中國白酒搭配有什麼特點

『壹』 中國白酒的特點

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。
中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，「勁頭小」。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。
白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜干酒等，就是以高粱、大麴、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

『貳』 白酒的特點

白酒就是無色的意思，酒的特點也各有風格，與世界其他國家的白酒相比、38°等低度白酒，還有的按發酵。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。有的以原料命名中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其餘五種是白蘭地，給人以極大的歡愉和幸福之感、65°、大麴、瓜干為原料生產出來的酒，酒名也五花八門，「勁頭小」，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味，就是以高粱。為什麼叫白酒，酒體諧調、頭曲、大麴酒、威士忌，已試製成功了39°，有不少較大的酒廠；口味醇厚柔綿、31°堯王醇以及35°堯王醇V8等低度產品、純凈、堯王醇酒。20世紀90年代初、陳曲，如，原料各種各樣，那爽口尾凈，甘潤清冽：特曲、無色透明、郎姆酒，余香不盡。
中國白酒在飲料酒中，白乾酒就是不摻水的意思。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的、二曲等、62°之高、瓜干酒等。如堯王八糧液；香氣宜人、白乾酒，如、伏特加和金酒)。
白酒的名稱繁多，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了，回味悠久，建國後統稱白酒。
白酒以前叫燒酒，城市消費者已經開始習慣低度白酒，酒色潔白晶瑩。近幾年，飲用起來總覺著不夠味，香氣馥郁，有67°：高粱酒。低度白酒出現市場初期、高糧酒，國家提介降低白酒度數。
我國白酒的酒度早期很高，五種香型的酒各有特色、變化無窮的優美味道。有的以產地命名，獨具風格、溢香好，有的以名人命名，山東日照堯王酒業集團成功研製了35°堯王醇、貯存時間長短命名，大多數消費者不太習慣、白乾和燒酒

『叄』 中國白酒：醬香和濃香的特點分別是什麼

濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔回甘洌、香味答協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

『肆』 中國白酒香型的口感分析，它們都有什麼特色

白酒香型很多抄，有五大香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型），五小香型（豉香型、芝麻香、兼香型、葯香型、特香型）
以清香型白酒品嘗為例：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調。
醬香型，以貴州茅台酒為代表
這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
濃香型，又稱瀘香型
以五糧液曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。

『伍』 白酒和美食有哪些搭配的講究

醬香型白酒，風格醬香醇厚，回味悠長，所以喝醬香型白酒時，應吃一些味道鮮美的菜餚，比專如西湖醋屬魚、滑汆蝦仁、開水白菜等。這樣菜餚的鮮味剛剛在嘴裡淡去，醬香的醇厚又及時填補空缺，而二者的滋味又有明顯差異不會審美疲勞，可謂相得益彰。

『陸』 好的白酒都有什麼特點

品質好的白酒，符合本香型白酒的風格特徵，主要指標符合相關標准要求，主體香味明顯，醇厚感強，不過分燥辣，口感柔和，比較適口，容易下咽，適量飲用，次日不感覺頭腦昏沉，這樣的白酒屬於質量比較好的。

『柒』 好的白酒有什麼特點

白酒名酒：茅台酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒等。

1、茅台酒

色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點

茅台酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖，被尊稱為「國酒」。現已知香氣組成成分多達300餘種。茅台酒香氣成分眾多，有人贊譽「風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳」。茅台酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成。

2、五糧液

以香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面」的獨特風格聞名於世。

五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以「包包曲」為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成。

3、劍南春

窖香濃郁，渾然天成，劍南春引進先進的包裝生產線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產，在這條先進包裝生產線上有許多質檢員，專門從事包裝質量檢驗，保證了包裝生產質量。

4、瀘州老窖

色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、格典型。20世紀80年代以後，勾兌技術進入了現代化。在驗收基礎酒的方法上，改變了過去只憑感官逐壇鑒定的方法，採用感官、色譜和常規分析基礎酒的數據來綜合驗收，從而提高了產品優質率。

5、汾酒

回味悠長，酒力強勁而無刺激性。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產地，必有佳泉。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為「神泉」。

『捌』 白酒到底配什麼菜才好

配菜原則
白酒配菜的原則是節奏。這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅，版也容易亂了節奏。權所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就比較好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴裡的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……
為了避免口味過重，以及避免太好下咽，可選擇一些吃著費勁的東西，有助於掌握喝白酒的節奏。比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。
除了火鍋、燒烤以外，大多數熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，特別是葷菜，還會凝油或者是成凍，不適合。可以選擇涼素菜、涼葷菜為主，熱菜按批次兩三個為一組上，吃完再上，每次都是新出鍋的。
但需要指出的是，中國地大物博，各個地區的飲食習慣都有不同，飲食的搭配一定是和當地的地理環境、季節氣候、人文風俗、歷史背景等因素分不開的，忽略這些因素談白酒配菜是沒意義的。

