酒怎麼釀啤酒

1. 釀造啤酒和白酒有什麼區別

1.啤酒生產是採用發芽的穀物作原料,經磨碎,糖化,發酵等工序製得。按現行國家產品標准規定,啤酒的定義是：「啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料」。
2.白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

2. 自釀啤酒如何保存的問題

啤酒對光敏感,不要日曬或劇烈震盪,以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉澱;
油是內啤酒的大敵,啤酒應保持容清潔,勿沾染油跡,因為油跡可使啤酒花過快消失。
一、搬運啤酒時，應輕拿輕放，不得扔摔，應避免撞擊和擠壓。
二、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運。
三、啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存;低於或高於此溫度范圍，採取相應的防凍或防熱措施。
四、啤酒應貯存於陰涼、乾燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

3. 俄羅斯人怎麼釀啤酒

① 粉碎麥芽細節：
考慮到麥芽很脆，比如要用烘烤麥芽的時候，可以回事先在麥芽表面淋適答量的冷水，用手攪拌，醒五分鍾，讓麥皮變軟，這樣粉碎出來可以保證麥麩的完整性，切記不要用帶刀口的粉碎機，不然麥麩碎了，接下來就沒法操作了。
② 糖化過程溫度控制：
糖化過程就好比泡茶，目的是為了讓麥芽里的麥芽糖充分溶入到水裡，因此溫度的控制很重要，我們將粉碎的麥芽均勻倒入糖化罐，溫度控制在66-68攝氏度。
③ 麥芽汁煮沸加酒花
啤酒花是釀造啤酒的原料之一，在啤酒釀造中，啤酒花有著不可替代的作用，在麥汁煮沸過程中加啤酒花，可以將麥汁中的蛋白絡合析出，並有澄清麥汁、增加啤酒苦味度的作用。
④ 酵母什麼時候添加
發酵過程是自釀啤酒的關鍵流程之一，而酵母在發酵過程起著主導作用，在麥芽汁降溫到30攝氏度以下的時候再加入酵母，用離心泵攪拌均勻，如果溫度高於30攝氏度，酵母就失去了活性。

4. 啤酒怎麼釀的，都要什麼原料釀

麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
麥汁糖漿：為內了方便家庭容釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。
水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

5. 如何自釀啤酒

啤酒釀造不是那麼簡單的。麥芽要粉碎之後，進入糖化鍋一般料水比為1比4左右。回在糖化鍋里45度停留答20分鍾，65度停留30分鍾，72度停留10-15分鍾，之後升到76-78度停5分鍾之後，做碘檢。碘檢合格之後送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之後要洗糟。之後再煮沸，之後再迴旋沉澱。進入發酵罐之後，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復雜的，看你的設備是怎麼樣的了。
你所說的配料，要卡尼做什麼啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點大米進去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。
還有就是中間你的技術不過關的話，損失蠻大的！！

6. 自己做精釀啤酒怎麼賣

您好，贊啤精釀採用的是國外進口啤酒花、麥芽和酵母，在店內自己釀造回出來的啤酒，如果您答進到店裡面可以看到顧客們買的啤酒都是現場從啤酒罐裡面當場打出來的鮮啤。而且我們的精釀啤酒種類很多，適合不同的消費者，比如女性和孩子可以喝我們店內的果啤，這種啤酒的果香味更濃，非常適合這類人群，當然小朋友還是不能多喝的哦~而且我們店內賣的都是自己製作的啤酒，是不會買外面的瓶啤的。如果您感興趣的話下次可以進店裡面去買一點啤酒回去嘗一下，絕對是區別於外面賣的那種瓶啤的，您可以體驗一下什麼是「精釀」的啤酒。

7. 精釀啤酒與自釀啤酒怎麼定義

精釀啤酒和自釀啤酒其實是一個意思，
早先的時候人們叫自釀啤酒，現在隨著發展叫精釀啤酒。不管咋叫都是手工做的啤酒。

8. 如何自釀啤酒，如何在家裡做啤酒

以上可以學習了解一下自釀啤酒工藝及設備布置圖。

9. 怎麼釀造啤酒

啤酒這是人們日常生活中非常常見的一種飲品,並且也是很受人歡迎的，適當的飲用對人體存在有一些好處,有許多人都會在吃飯、吃燒烤的時候配上啤酒,尤其是在夏天的時候燒烤配上一杯冰啤酒實在是人生中的一大美事。有許多人對於啤酒的釀造工藝很好奇,下面就來介紹一下啤酒的釀造工藝。

啤酒生產大致可分為麥芽製造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。

麥芽製造

有以下6道工序。大麥貯存﹕剛收獲的大麥有休眠期﹐發芽力低﹐要進行貯存後熟。大麥精選﹕用風力﹑篩機除去雜物﹐發芽適宜溫度為13～18℃﹐發芽周期為4～6日﹐根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。
焙燥﹕目的是降低水分﹐終止綠麥芽的生長和的分解作用﹐以便長期貯存﹔使麥芽形成賦予啤酒色﹑香﹑味的物質﹔易於除去根芽﹐焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存﹕焙燥後的麥芽﹐在除去麥根﹐精選﹐冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。