啤酒鴨鴨肉要煮多久

1. 正宗啤酒鴨要不要焯水怎麼做好吃呢

製作啤酒鴨這道菜究竟要不要焯水呢？其實你說要焯水也可以，說不焯水也是可以，具體怎樣做那就要看你選擇什麼鴨，具體是否需要焯水看完下面兩點你就知道了。

【主料】：鴨一隻、啤酒一瓶

【配料】：二荊條、紅椒、生薑、蒜頭、香蔥、香菜、泡椒、小米辣

【調料】：鹽、醬油、蚝油、白糖、食用油

【製作步驟】~

步驟①【鴨子的處理】

新鮮的鴨子處理干凈，清洗掉血水，然後把鴨脖子處的淋巴去除干凈，再把鴨子砍塊，然後把砍塊後的鴨子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的過程中多次換水，泡出來的水變清說明血水去除干凈。

步驟②【切配備料】

所有配料清洗干凈，然後把二荊條、紅椒切片備用，泡椒切段，生薑、蒜頭切片，香蔥、香菜切段，小米辣切碎備用。

步驟③【製作過程】

鴨肉在下鍋炒之前要先瀝干水分，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，油溫三成熱把薑片下鍋，然後再把鴨肉下鍋翻炒，火力控制在中火慢慢把鴨肉炒香，然後加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入醬油、蚝油、少許鹽、白糖少許，翻炒大約炒一分鍾，然後把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至與鴨肉平齊即可，大火煮開，然後小火燜30分鍾。

步驟④【出鍋裝盤】

鴨肉燜了30分鍾後大火收汁，然後加入二荊條、紅椒炒至斷生，把鍋中的汁水收汁至濃稠明亮，然後加入香蔥、香菜這樣一道美味的啤酒鴨就製作完成。

【內容總結之「疑惑解答」】

① 加入泡椒的作用是什麼？

答：泡椒為酸辣的味道，加入少許的泡椒可以使製作出來的啤酒鴨味道更好，同時泡椒中的酸性還可以起到提鮮的作用，使製作出來的啤酒鴨味道更加鮮香，泡椒的份量可以根據個人口味添加，加的過多味道較酸，辣味可以加入小米椒來控制辣度。

② 鴨肉為什麼要先經過炒制再燜？

答：鴨肉經過炒制目的是去掉鴨肉中多餘的水分，這樣燜出來的鴨肉味道才更濃香，其次在炒的過程中鴨肉中的肥油會慢慢排出來，如果爆出的油脂較多可以倒去肥油，這樣可以減少油膩，切勿把鴨肉下鍋直接就燜，一定要經過炒制的步驟。

③ 為什麼我做出來的啤酒鴨味道不夠濃郁？

答：製作出來的啤酒鴨味道不夠濃郁，除了調味不夠外，還有以下兩點需要注意的：

【鴨肉沒有完全炒干】：鴨肉在炒制之前一定要瀝干水分再下鍋，如果水分較多，鴨肉是很難炒干炒香的，炒干水分後鴨肉的味道才會變得更加濃縮，這樣做出來的啤酒鴨味道會更好。

【最後沒有完全收汁】：鴨肉在最後出鍋的時候一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，汁水變得濃稠後味道會更濃縮，然後這些濃稠的汁水會把鴨肉形成包裹吃起來味道自然會更香。

【製作小貼士】

① 新鮮的鴨肉不建議焯水，建議改為冷焯水的方式浸泡掉血水，其次在砍塊的時候一定要把鴨屁股去掉，因為這個部位異味較重，不去除會給這道菜帶來異味。

② 製作啤酒鴨這道菜不建議加入一些香料去燜制，如：八角、香葉、桂皮這些，這些香料的味道較重，加入後會把鴨肉的鮮香味道覆蓋掉。

③ 啤酒的酒精含量較低，在加熱的過程中其中的酒精成分也會揮發掉，所以不用擔心酒精味過重，如果不喜歡這味道的，在製作的時候也可以加入一半啤酒一半清水代替。

④ 製作這道菜所選用的鴨子最好就是中等的鴨，這樣鴨肉的味道會更好，嫩鴨的腥味重，其次嫩鴨味道不夠香，也不要挑選太老的鴨子，老鴨的肉質較韌，吃起來口感不好，老鴨不適宜製作啤酒鴨。

