『壹』 有什麼土雞菜名
你好。
【雞】的菜名：廣東白切雞、上海白斬雞、客家黃酒炒雞、德州扒雞、河專南道口燒雞、遼寧溝幫子燒屬雞、江蘇符離集燒雞、新疆大盤雞、貴州【宮保雞丁】。花椒雞、紅燒雞、醬油雞、辣子雞塊、啤酒雞、黃燜雞、清蒸雞、川味棒棒雞、辣子雞、松茸燉雞、蔥爆雞塊等等。
有空可以試做看哦。
『貳』 雞肉炒什麼好吃
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
酒糟春筍雞
用料：春筍2根，雞翅4對、蔥姜適量
調料：醪糟汁（也叫酒釀）1小碗，剁椒醬1湯匙，老抽，雞精各適量
做法：
1、雞翅對半剁開，焯水後洗去浮沫；春筍去皮，切滾刀塊後焯水，再浸入涼水備用（如此可去筍的澀味）
2、鍋內熱油，四成熱時，下入薑片及一勺剁椒醬，以小火煸出香味
3、放入雞翅，中火略微煸干水份至微黃
4、下入老抽將翅煸炒上色
5、下入一碗醪糟汁，加入雞精，拌勻
6、燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鍾
7、加入春筍，再燜煮約10分鍾即可
百里香紅酒雞
材料
雞翅中5對，培根4片，洋蔥半個
調料
紅酒350毫升，高湯（可以用水代替）200毫升，百里香1小匙，奶油2大匙，鹽適量
做法
1、鍋內熱油，六成熱時，下入培根煎黃盛出備用；
2、用鍋內的余油將雞翅的表皮煸黃，撈出備用；
3、用鍋內的余油將洋蔥末煸香，加入紅酒，高湯，百里香，煮開；
4、加入雞翅、培根，燒開後，蓋上蓋，改小火燜20分鍾；
5、從鍋中撈出雞肉、培根，等湯汁漸濃時往裡加入奶油、鹽；
6、重新倒回雞肉與培根，拌勻後即可起鍋。
貼士
鍋內熱油，油不要多，因為煸培根時還會吐油。
元菇燒雞
材料
仔雞、東北野生元菇
備料
八角、桂皮、蔥、姜
調料
醬油、雞精，鹽、糖、料酒
做法
一、 仔雞洗凈剁塊後焯水備用，元菇用溫水泡發。
二、 鍋內熱油，七成熱時，下蔥、姜熗出香味後，倒入仔雞，煸炒變色後淋入料酒，倒入醬油，翻炒到上色後，下開水沒過雞，放入八角、桂皮，大火燒開後小火燉半小時。
三、 下元菇，調入糖、雞精與適量的鹽，水開後再燉十分鍾即可。
紅鹵雞翅
材料
雞翅5對，香蔥3根，姜3片，草果2個，香葉2片，大料2個，桂皮1塊，花椒78粒，干辣椒隨意。
調料
醬油、李錦記鹵水汁（以2：1的比例配），鹽、糖、料酒、雞精。
做法
1、雞翅洗凈焯水，在兩面紮上些小孔備用。
2、將香蔥，姜，草果，香葉，大料，桂皮，花椒，蔥姜放入茶包。
3、鍋內做水，放入茶包，下醬油、李錦記鹵水汁（以2：1的比例配），鹽、糖、雞精，水大火燒開。
4、放入雞翅，烹入料酒，下入雞精，大火燒開後改小火燉40分鍾，完了關火，燜4小時以上（最好頭一天做，燜一夜。）
經驗分享
1、用同樣的方法可以做鹵鳳爪，鹵雞脖，只在燉的時間上稍稍根據食材做調整即可。
2、鹵汁不要掉倒，可以接著鹵另外的東東，越鹵汁越香，但記得要隨時加調料調味。
榨菜碎米雞
材料
雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、干紅椒。
調料
生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清。
做法
一、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生薑、蒜切碎，干紅椒切節。
二、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鍾。
三、鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起備用。
四、鍋內熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發干，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可起鍋。
貼士
榨菜比較咸，所以這道菜可以不放鹽了。
青梅煮雞
材料：嫩仔雞、青梅、洋蔥
調料：番茄醬、泰式酸辣醬、雞精、鹽、雞高湯
做法：
一、嫩仔雞洗凈，切塊，入開水鍋焯水後撈出，用流水洗凈浮沫備用。
二、洋蔥切成粗絲。
二、鍋內放油，七成熱時放入洋蔥，煸炒至軟後，倒入番茄醬，炒出紅油，下入仔雞，翻炒均勻，倒入雞高湯沒過菜面，放入青梅，下泰式酸辣醬、雞精、鹽調味，大火燒開後，中火燜四十分鍾即可。
