個非常復雜的步驟。不過，如果您願意，也完全可以在家自己製作麥芽漿。基本的全套家庭釀酒設備包括：發酵容器（一隻桶或玻璃水壺），幾條軟管，用於將啤酒從一個容器吸到另一個容器，或者用於裝瓶子，一個氣塞，讓二氧化碳從發酵容器中逸出，並阻止空氣進入，一些用於清洗發酵罐、酒瓶和軟管的清洗設備，浮式溫度計，浮式液體比重計，封蓋機，漏斗。

6. 用於啤酒發酵的麥芽汁有濃度要求嗎

可以啊
，在熱麥汁經過麥汁冷卻薄板前在線流加90度以上熱水就可以了
為了節約成本，現在用於發酵的麥汁濃度基本都在15,16度以上了

7. 自釀啤酒的方法

以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化、發酵後，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當於250克麵包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有「液體麵包」的美稱。

啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥製成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界裡的各種「魔術師」分工合作的結果。一般是先把大麥製成麥芽。把大麥浸於水中2～3天，讓它們慢慢地「胖」起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的「房子」里，幾天之後，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的澱粉酶。這些澱粉酶悄悄地「爬進」麥粒里，把貯存在麥粒里的澱粉溶解（即液化）並糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘乾。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘乾有低溫乾燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的乾燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。

其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量並賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。

那麼，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽製成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，並長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解於水中，這時麥芽中的澱粉由於澱粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但澱粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的製造中，只需糖化60％左右的可發酵的碳水化合物就夠了，其餘的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好後，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好後，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵。

啤酒酵母來到麥芽汁之後，由於酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又「大口吞吃」葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行後發酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的後發酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。後發酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。

8. 家中自製啤酒釀制方法

家庭制啤酒

原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

製作方法

1．麥芽汁的製取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時後，每隔10分鍾取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾後扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鍾，然後經沉澱、過濾製得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。

2．前發酵。前發酵分為兩步進行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品—酵母泥，用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多，起發時間越短)，經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。（2）主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時後，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2~3天後，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續2~3天，以後泡沫逐漸下降，稱為落泡。

主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜，發酵時間約經過5~7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲後殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3．後發酵。主發酵是在敞口容器中進行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最後發酵，促進酒的成熟和酒液澄清並增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為後發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉澱之後，用棉細布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃ ）再經過10~15天密封發酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈後使用。