正宗的啤酒鴨怎麼做

⑴ 正宗啤酒鴨的做法大全

15種啤酒鴨的家常做法，味道濃厚，風味獨特入口鮮香

一、啤酒鴨

食材

鴨肉、啤酒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香葉、青紅椒、鹽、糖、生抽。

做法

1、鍋加少許的油，燒至5成熱放入鴨肉，鴨皮朝下，煎至出油。

2、煎鴨肉時會出很多油水，把油水都濾出去，把鴨肉煎至完全變色，下蔥姜八角等香料一起煸炒至出香味。

3、加1瓷勺的紅燒醬油和少許的白糖上色炒勻。

4、倒入啤酒，大火燒開後轉小火蓋蓋煮30分鍾。

5、30分鍾過後用大火收汁，把青紅椒滾刀切段，倒進鍋里一起煸炒。

6、下適量的鹽調味，炒勻出鍋。

二、啤酒鴨

食材

鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角。

做法

1、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

3、大火煸炒至鴨肉收干不出水，並且炒出部分鴨油。

4、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

5、加入一瓶啤酒，大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。

6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

三、啤酒鴨

食材

鴨肉、植物油、老薑、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、啤酒。

做法

1、半隻鴨子清理干凈後，斬塊，瀝干水分，蔥姜切絲，大蒜切瓣；

2、炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；

3、放入鴨肉，大火翻炒，鴨肉變白，變小後，轉小火煸炒出鴨油；

4、調入適量生抽，鹽，糖，翻炒均勻；

5、倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘米左右；

6、蓋上蓋子，中小火燜25-30分鍾；

7、鴨肉熟軟後，大火收汁，裝盤起鍋。

四、爽辣啤酒鴨

食材

鴨肉、啤酒、青椒、薑片、干辣椒、花椒、蔥段、生抽、料酒、老抽、鹽。

做法

1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。

2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鍾。

3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

5、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

五、干香啤酒鴨

食材

鴨子、啤酒、蔥、姜、八角、食鹽、醬油。

做法

1、鴨子洗凈，切成大塊。

2、鍋中燒水，水開下入鴨子肉焯去血水，並清洗干凈。

3、鍋中熱油，放入蔥姜煸香，倒入鴨子肉，平鋪鍋中，再加入幾個八角。

4、煎炒至表皮微黃，調入醬油翻炒上色，倒入啤酒燒開。

5、移入砂鍋中，小火煲30分鍾，調入鹽繼續悶煮10分鍾左右。

六、香辣啤酒鴨

食材

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、糖、鹽、干辣椒、蚝油、醬油。

做法

1、將半片鴨洗凈，把鴨子斬成塊。焯水。

2、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

3、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。

4、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

5、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蚝油煸炒均勻。

6、加入啤酒沒過鴨肉，大火燒開，轉小火，燜至1小時。

7、加入鹽收干湯汁即可。

七、黃瓜啤酒鴨

食材

鴨腿、黃瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、鹽、老抽、香菜、蔥、蒜。

做法

1、黃瓜切成斜塊狀待用，鴨腿肉也切成小塊。

2、先將鴨肉焯水撈出瀝干。

3、起油鍋放入姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒爆香。

4、下入鴨肉爆炒一會兒，倒入老抽，加入冰糖。

5、倒入啤酒，放2塊八角，大火煮開後改中小火慢燉。

6、湯汁收至大半的時候待加入一點鹽。

7、倒入黃瓜翻炒一下繼續燉。

8、待湯汁稀少的時候開鍋收汁，撒把香菜即可起鍋。

八、干鍋啤酒鴨

食材

鴨子、蓮藕、芹菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、鹽。

做法

1、鴨肉切掉太肥的油脂剁成塊，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，蔥姜蒜切片。藕切片。

2、煮鍋加水大火燒開，放入剛切好的藕片焯水撈出，放入涼水中備用。

3、鴨塊放入加了料酒的涼水鍋中焯水，撈出備用。

4、炒鍋燒熱放入油，油五成熱時放入焯過水的鴨塊煸炒，盡量將鴨皮上的油煸炒出來，鴨塊表面微焦黃時放入花椒、蔥姜蒜和辣椒，炒出香味後調入生抽、幾滴老抽和白糖翻炒均勻。