香辣雞翅
≮美食原料≯
肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
≮美食做法≯
1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，適當切塊，放入盤中。
2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞翅上拌勻即可。
≮烹飪關鍵≯
雞翅一定要煮爛，涼透後食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。
現代快餐。
德克士，麥當勞，肯得基都有經營香辣雞翅
孜然烤翅
材料：雞翅中、香菜，芹菜、姜蔥
調味料：料酒、鹽、雞精、辣椒粉，辣椒油、香油、孜然（粗、細兩種）
做法：
一、將翅洗凈，吸干水份，用牙簽在內側紮上若干個小洞，加入：料酒、鹽、雞精、辣椒油、孜然細粉以及香菜、芹菜、香蔥、薑片用手（戴上手套哈！）反復搓揉二十分鍾，使其入味（正常是腌制四小時以上）
二、烤箱以220度預熱（僅用上火），烤盤鋪上錫紙，挑去腌料，將翅整齊地碼上
三、將雞翅放入烤箱，220度，烤十分鍾後翻面，再烤七分鍾，取出，刷上香油和辣椒油（事先混合好），將兩面撒上孜然（粗）
四、再入烤箱，溫度調至240度（僅用上火），兩面各烤5分鍾即可
醉雞翅
材料：雞翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
調味料：紹興陳釀200ML，紅梅牌雞高湯調料1袋（超市有售）、涼白開水50ML、鹽、雞精、糖。
做法：
1、雞翅尖洗凈，入開水鍋，燒十五分鍾，撈出後立即浸入冰水中（以保證口感QQ）。
2、將雞高湯調料用涼白水開沖勻，於紹興陳釀、鹽、雞精、糖拌勻後倒入小壇內。
3、將做法（一）的雞翅以及枸杞浸入酒汁中，封好壇子，浸泡一天即可。
照燒雞腿飯
材料：雞腿 兩只
調味料：生抽、白糖, 黃酒、薑片、蒜片
製作方法：
1.用廚用剪將雞腿從一端剪開。
2.慢慢褪到另一端，把連接的地方小心的用剪刀剪斷。脫骨後把雞肉上的筋絡切除或割斷。
3.鍋內下少許油，把薑片蒜片放入爆香。
4.再把雞肉放入兩面略煎。
5.倒入生抽、白糖、味霖（酒）蓋上鍋蓋用小火慢慢燜。
6.燜至汁快收幹了，裡面的剩下的油又開始煎雞肉了，煎至兩邊金黃即可起鍋
橙味果香雞球
材料
雞脯肉、火龍果、彌候桃。
配料
全蛋液、麵粉、麵包糠；蔥、姜。
調料
橙汁、檸檬汁、蘋果醋、鹽、雞精、胡椒粉，料酒。
做法
一、雞脯肉用拍肉槌拍松，剞十字花刀後，改成二厘米見方的小塊，用鹽、雞精、胡椒粉，料酒，蔥、姜腌二十分鍾。
二、火龍果、彌候桃用挖球器挖成小球備用。
一、將腌好的雞肉用手握成小球狀，依次滾上麵粉、全蛋液、麵包糠，再稍稍握實，整理成球坯。
二、鍋內熱油，中小火將雞球炸至金黃色撈出。
三、取凈鍋，將一份檸檬汁、一份蘋果醋、三份橙汁混合，再加入少許的生粉與吉乾粉，拌勻成米湯芡，倒入雞球、和水果球，使其沾裹上味汁，即可起鍋裝盤。
改良版雞米芽菜
材料：雞大胸肉、袋裝芽菜、青紅椒、生薑、雞蛋。
調味料：鹽、雞精、鮮剁椒、豆瓣醬、糖。
做法：
1、雞肉洗凈，先片成薄片，再切細絲，最後改刀成米粒狀；青紅椒切粒，用廚房紙吸干水份、生薑剁細末，鮮剁椒與豆瓣醬再剁細。
2、在雞肉中調入鹽、蛋清、雞精並順一個方向攪拌上勁。
3、鍋內熱油，八成熱時，下入雞肉，滑散至變色，撈起備用。
4、鍋內留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油。
5、往做法（四）中放入芽菜，並放少許糖、雞精提味，然後依次放入青紅椒與雞米，大火炒勻並收干汁即可。
改良之處：
1、我看了川菜菜譜中，做雞米芽菜是要用那種辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，並加了紅椒用來提色
2、還是川菜菜譜說，青椒要用鹽稍腌一下再擠干水份，我怕維生素流失，所以沒腌也沒擠，只是用紙盡可能地吸幹了水份。
營養雞肉卷
材料：雞肉、雞蛋、木耳、蘆筍、蔥、姜。
