白酒什麼季節釀最好

『壹』 現在這種季節、釀什麼酒最好

葡萄酒最好，方法，把葡萄洗干凈，放到一個大的保鮮膜內，掛起來，放到太陽底下暴曬，最好放一點酒精在保鮮膜內，袋口要密封。葡萄不能有壞的。

『貳』 白酒釀造那個月份最好

南北方釀酒看，最佳時間是冬季。
白酒釀造是低溫入池發酵，白酒香型不同，對溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

『叄』 白酒什麼時候喝最好

選擇好的貴的白酒對人的身體傷害會小一點，但還是不能多喝，一般一天一兩酒對人的身體基本不會造成危害，當然還是要看個人身體情況。

『肆』 家庭怎麼釀酒什麼季節能釀什麼酒求方法~

冬季釀米酒：
一般米先要在水裡泡上四五個小時，然後再蒸，蒸好後鋪開冷卻，版然後把權酒麴壓碎，在容器里一層飯一層酒麴，一層飯一層酒麴，（酒麴放多少你買的時候就會告訴你），然後把壓緊後用棉被包起來，放一天以後上面就會長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然後再放上一天甜酒就做好了。
夏季做葡萄酒：
把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干後把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然後放入一個大口瓶內，放上二十天，自行發酵後就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉澱物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。

『伍』 釀酒一般在什麼季節

春夏季。

釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

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釀酒的注意事項

1、發酵過程中溫度一定要控制好，整個發酵周期應該盡量保持在20攝氏度以上，40攝氏度以下的溫度，28~30攝氏度最佳。如果當地的氣溫較低的時候需要採用升溫的措施，如生煤爐、塑料溫室、或者配用恆溫棒等等。

防止溫差時高時低而影響酒麴活力。並且不要讓發酵室處於一個密封的狀態，注意通風。釀酒過程中有哪些注意事項您知道嗎？

2、發酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細勻。注意底部糧食的攪拌，發酵時候投糧不要太多，在50斤以下為宜。

3、糧食、酒麴跟水比例要計算好，還沒有熟練操作之前，需要嚴格地參照標准比例。測量的工具一定要有，而且是清晰的標準的。

4、水質的標准測試酸鹼度（調PH值=4-5）。

5、最重要的是酒麴貯存方法要溫度恆定，不超過40攝氏度，防潮、避光。

『陸』 為什麼說釀白酒的最佳時節是立春

九月九重陽節，一般醬香型白酒都是那個時候開始投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒

『柒』 最適合喝白酒的季節哪個

應該說，一年四季，每天都是可以喝酒的。對於愛酒的酒客們來說，喝酒本就是日常生活的一部分，從不需要刻意去挑日子。但很顯然，綜合比較下來，秋天真的是最適合喝酒的季節。對酒業較熟悉的人都知道，酒類的消費旺季，主要是夏天和冬天。但夏天和冬天喝酒的人多，原因在其他方面。比如夏天天氣熱，很多人喜歡三五個朋友到大排檔，來幾盤花生、毛豆、或者小龍蝦和燒烤，喝上幾瓶冰鎮啤酒，十分愜意。但說實話，夏天喝冰啤雖然暢快，主要是圖個涼爽。而冬天春節親友聚會、宴客，桌上少不了酒，則主要是為了熱鬧，也不在品酒。從氣溫來看，秋天幾乎喝什麼酒都可以。喝啤酒不會覺得太涼，喝白酒不必聚在暖室，紅酒當然更可以相伴良宵。在夏天到冬天過渡的季節里，酒的選擇餘地大，喝酒的場合也多樣，不像夏天或冬天，聚會場合的喝酒多，容易過量飲酒。秋天喝酒更容易對健康、養生有利。但說秋天最適合喝酒，最重要的是在這個季節喝酒，更能將時令與心情相融合。郁達夫在《故都的秋》中，提到了蘇東坡的《前赤壁賦》。蘇東坡是最愛酒的文豪，他的「明月幾時有，把酒問青天」，是大家耳熟能詳的名句，寫的正是秋天「把酒」。《前赤壁賦》里，他在秋天的夜晚，與客人泛舟於赤壁之下，「舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章」，喝到興頭上，還「扣舷而歌」，最後喝得酩酊大醉，「相與枕藉乎舟中，不知東方之既白」，多麼盡興和灑脫!在中國的文藝作品中，關於秋天飲酒的精彩內容，可以說舉不勝舉。李白的「舉杯邀明月」，是秋天的場景吧?陶淵明的《飲酒》組詩，最著名的第三首通篇沒提一個酒字，「採菊東籬下」卻清楚地表明了季節。「長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓」是秋天，「更待菊黃家釀熟，與君一醉一陶然」也是秋天。根據莫言名著改編的張藝謀電影《紅高粱》中，主題曲「喝了咱的酒啊……」，十分地盪氣回腸，令人嚮往。而不是高粱熟透的深秋，哪能有如此的效果? 不只中國人享受秋天喝酒。旅德華人女作家穆紫荊在一篇美文中寫過，平時喜歡喝葡萄酒的歐洲人，秋天時會尋找一種還沒發酵完畢的新釀葡萄酒。那是只有在每年秋天才會短短出現的特殊飲品，剛上口時像是有點讓舌頭發麻的葡萄汁，很甜，可是隨著裡面酵母的作用，每天的甜度會慢慢地減少，而酒味卻漸漸地增加。「當那甜中帶麻的液體順喉而下時，你彷彿也咽下了對這一年原本所持有的願望。它們很可能在這一年的開頭之際，還隱約地繚亂著你的心，現在卻都化成了一份樸素而簡單的滿足