⑤ 鴨肉在燜制的時候火力不要過大，控制在小火即可，火力太大汁水揮發太快，這樣鴨肉是很難入味的。

結語

啤酒鴨這道菜在製作的時候要去除鴨子上的異味，其次選用的鴨子不能太老，也不能太嫩，選用中等的鴨子肉質最香，在製作的時候要把鴨肉炒干水分，再下配料、醬料炒香，再下啤酒燜，鴨肉入味這樣鴨肉吃起來味道才濃郁。

2. 如何做啤酒鴨

3. 鴨子要燒多久可以吃

啤酒來鴨燒土豆的做法（啤酒燉土自豆鴨塊）

原料：

鴨半隻，啤酒一瓶、土豆400克、青蒜三根、干辣椒、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬適量

做法：

1、鴨子洗凈，斬件，土豆去皮切塊； 2、將炒鍋燒熱，倒入鴨塊，不加油干炒，逼出鴨肉中的油； 3、加入郫縣豆瓣醬，炒香後，加入蔥姜蒜、干辣椒，翻炒片刻； 4、倒入啤酒，大火燒開後轉中小火燒30分鍾； 5、加入土豆，少量生抽，並放鹽調味，再煮十分鍾左右； 6、大火收汁，出鍋前加入青蒜炒勻，並用雞精調味即可。

小貼士：

1、鹽不要提前放，否則會使使鴨肉緊，很難燉爛； 2、青蒜最好稍微拍一下，再放入鍋中，這樣香味立刻就出來了； 3、如果你擔心土豆容易燉爛會影響口感的話，可以將土豆稍微炸一下，再放入鍋中跟鴨一起燉。

4. 正宗啤酒鴨要不要焯水怎麼做好吃

啤酒鴨雖然吃起來別具風味，但是製作起來不是那麼容易，還需要注意很多小細節。首先就是鴨肉本身就是帶有一股腥味的，如果製作時處理不好，就很容易影響最後成品的口感。那如何才能解決呢？除了本身的主料啤酒的烹飪可以減少鴨肉的腥味，還有一個很關鍵的，就在於：一定要焯水。只有焯水後才能去除鴨肉內部的一些血水，才會使得鴨肉的口感更佳，不會有一些腥味、異味。下面我就詳細的分享下正宗啤酒鴨怎麼做好吃。

先用大火燒開後，轉中小火慢慢的燜煮，大約小火燜煮30分鍾左右就差不多了（一定要用小火燜，不會乾的），煮至的過程一定要蓋上蓋子，這時候根據自身的口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻收汁即可。出鍋前可以放入少許香菜裝飾。

5. 啤酒鴨怎麼做

眾所周知，鴨肉是十分滋補的一味食材，來一道啤酒鴨剛好可以進補。今天就給大家分享一道啤酒鴨的家常做法。很多人對於鴨肉的烹飪都不是很熟練，覺得鴨肉沒有雞肉做法簡單，其實掌握下面幾個小技巧，讓你在家就能做出飯店的味道。我們做的時候，要在鴨肉里加入適量的啤酒一起燉煮，這樣做出來的味道更加濃厚，入口鮮香，咬上一口，都有一股啤酒的清香。下面就給大家分享這道菜的詳細做法，肉質滑嫩，口味厚重清香，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。

6. 啤酒鴨需要焯水嗎

啤酒鴨製作方法

准備來食材：鴨源、啤酒、生薑、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

做法：

首先把整隻鴨清洗干凈，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和姜絲攪拌均勻，腌制10分鍾，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鍾，接著再倒入第二份料酒，繼續腌制5分鍾，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。


把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火里油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。


等到鍋里的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和干辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒，啤酒的量一定要沒過所有的鴨塊，最好選擇清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鴨可能會有苦味。


接著丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鍾，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。