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、雞肉剁成泥，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，雞蛋清和糖攪拌上勁後再加入香油拌勻。
2、木耳、蘆筍切碎粒，拌入做法（1）。
3、雞蛋攤成蛋餅。
4、在每張蛋餅中放入肉餡，捲起，用麵糊封口。
5、上籠蒸二十分鍾，取出改刀成片即成。
蜜汁烤翅
材料：
雞翅中12個。
調料：
蚝油，黑胡椒粉，蜂蜜，老抽，生抽。
1、一匙蚝油，一匙生抽，一大匙蜂蜜，半匙老抽兌成汁。
2、鹽，胡椒粉適量與調味汁一起澆在雞翅上拌勻，蓋蓋，放入冰箱冷藏腌制一夜，時間不允許也要腌制至少2小時（為了更好的入味，可以用牙簽在雞翅上扎一些小孔）。
3、腌好的雞翅放入烤盤，刷上少許腌料汁。
4、烤箱200度預熱，反正面各烤10分鍾，表面刷上一層蜂蜜繼續烤7分鍾即可（各家烤箱溫度不一致，烤的時候可以看一下雞翅的表面顏色，不要烤糊）。
干鍋雞翅
材料
雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜。
調味料
老抽、糖、雞精、蚝油、豆瓣醬。
做法
一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。
二、雞翅洗凈切兩段，焯水，瀝干後，入油鍋炸至外皮金黃。
三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蚝油，將炸好的翅浸入其中，腌十分鍾。
四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的雞翅煸炒，即而放入薑片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關濃香啤酒雞
材料：雞翅根、香菇。
調味料：啤酒、黑胡椒粒、醬油。
做法：
1、翅根洗凈，剁成兩半後用黑胡椒粒、醬油腌制三十分鍾；香菇泡發後洗凈，切半。
2、鍋內熱油，六成熱時，放入翅根煸炒至變色後，加入一聽啤酒，將腌汁倒入，放入香菇，改中火燒到湯汁收盡即可。
火放入香菜段炒勻即可。
菜譜名稱 產婦食譜----老母雞湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點
基本材料 白條老母雞1隻（約1500克）、豬排骨2塊、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法：老母雞宰殺後除去內臟洗凈，與豬排骨和蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
老母雞湯的營養價值
我國大多數人都習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是老母雞營養好，認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
雞湯並非一無是處，它含有雞中的水溶性營養素，如果要開胃，增進食慾，還是好的。
『叄』 用什麼菜頓啤酒雞最好吃
原料:一公斤左抄右的肉襲食雞一隻、(最好是一公斤以內的),食用油30-50克、啤酒一瓶
配料:蔥、姜、白糖、八角、雞精、適量、辣椒少許、醬油50克左右（ 老抽或生抽都可）
做法:
1.把油放在鍋里，等熱了放入辣椒、八角、炸出味.
2.把剁好的雞肉放入鍋內翻炒.
3.放入 蔥、姜、白糖、繼續翻炒約一分鍾左右.
4.加入醬油、雞精、倒入啤酒一瓶燉至十分鍾就ok了。切記不用放水喲！
『肆』 啤酒燉雞放什麼菜好吃
可以的，這復樣更加入味。做法如制下：
做法
1.首先將柴雞劈開兩半
2.剁成小塊再清洗兩次
3.放到開水裡焯燙一下去除浮沫，趁水開時撈出來控干水分
4.准備好蔥、姜、小茴香、香葉和大料
5.將啤酒倒在一個碗中
6.灶上放一個炒鍋，燒熱以後加入玉米油將佐料倒進去煸炒一下
7.再加入控干水分的雞塊翻炒
8.加入適量紅糖
9.加入適量醬油
10.加入啤酒
11.等到啤酒燒開以後大火敞開蓋子燒兩分鍾再蓋上蓋子燉制七十分鍾
12.看到湯汁不多了就加入鹽，翻炒均勻，將湯汁收的差不多了就可以關火了
『伍』 做啤酒雞要放入什麼材料
干辣椒、生薑、大蒜、桂皮、啤酒，最重要的是啤酒和水的比例是1：1，如果啤酒加多了味道偏苦，然後用小火慢慢燉，直到熟透調味出鍋。