『捌』 在家怎麼釀米酒，幾月份釀比較合適，有什麼注意事項

釀米酒的時間在春、夏、秋三季溫度較高時比較好。釀造時要注意三點專:一是工具的潔凈，屬不然會生霉。二是注意糯米和酒麴的比例。三是糯米蒸成七八分熟之後涼的溫度，不可以涼了，也不能太熱(太熱釀出來易酸)，大約三四十度最好。

『玖』 釀酒的最佳時期是什麼時候

釀酒是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

根據釀造種類的不同對釀造環境釀造工藝的過程都有不同的要求，

白酒

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

葡萄酒

製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

高粱酒

蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑穀物等原料,經酵母菌發酵後, 蒸餾得到無色透明的液體, 再經熟成和調兌,製成的透明含酒精濃度高於20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種. 釀造過程依先後順序, 分為制曲﹑釀酒.

制曲

麴菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯), 會使澱粉糖化(變為葡萄糖)及發酵而產生酒精. 為使高粱酒順利發酵, 制曲為首要步驟. 所謂「曲為酒之母」, 酒麴之良窳, 對高粱酒的質量以及產量,具有關鍵性地位. 酒麴好發酵必佳

一﹑小麥為主要制曲原料

曲的原料以純小麥為佳, 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之

二﹑研磨

將小麥研磨成粉, 此為制曲第一道手續

三﹑攪和

將研磨後之小麥粉, 送入攪拌機加水攪和

四﹑制曲塊

麥粉在攪拌機內加水攪和後, 送入制曲機, 壓成方形曲塊,每塊重約5公斤

五﹑培曲(繁殖麴菌)

曲塊製成後, 接著送入培菌室(曲室)中, 使其發酵,麴菌在曲塊內部大量繁殖. 此過程約需30天

六﹑堆曲(培干)

完成培曲之曲塊, 移出曲室陰干儲存, 謂之堆曲

七﹑磨曲(磨碎)

培干後之曲塊, 呈土黃色, 須磨成曲粉, 始可攙入高粱飯釀酒.至此制曲工作大功告成

曲塊質量, 和制曲期中之溫度控制息息相關, 而溫度控制是利用自然空氣來完成,因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關鍵. 金門空氣好,水質好,製造的曲塊自然上選, 釀制出來的高粱酒自然與眾不同.

釀酒

一﹑浸泡

將高粱送進泡水池, 加水浸泡24小時

二﹑蒸煮

浸泡後之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」

三﹑冷卻

高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻

四﹑拌曲

將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後, 倒入發酵池

五﹑發酵

發酵10天後, 蒸餾得酒

六﹑蒸餾(第一道酒)

將發酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風味

七﹑再拌曲﹑再發酵

第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵12天

八﹑再蒸餾(第二道酒)

「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口

蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大麴酒, 50~60%間為高粱酒

調兌與灌裝

為使酒質均勻一致, 迎合消費者口味, 必須進行調兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經過老熟(熟成),去除糟味,改善口感.

『拾』 什麼季節釀酒好

最好是冬季