啤酒鴨用什麼啤酒不苦

『壹』 啤酒鴨用什麼啤酒不苦

啤酒鴨的確美味，但很多小夥伴在製作啤酒鴨時，不知哪個步驟出錯了，導致啤酒鴨肉感帶苦澀味，此問題直接影響了整道菜餚的味道，起初小鹿學著製作啤酒鴨時也經常碰到此問題，後來認識了一位湖南大廚，是小鹿當地一家夜宵大排檔的主廚，咨詢啤酒鴨的這個肉味苦澀問題後，給了我解決答案。

啤酒鴨「苦澀」原因終於找到了！原來啤酒不能亂放，教你大廚竅門，本期小鹿分享大廚教我的大排檔版啤酒鴨做法，其中需要掌握的竅門，大家也要熟知，才能輕易掌握，製作出醬香酥嫩的啤酒鴨。

烹飪啤酒鴨需要掌握5個小竅門：

1.建議選番鴨，膻味淡肉較瘦；

2.鴨肉焯水後一定要先煸炒，把多餘的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，剛好和鴨肉持平就夠了；

5.豆瓣醬是「點晴之料」，能讓啤酒鴨風味更突出，建議添加。

【材料清單】半邊鴨，啤酒1瓶，蔥姜，豆瓣醬2勺

香料(桂皮2塊/八角2個/花椒3克/干辣椒4個香葉8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺鹽/2勺雞精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鴨&製作過程】

1、先把半邊鴨肉剁成小塊，洗凈後冷水下鍋，淋入2勺料酒，薑片和蔥段進行焯水除膻，浮沫剔除干凈後，撈起過涼水，洗凈備用。

2、干鍋燒熱，淋入少許油，再把焯水後的鴨肉倒入鍋中，中火煸炒至水分收干，有鴨油溢出，外表焦黃，把准備好的香料和薑片下入鍋中，混炒出香。

3、炒出香味後，倒入與鴨肉持平的啤酒量，一般半邊鴨肉一瓶啤酒就夠了，下2勺豆瓣醬並炒勻，再把調好的料汁倒入鍋中並炒勻，調大火燒沸，再轉小火燜30~45分鍾。

4、燜燉到點後，鍋中湯料已經接近收干，即可調大火收汁，起鍋後撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嘗。

啤酒鴨「苦澀」原因，都是因為啤酒倒太多的後果，啤酒量過多，通過加熱酒精揮發不全面，鴨肉吸收了酒精就會伴隨有酒精的苦澀味，與鴨肉持平的啤酒量或稍微少一點就夠了。

同時水也不要放，會把麥酒風味沖淡，使鴨肉不夠入味。

『貳』 啤酒鴨做好後這個啤酒味太濃,有點苦,

做啤酒鴨最好不要用新鮮的啤酒，隔夜的比較好，同時用清淡型的，加半瓶左右，不要太多

『叄』 做啤酒鴨，用哪種啤酒較好

我聽德國的一個同學說德國的啤酒鴨味道最好的是：克羅斯特，只是聽我朋友說的，也不知道中國有沒有，好不好你可以試一下希望能幫上你的忙....

『肆』 啤酒鴨用啤酒煮的，為什麼吃起來沒有很重的酒味

啤酒一般是在鴨子炒好之後再將其加進去，然後用大火煮開後，小火燜干。在這個過程中，啤酒中的水分和酒精會發生揮發，然後留下啤酒中的精華。很多人都知道，啤酒的入口非常的苦，而且酒精度不高，但是又有一股子香味。而啤酒加到鴨肉裡面後，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鴨肉通過啤酒的蒸發而變得酥軟。

啤酒單獨的味道其實並不是非常的好聞，就像有些人說的一樣：“滿身酒味，難聞死了！”因此，這個啤酒鴨得以在中國流傳肯定是因為它及其美味，取其精華去其糟粕！

『伍』 為什麼我燒的啤酒鴨味道有點苦我是用500毫升的啤酒不加水燒的。問題在那還有啤酒鴨是咸鮮味還是其

我去，啤酒太多了，最多半瓶好不好，應該是香辣味，

『陸』 做啤酒鴨用什麼啤酒好

做啤酒鴨用鮮啤酒較好。主料：鴨 啤酒輔料：青紅椒 、蔥 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、鹽 、八角。准備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。

一般啤酒鴨就用生啤酒就行。用什麼啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重點的啤酒；如果吃的人口味輕，就用酒味輕點的啤酒，因人而異。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。