安琪白酒麴是什麼香型

⑴ 固態熟料釀酒的話！是華西小曲，好！還是安琪白酒曲好！請說細致點！！！謝謝

華西小曲，還是小曲屬於傳統曲種！這種酒麴一般要熟料發酵！產量低，口感好，香味物質多！當然關鍵看你做什麼香型的！安琪的是屬於新式酒麴，生熟料都有，菌種多，產量高，但香味物質來說少一些！

⑵ 安琪酒麴做酒,存放後口感如何

酒麴只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發酵情況回等等有關。單單從答酒麴很難說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉
【應用范圍】 適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質期：請貯存於干涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高

⑶ 安琪酒麴怎麼用

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

【參考資料】

米酒麴-網路

⑷ 安琪甜酒麴甜味型和風味型的有什麼區別

安琪甜酒麴甜味型和風味型的區別是：

1、口感不同

甜味型的酒麴酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜； 風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。

2、酒香味不同

甜味型的酒麴酒香不是很濃。風味型的酒麴酒精產量多，酯類含量高，酒香十足。

(4)安琪白酒麴是什麼香型擴展閱讀：

使用安琪酒麴製作甜酒釀的注意事項

1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒、並不沾油，有利於酒釀成功，不會中途發霉。

2、把酒麴和水混合後拌飯，容易拌得更均勻。米飯有餘溫時(與手溫相當)加水和酒麴混合液拌勻，此時米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。

3、夏天室溫目前我居住地約26度左右，越溫暖酒釀成熟越快，反之越慢！冬天需保溫。所以成熟時間根據各自具體情況。

4、試過煮飯、也試過不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡時間縮短後蒸，米飯口感最好的還是浸泡到位後用布包了放蒸鍋蒸熟，米飯質感如圖的效果，這樣做成的酒釀口感最好!

5、無論是米飯還是容器，不能是溫度過高的哈！否則酒麴被滅活了。

6、出水一般要在30小時以後哈，到48小時時觀察成熟了(可以嘗一下)又覺得酒水不多的話，可適當加些礦泉水後冰箱冷藏三小時左右再開吃。

⑸ 安琪甜酒麴和風味酒麴有什麼不同麻煩知道的說下……謝謝

甜酒麴弄出來的比較甜。風味的不太甜。個人喜歡甜的，覺得甜的好吃。風味的話，可能比較打小有感情的會適合更一些。

⑹ 安琪白酒麴不糖化不堆積行嗎

可以。
符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數是液態法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發酵，就是雙邊發酵。

⑺ 安琪酒麴怎麼釀白酒

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

⑻ 安琪白酒麴和安琪香霸做生料白酒不知道怎麼配比

首先，安琪公司有本書叫酒師秘籍，裡面有生料白酒發酵釀造配內比。其次，還可以通容過產品說明，自行嘗試。因為這個東西很隨意的，沒有非的說這個加多少，那個加多少。只要能發酵，能產酒，就達到第一步目的，可能說的一比二合適。但是你生料的原料不同，發酵周圍環境溫度不同，可能微生物生長最適合條件也不同。導致出酒利用率也不一樣。所以，還是得靠自己摸索。最後，最簡單的方法就是去淘寶找安琪酵母公司的客服，詢問這個配比，但是他們給的也是建議配比，具體配比還得通過實踐自己探索。

⑼ 用安琪釀酒麴釀造的白酒什麼味道。

酒復曲只是一部制分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發酵情況等等有關。單單從酒麴很難說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】
生香酵母、釀酒酵母、根霉
【應用范圍】
適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。
保存方法和保質期：請貯存於干涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高