『玖』 中國白酒都有哪些香型，有什麼特點啊

中國白酒有12種香型，具體太多，內容也多。請看全文。

喝白酒，是門技術活，因為白酒香型多，口感區別大，在酒桌上，你能細微感知酒品，絕對會讓大家對你側目相看，這里我給大家分享國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑒評組組長鍾傑主任編寫的白酒12種香型的嘗評要領，趕緊學起來吧。
鍾氏品酒要訣：
舉杯齊眉，觀其色
勾頭傾杯，聞其香
細品慢咽，知其味
融色香味，得其格

(一)醬香型白酒
1.代表酒：茅台酒、道和柔和醬香系列白酒。
2.感官評語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3.品評要點：
1)色澤上，微黃透明;
2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香>焦香>糊香;
3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。)
(二)清香型白酒
1.代表酒：山西「汾酒」、河南「寶豐酒」、武漢「黃鶴樓酒」。
2.感官評語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。
3.品評要點：
1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);
2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香;
3)口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香;
(三)濃香型白酒
1.代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大麴等。
2.感官評語：
無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
3.品評要點：
1)色澤上：無色透明(允許微黃);
2)香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派;
3)綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
(四)米香型白酒
1.代表酒：桂林「三花酒」。
2.感官評語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3.品評要點：
1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;
2)口味特別甜，有發悶的感覺;
3)回味怡暢，後味爽凈，但較短。
(五)鳳型酒
1.代表酒：陝西「西鳳酒」。
2.感官評語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
3.品評要點：
1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣;
2)入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺;
3)諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體。
(六)葯香型白酒
1.代表酒：貴州「董酒」。
2.感官評語：
清澈透明、濃香帶葯香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
3.品評要點：
1)香氣濃郁，酒香、葯香協調、舒適;
2)入口豐滿，有根霉產生的特殊味;
3)後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，後味稍有苦味。
(七)豉香型白酒
1.代表酒：廣東「玉冰燒酒」。
2.感官評語：
玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。
3.品評要點：
1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;
2)酒度低，但酒的後味長。
(八)芝麻香型白酒
1.代表酒：山東「景芝白乾」。
2.感官評語：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
3.品評要點：
1)聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味;
2)入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香;
3)口味較醇厚。
(九)特型白酒
1.代表酒：江西樟樹「四特酒」。
2.感官評語：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
3.品評要點：
1)清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香;
2)入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關)，有粘稠感，糖的甜味很明顯。
(十)兼香型白酒
1.醬中帶濃
1)代表酒：湖北「白雲邊酒」。
2)感官評語：
清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽凈、悠長。
3)品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香;
②口味較細膩、後味較長;
③在濃香酒中品評，其醬味突出;在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2.濃中帶醬
1)代表酒：中國「玉泉酒」。
2)感官評語：
清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽凈。
3)品評要點：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香;
②入口綿甜、較甘爽;
③口味柔順、細膩。
(十一)老白乾型白酒
1.代表酒：河北「衡水老白乾」。
2.感官評語：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3.品評要點：
1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬;
2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
(十二)馥郁香型白酒
1.代表酒：湖南「酒鬼酒」。
2.感官評語：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3.品評要點：
1)聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調;
2)入口有綿甜感，柔和細膩;
3)餘味長且凈爽。


鍾傑簡介：
鍾傑，男，漢族，1966年5月生於四川省成都市，祖籍廣東省梅州市，1986年畢業於四川大學生物系。畢業至今，在白酒行業耕耘三十餘年，主要從事釀酒科研、技術成果推廣應用、酒類新產品研發、品酒師培訓及專業人才培養、產品質量監督管理、標准制(修)訂，發表論文數十篇，主持(參與)科研課題二十餘項，培養了萬余名優秀的酒業技術人員。多次獲省部級獎勵，2011年和2012年兩度榮獲中國酒業風雲榜年度人物，2013年獲中國酒業營銷金爵獎中國酒業領軍人物，2014年獲得首屆中國酒業「金高粱」青年榜樣特別獎。首創中國白酒經銷商品酒師培訓，被業界譽為中國白酒品鑒知識普及推廣第一人。（網路）

『拾』 中國著名白酒的特點及簡單介紹

國酒茅台\r\n國窖1573\r\n五糧液\r\n汾酒\r\n郎酒\r\n中國白酒行業品牌五強