啤酒怎麼發酵

㈠ 扎啤是沒有經過發酵的酒，沒有發酵怎麼會成為酒呢

中國人取其諧音為「扎啤」，它的完整稱呼應該是「重加二氧化碳冰鎮啤酒」。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，在世界啤酒消費中的比例越來越高，在歐洲已經超過60%。

被人們譽為「啤酒原汁」的扎啤是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時充入二氧化碳，並用扎啤機把酒製冷，將酒溫控制在3-8攝氏度，從扎啤機里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒釀造過程中產生的食用二氧化碳壓力運送，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮，更純正、泡沫更豐富細膩，飲用時更加爽口，回味無窮。
啤酒的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置於釀造車間的銅制或木製或不銹鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質分解，然後再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初應用於德國白啤酒(weissbiers）和德國巴克黑啤酒(backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。
現在許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行，所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成後，甜甜的麥芽汁被過濾後流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉澱物，以帶走剩餘的麥芽汁。
在釀造罐中，再煮沸麥芽汁並添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然後，過濾掉啤酒花沉澱，再用離心法分離掉沉澱的蛋白質，冷卻至發酵溫度，麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那裡加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然後「清」啤酒被注入後熟罐，在那裡需要進一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二周的初級發酵，二周的二級發酵以及一到六個月的後熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，並加入二氧化碳，最後成為我們見到的啤酒

㈡ 啤酒發酵溫度在5度了怎麼辦

啤酒復發酵分為兩段，這兩段所制需溫度也是不同的
第一段為高溫發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程
第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利於酵母的回收處理，再者就是酒液的後成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

㈢ 怎麼釀造啤酒

啤酒這是人們日常生活中非常常見的一種飲品,並且也是很受人歡迎的，適當的飲用對人體存在有一些好處,有許多人都會在吃飯、吃燒烤的時候配上啤酒,尤其是在夏天的時候燒烤配上一杯冰啤酒實在是人生中的一大美事。有許多人對於啤酒的釀造工藝很好奇,下面就來介紹一下啤酒的釀造工藝。

啤酒生產大致可分為麥芽製造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。

麥芽製造

有以下6道工序。大麥貯存﹕剛收獲的大麥有休眠期﹐發芽力低﹐要進行貯存後熟。大麥精選﹕用風力﹑篩機除去雜物﹐發芽適宜溫度為13～18℃﹐發芽周期為4～6日﹐根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。
焙燥﹕目的是降低水分﹐終止綠麥芽的生長和的分解作用﹐以便長期貯存﹔使麥芽形成賦予啤酒色﹑香﹑味的物質﹔易於除去根芽﹐焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存﹕焙燥後的麥芽﹐在除去麥根﹐精選﹐冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。

㈣ 啤酒如何發面

溫水發1小時，發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們版的工作原理權都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。

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1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

㈤ 啤酒澆花前怎麼發酵

啤酒抄一般都是發酵好的，襲兌上合適分量的水，可以直接用來澆灌植株。但是在澆之前，為了保險，可以再進行發酵。只需要把水兌入其中，放到太陽底下進行晾曬，用小木棍攪拌均勻，發酵好之後就可以拿來澆了。雖然自製的這種養分對於植株的發展生長會比較的好，但是不能過量，需控制用量。

啤酒是可以用來澆花的。啤酒養花所以會有良好的效果，是因為啤酒含有大量的二氧化碳，而二氧化碳又是各種植物及花卉進行新陳代謝不可缺少的物質。而且，啤酒中含有的糖、蛋白質、氨基酸和磷酸鹽等營養物質，有益花卉生長。

(5)啤酒怎麼發酵擴展閱讀：

方法：

在養殖的時候，使用這種方法來澆非常的常見，啤酒裡面含有很多營養物質，對於植株的生長具有積極地作用，能夠補充所需。但是澆的時候不能直接使用，而是需要兌上50倍的水，才能拿來澆。也可以兌上10倍的水，來以此噴灑葉片。還可以擦拭葉面，使上面的顏色更加鮮艷。如果往裡面加上阿司匹林或維生素B12，效果會更加的好。

參考資料來源：

中國新聞網-生活垃圾」秒變養花好材料 咖啡渣能防止根系招蟲

㈥ 如何自釀啤酒

啤酒釀造不是那麼簡單的。麥芽要粉碎之後，進入糖化鍋一般料水比為1比4左右。回在糖化鍋里45度停留答20分鍾，65度停留30分鍾，72度停留10-15分鍾，之後升到76-78度停5分鍾之後，做碘檢。碘檢合格之後送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之後要洗糟。之後再煮沸，之後再迴旋沉澱。進入發酵罐之後，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復雜的，看你的設備是怎麼樣的了。
你所說的配料，要卡尼做什麼啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點大米進去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。
還有就是中間你的技術不過關的話，損失蠻大的！！

㈦ 怎麼自釀啤酒

自釀啤酒其實是啤酒發展的一個方向，在工業化日益發達的今天，啤酒品味的同回質化很嚴重，就是因為生產答線生產出來的啤酒，為了保持品質的穩定和一致，通常採用的都是上層發酵法，再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理，這樣出來啤酒口感單調和酵母和各種有益菌群都被殺死，就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現場DIY啤酒，都採用的是下層低溫發酵法，能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡，也更能讓人嘗到啤酒應有的美味。
所以你用下層發酵法和不要過度殺菌，不要加過多的啤酒花增加苦度，盡量保持啤酒的新鮮，就一定會受大家喜愛的。

㈧ 啤酒是怎麼做的

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽製造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標准，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適於當地銷售。

罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5%，40～70℃）浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。

(8)啤酒怎麼發酵擴展閱讀：

啤酒質量標准：

各國不盡相同，中國的啤酒質量標准如下：中華人民共和國國家標准(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用於以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。

感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。

理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

啤酒工業：

新中國成立以來，啤酒工業的發展經歷了四個階段：

第一階段：

從1953年到1962年，是啤酒工業的調整和發展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產量的平均增長速度為38.2%。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產量仍增長1.4 倍。

到1978年，中國的啤酒年產量達到40萬噸。在這一階段，在啤酒科學研究、教育、人才培養等方面的工作為啤酒工業的今後的發展打下了基礎。

第二階段：

1979年後，啤酒生產全面發展。全國除西藏外，各省、市、自治區都建立了啤酒廠，全國除輕工系統外，其他部們如商業、農業、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規模也越來越大，如在1980年，中國共生產啤酒68. 8萬噸。

第三階段：

在這一階段，中國的啤酒工業高速發展，其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨後春筍，啤酒生產規模也逐步擴大，在有的省份，幾乎每個縣市都有啤酒廠。

據1987年的統計，在浙江省就有啤酒廠104個，由於實行改革開放政策，從國外引進技術，裝備，人才，加快了啤酒工業的發展.如從國外引進了啤酒生產線，尤其是啤酒灌裝線。

產量翻番的時間縮短，如 1982年，全國啤酒產量為117萬噸，到1985年，啤酒產量就達到310.4萬噸.1988年，啤酒產量又翻了一番，達到654萬噸。

第四階段：

這一階段可說是中國的啤酒工業進入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業繼續以高速度發展，在高速發展的同時，開始對啤酒的質量， 啤酒工業的經濟效益更加重視，啤酒工業的規模按照國際上的慣例，開始向大型化，集團化方向發展，一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼並。

參考資料：

網路-啤酒