蛋黃酥鹹蛋黃為什麼用白酒

❶ 蛋黃酥鹹蛋為什麼要烤熟要噴白酒

鹹蛋要烤熟，是因為製作蛋黃酥要確保蛋黃是固態。

如果是腌得專好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈屬固體，這種情況下也可以不烤。

噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。

❷ 做蛋黃酥，鹹蛋黃可以用花生油浸泡嗎，烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因為玉米油無味，可以更好的保持鹹蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。

至於烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。

蛋黃酥的製作方法：

材料：油皮：中筋麵粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋麵粉 120克 豬油 65克

餡料：紅豆沙 375克 鹹蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有麵包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

小貼士：

1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求。

2.關於混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀、不揉出膜影響起酥
此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。

3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據蛋黃來定。

❸ 真空包裝的鹹蛋黃，要做蛋黃酥，如何處理

用料：鹹蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制鹹蛋黃10-15分鍾。內

❹ 蛋黃酥蛋黃要用油泡嗎

蛋黃酥蛋黃不需要用油泡。蛋黃酥具體做法如下：

准備材料：中筋麵粉 150g、豬油 52g、糖 適量、低筋麵粉 120g、豬油 適量、豆沙 適量、鹹蛋黃 適量、表面刷蛋液 適量、黑芝麻 適量、白酒 適量。

1、第一步把准備好的蛋黃上撒點白酒，放入烤箱180度烤5分鍾。

❺ 請問做蛋黃酥，鹹蛋黃用花生油浸泡可以嗎，烘烤前噴的白酒能用朗姆酒代替嗎，家裡沒白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g

、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、專黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、屬糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

❻ 蛋黃酥里為什麼放酒

作用是給蛋黃去腥增香。

❼ 買回來的鹹蛋黃做蛋黃酥要處理嗎

買回來的做蛋黃酥需要處理，步驟如下：

材料：鹹蛋黃，白酒（38度以上），玉米油。

1、處理蛋黃：鹹蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油。

❽ 做蛋黃酥為什麼蛋黃要在香油里浸泡

材料（50份用）：

油皮所需材料：中筋麵粉、糖粉100g、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

步驟：

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(8)蛋黃酥鹹蛋黃為什麼用白酒擴展閱讀：

注意事項

1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2，整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3，蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

4，紅豆沙冷藏再用。

5，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。

參考資料：網路——蛋黃酥