㈠ 啤酒鴨為什麼要放啤酒里邊還有什麼料
啤酒鴨加入啤酒可以增加肉質的松軟度、鮮嫩度、復合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質，其營養成分被稱為液體麵包，這是料酒所無法替代的烹飪神器，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質的水分，釋放肉質的鮮嫩口感，而且還能給菜品追加更多的意想不到的口味效果
用啤酒燒肉，不僅僅限於鴨子，燒牛肉、燒雞肉、燒豬肉，甚至燒羊肉、做干鍋海鮮，都可以在烹飪過程中適當加入啤酒，以增加肉質的松軟度、鮮嫩度、復合香味。啤酒是被稀釋掉的料酒，但其中蘊含的各種各樣的香型，是獨一無二的，所以，啤酒燒肉為什麼有一種特殊的醇美滋味，因為其中所含的各種物質成分營養成分不一樣
啤酒鴨烹飪方法
1) 做啤酒鴨不一定非得用整隻鴨子，可只選用鴨腿，根據就餐人數選鴨腿數量，而且用鴨腿燒啤酒鴨，口感非常筋道。
2) 將鴨腿切塊在開水中焯一下水，去除腥味，鍋中一定要加薑片、香葉、料酒和少量的醋，才能達到去腥的效果。
3) 將干香菇干竹筍，提前一夜用水發好，用水焯熟備用。做啤酒鴨一定要有上等的配菜，竹筍香菇能夠充分吸收鴨湯鴨汁的油脂香味，是最好的選擇。
4) 在鍋中放泡姜、泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅油香味，加入焯過水的鴨塊，放生抽、白糖調色調味，反復翻炒幾下。鴨肉本身有腥味，用重口味的豆瓣醬泡姜泡辣椒，能夠去腥增香，這也是烹飪秘訣。
5) 在鍋中加入高湯，沒有高湯開水也行，加入香菇、竹筍以及兩小罐啤酒。同時放入調料罐，啤酒鴨沒有純正香味不能稱為地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香葉、丁香、橘皮等。湯與啤酒的比例大致是3:1。湯汁燒干時，即可關火起鍋裝盤，撒上點蔥花。
㈡ 啤酒鴨里加點什麼菜味道更好
啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。
啤酒鴨的做法二
材料：
鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，
再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩
無比啊~~大家可以試試；
㈢ 煮啤酒鴨還可以放什麼一起煮，
一般是放青紅椒等，不過，我也吃過一種是加了土豆或者芋頭的，還有一次加的香菇，沒想到，香菇或者芋頭，土豆的味道居然很入味哦