5、加入啤酒，大火燒開，小火慢燉40分鍾後，調入適量的鹽大火收汁。

6、湯汁將干時放入藕片翻炒均勻收干湯汁。

7、放入芹菜段翻炒幾下就可出鍋了，盛入干鍋中即可。

九、秘制香菇啤酒鴨

食材

鴨子、啤酒、香茹、八角、大料、蔥、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香葉。

做法

1、處理鴨肉，先切成塊

2、用醋與鴨塊拌勻腌半個小時左右，這樣處理後，燒出來的鴨肉沒有腥味。

3、生薑切絲，准備好三萘，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒。

4、干香菇用水泡發至軟後，用流水沖洗干凈。

5、把經醋腌過的鴨肉放在鍋里煸炒，鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒干後，油就慢慢的出來了，鴨肉炒幹了水份爆出油。

6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣與醬油炒出顏色。

7、倒入一瓶啤酒，放入香葉和桂皮大火燒開轉小火燉十分鍾。

8、放入洗干凈的香菇繼續燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。

十、香辣啤酒鴨

食材

鴨腿、啤酒、鹽、蔥、姜、干紅椒、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、大料。

做法

1、將鴨腿剁成塊，將鴨腿放入冷水鍋，加入蔥姜，料酒焯水，去除異味。

2、用蔥姜大料，干紅椒熗鍋，炒出香味，放入豆瓣醬炒香。

3、放入處理好的鴨腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。

4、用大火燒開，改小火燉制。

5、燉到鴨肉軟爛，收濃湯汁即可。

十一、秘制啤酒鴨

食材

鴨肉、香菇、青紅椒、啤酒、大蒜、香蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、鹽、雞精、白糖、老抽、生抽。

做法

1、香菇洗凈後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片。

2、鴨肉切塊用清水浸泡15分鍾，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鍾，焯去血水後撈起瀝干水分。

3、鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，姜絲，桂皮，紅辣椒。

4、倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖。

5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火。

6、燜十分鍾後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鍾。

7、燜至湯汁基本收干即可出鍋。

十二、啤酒鴨子

食材

鴨子、啤酒、辣椒、蒜茸、蔥粒、姜茸、花椒、八角、生抽、鹽、細砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯醬、甜面醬、老抽。

做法

1、把鴨斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鍾；

2、把准備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；

3、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水，焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；

4、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

5、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；

6、倒入鴨塊，兜片刻，倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鍾；

7、時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。

十三、啤酒鴨

食材

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖。

做法

1、鴨子切塊，焯水煮三分鍾撈出洗凈臟東西瀝干備用。

2、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半隻鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。

4、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鍾。

5、大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

十四、啤酒鴨

食材

鴨、青椒、紅椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。

做法

1、青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎，鴨洗凈後斬小塊。

2、冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控干。

3、鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉。

4、不斷的翻炒，炒干水分，調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。

5、倒入啤酒，一罐啤酒是330ml，差不多剛好，不用再加水。

6、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鍾，之後開大火收汁。

7、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可。

十五、蟲草花啤酒鴨

食材

老鴨、啤酒、姜、蟲草花、泡發香菇、砂糖、鹽、生抽。

做法

1、蟲草花提前浸泡10分鍾左右，香菇提前浸泡好。

2、鴨子清洗干凈後斬成塊，焯水後清洗干凈。

3、砂鍋內放入洗凈的鴨子和姜塊，加入水發香菇。

4、加入浸泡好的蟲草花，加入生抽，加入砂糖。

5、倒入啤酒，大火燒開後轉小火繼續煲兩小時。

6、出鍋前調入適量鹽，趁熱食用。

好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點贊+關注！

⑵ 正宗的啤酒鴨是怎麼做出來的

啤酒鴨。
材料：無辜的鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），大個子土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。

⑶ 怎樣製作正宗美味的啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋專補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不屬僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
烹制材料(三人份)
材料：
光鴨(半隻，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10隻)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

⑷ 正宗湖南啤酒鴨的做法

1、首抄先准備鴨200g，啤酒100g，姜、襲生抽各20g，油、鹽、雞精、花椒各10g，蔥50g。