10斤剁椒要放多少白酒

❶ 剁辣椒為什麼要放白酒

因為白酒可以讓剁椒不易變質。

在製作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將專拌勻的屬剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發一些的，但是還是要特別的注意。

製作剁椒的原材料辣椒裡面含有辣椒鹼以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產生辛辣的口味，而且其營養成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食慾、散寒祛濕。

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腌制剁辣椒的注意事項：

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

❷ 腌制十斤辣椒需要多少醬油多少食鹽放多少白酒,還有什麼配料

腌漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且腌漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。

鮮辣椒的腌製做法大全

鮮朝天椒的腌漬做法大全

那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。

使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩

純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩

植物油：3兩 豆質生抽：4兩

做法：

1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;

2、隨後將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段

3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片

切割成絲，能夠無需過細的絲;

4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆里，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;

5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹凈而且乾躁的，不可以沾有水份;

鮮辣椒的腌製做法大全

6、把拌和好的朝天椒裝進洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之後就可以吃完。

1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎

2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。

3、鍋加點油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮製。

要一直拌和，至水份非常少時添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鍾，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。

4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。

辣醬的作法二

1、朝天椒清洗，晾曬。

2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。

3、朝天椒切割成你要想的長短。

4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。

5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。

6、密封性儲存，一周就可以了。

7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。

8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。

將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。

鮮辣椒的腌製做法大全

腌漬小辣椒的原材料

小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。

腌漬小辣椒的流程

1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。

2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼凈後切割成塊狀，再提前准備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。

3、提前准備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。

4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現霉變。

❸ 剁辣椒為什麼要放白酒 剁辣椒要幾天才能吃

做剁抄辣椒需要放襲一點酒。具體做法如下：

主料：紅尖椒500克
輔料：大蒜50克，姜25克
調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升
做法：
1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分。
2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂。
3.剁碎。
4.大蒜與生薑也剁碎。
5.將它們放入干凈的容器內。
6.放入鹽。
7.加入糖。
8.拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用。

❹ 做剁辣椒要放一點酒不

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：

主料：紅尖椒500克

輔料回：大答蒜50克，姜25克

調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升

做法：

1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分。

2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂。

3.剁碎。

4.大蒜與生薑也剁碎。

5.將它們放入干凈的容器內。

6.放入鹽。

7.加入糖。

8.拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用。

❺ 剁椒裡面為什麼要放白酒

剁椒的鮮美口感是非常值得稱贊的，很多人都特別愛吃剁椒，因為味道確實要比其它食材更加的獨特一些。製作剁椒的工藝是比較繁瑣的，在製作過程中，很多都加入了一些白酒，那麼多家為什麼要放白酒呢?下面我們就一起來了解一下。

1、剁椒放白酒的原因

在製作剁椒的過程中，放入一些白酒是很有必要的，因為加入了白酒後的剁椒，可以儲存的時間更長，而且白酒不僅能夠讓剁椒的香味增加，還可以起到殺菌的作用。所以在製作剁椒時，放入一些白酒的話，還是非常有必要的，如果你想自己動手製做剁椒的話，那麼裡面千萬不要少了白酒。

2、剁椒放白酒和不放白酒的區別

剁椒製作過程中放入白酒的話，不僅能夠便於保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風味，如果製作過程中不放入白酒的話，那麼也不會有什麼問題，只不過在口感上面會遜色一些，而且儲存的時間不會很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區別還是很大的。在市面上購買的剁椒，絕大部分都是添加了白酒在裡面了，因為只有放了白酒才能夠讓保質期延長。

3、吃剁椒的益處

吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因為在剁椒中含有一定的辣椒素，可以對口腔和腸胃起到刺激作用，並且能夠使腸胃的蠕動能力增強，所以能夠幫助我們消化的更快，而且還可以改善我們的食慾。吃剁椒還可以幫助我們預防心血管疾病，因為剁椒中的有效成分可以促進我們的血液循環，從而使心血管疾病的發病率降低。

剁椒製作過程中為什麼要放入白酒，相信通過以上的介紹，大家應該有了一定的了解。放入白酒後的剁椒更便於保存，而且味道會更加的清香一些。平時我們在製作剁椒時，可以適當的放一些白酒在裡面。

白酒，是人們經常泡菜用的一種調料，在自製剁椒的過程中也會用到，但是有些人不明白原因。那麼，剁椒為什麼要放白酒？自製剁椒怎麼保存不易變質？

剁椒為什麼要放白酒
將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。

剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，並不會染色，會變質的，酒度太低，容易長霉。

如果製作剁椒過程中用了紅酒，最好是把裡面的紅酒倒出來，再加些優質白酒，如果不倒出來，紅酒混合白酒口感也是很差的。

剁椒需要多久才能吃
【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

【配料】：腌制鹽600克、高度白酒150克

小紅尖椒用剪刀剪去蒂，有破損的一定不要，以免進入生水。

小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機絞碎，也不要攪得太碎了，以免成糊狀了。

將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽，一定要用腌制鹽。

加入白酒充分拌勻，選用純糧食高度白酒。

裝入到壇子里，一定要用圖片這種壇子，別用玻璃壇子，這種才能長久保存。

蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼乾燥處。

另外，辣椒要切碎 ，放鹽 ，辣椒：鹽=1:0.1 ，拌勻，根據個人愛好可放少量的姜和白蘿卜，裝壇密封，大概半月就可以吃剁椒了。

經常吃剁辣椒好嗎
辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的葯用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒;對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說經常吃剁辣椒沒有關系的，只要不是天天吃就好了。

另外，剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發一些的，但是還是要特別的注意，兩個都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會影響到寶寶的呢，寶媽平時還是要多注意一下的。

自製剁椒怎麼保存不變質
1、剁辣椒時間不對。現在已經市場里已經上有很多辣椒了，很多人都覺得早買辣椒製作，便宜，都會提前製作。可是氣候還有溫度濕度不行，容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅保存的時間最長，而且味道最正。剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。

2、裝剁辣椒的瓶子(壇子和礦泉水瓶均可)有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗干凈的無水無油，密封性能好的，這樣辣椒才不會容易和空氣接觸變壞。

3、是鹽放少了。很多人都怕製作的剁椒咸了，都是少放鹽。那麼你知道嗎?腌制的食物想要放置的時間久都是用很多鹽腌制的!所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。

4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗干凈後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞了發霉。

5、攪動得不是時候(一般地說是一早一晚溫度低，可以攪動翻一下，白天溫度高，千萬不能翻)。 要是做的時間還不久，剁椒還沒變質，現在加點鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還 是建議你倒掉算了。至於有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。

6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夾了菜的工具再去夾剁椒，這樣會污染剁椒加快變質，發霉或者長蛆。使用清潔工具取出。必要時要冷藏

❻ 泡10斤辣椒放多少鹽、姜、酒

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢

提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助

剁辣椒

材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）

其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）

注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油

做法：

1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的

3、蒜、姜都切末

4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶

5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）

6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱保存，一周後就可以了！

7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好

備註：

1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放

2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到後來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的

3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~

4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的

5、聽說做剁椒的最好時節是白露以後，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~

味道真是好極了~

❼ 10斤剁辣椒要放多少鹽

10斤的剁辣椒放1斤的鹽。鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。

(7)10斤剁椒要放多少白酒擴展閱讀：

剁辣椒營養價值：

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

❽ 自製剁辣椒每10斤辣椒應該放多少鹽才合適，其中再放點什麼東西在裡面會更香或者更耐存放時間久些

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢

提供一個我做剁辣椒的方子給LZ看看，希望對你有幫助

************** 剁辣椒 ***************

材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）

其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）

注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油

做法：

1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的

3、蒜、姜都切末

4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶

5、別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別捨不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）

6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱保存，一周後就可以了！

7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好

備註：

1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放

2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到後來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的

3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~

4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的

5、聽說做剁椒的最好時節是白露以後，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~

味道真是好極了~

❾ 10斤白酒放多少枸杞泡酒最好

枸杞子直接和白酒泡的比例：

一般浸泡葯材用酒的比例在10-20：1的量即可，浸泡一次白酒就多點，浸泡兩次每次就少點。白酒酒精度最好在50度以上，酒精度稍高點有利於葯物中的有益成分溶出。

二十斤白酒一次浸泡放800-1000克枸杞子，浸泡20天以上即可飲用。看你用什麼枸杞子,野山參二兩就不少了,園參放一斤也沒關系。

枸杞子酒注意事項

枸杞子酒飲用時需要注意以下幾點：

1、服葯時不宜同時飲酒

2、少量長期飲用，不宜一次大量，或長期大量引用

3、酒精過敏患者不宜飲用

❿ 三斤剁辣椒用多少白酒

是不是走辣椒醬。
這個根據你自己的喜好來放，也不要太多，要不然不好吃的。

望採納