喝不慣濃香型白酒

A. 濃香型白酒為什麼好喝

因為濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈版余長等特點，這權也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
所以對於廣東人來說濃香型的百年糊塗酒，適合這個地區的人的口味，而小瓶的超值裝對於個人、聚會都是不錯的選擇。

B. 為什麼說濃香型的白酒更容易被「糟蹋」

對喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內的食用酒精不僅沒有減少，香精糖精反而多了，這怎麼可能更健康呢？
而濃香型白酒，其香味來源、口感成因，是做低度酒「得天獨厚」的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機會，對消費者有害無益。一「新」打開魔盒濃香型白酒容易被「糟蹋」，除了香氣、口感可操作空間太大，還有一個重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產。某大酒廠負責人曾說：「濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，不加食用酒精就沒可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產工藝，是符合國家標準的。大家多多少少都會添加食用酒精。」
他說的並沒有錯，而且，食用酒精也不等同於會危害人體的工業酒精。勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯乾等原料，經過工業手法，生產出的高純度酒精。
然而，問題就在於，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產。
如此低成本、易操作的造酒方式，難怪可以「長盛不衰」。只不過，隨著消費者對白酒知識的了解增多，這樣的白酒越來越失去市場。白酒行業陷入低谷，知名酒企頻頻被攻訐責難，誰能說與這沒有關系呢？
藏源茂老酒館呼喚企業講良知，固然是希望企業能夠遵紀守法，但更大的心願，卻是希望企業能夠為消費者的健康著想。凡是對消費者健康有害的，堅決不去做；凡是對消費者健康有益的，主動去做。回顧改革開放以來的中國企業發展史，我們可以清晰地看到，倒下的，往往是為圖一時之利，罔顧消費者利益的企業；倒下了還一直背負罵名的，往往是泯滅良知，損害了消費者健康的企業。
因此，無論從任何一個角度考慮，中國白酒企業，都應該行動起來，從只做純糧酒開始，為中國白酒再次崛起，貢獻自己的力量。
但願，一口白酒就能喝下17種添加劑這樣的情況，早日絕跡。
但願，傳承了幾千年的純糧白酒，能夠早日回到尋常百姓家的餐桌上。

C. 濃香型白酒放時間長了為什麼不好喝了

本來就是勾對酒，過夜後酒里的酒精發生變好。味道就變了，加之白酒的包裝蓋多過塑料，不像紅酒為木蓋。可以試下白酒 開封後用木蓋封好，可能味道會好些。

D. 為什麼你喝不慣醬香酒

白酒作為中國特有的一種酒精飲料，伴隨著中華民族的發展，已經深深地烙印在了我們的民族圖騰里。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在，不管什麼場合、什麼地方，只要有宴席，那白酒就不會缺席。

首先，我們先了解酒的分類，酒有兩大家族：發酵酒和蒸餾酒。

葡萄酒和啤酒都屬發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由於酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。

蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢？差在「蒸餾」一步。我們知道水的沸點100、酒精沸點78.5，將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上，所以我們習慣叫它烈酒。

白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進行分類，於是就有了我們現在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種，截至2007年，國家認可的白酒香型共有12種，我們重點來看「醬濃清米鳳」這五個主要香型。

亦稱茅香型，以貴州茅台、四川郎酒為代表。

為什麼叫醬香？因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有「扣杯隔日香」之說。

亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。

也許因為香氣突出討喜，濃香型白酒是我國白酒的第一大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型佔70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大麴、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀選手。

亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。

你一定記得語文課本上，晚唐杜牧的詩句：「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」這里的杏花村，便是汾酒的故鄉。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白乾也是優秀選手。

亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。

米香型酒有一種朴實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。

移除一種由濃香與清香結合而生的香型，以陝西西鳳酒為代表。

鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在「香味入口成串，入腹一條線」。

除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的葯香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白乾為代表的老白乾香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白雲邊為代表的兼香型。

事兒姐在此非常想吐槽一句，這種區分方法，真的大概只有最專業的品酒師才能喝的出來了。

從目前的市場來看，白酒市場中濃香型白酒占據了大部分市場，大概佔了60%-70%的市場份額。而醬香白酒卻只佔了15%左右的市場份額。

到底什麼原因造成醬香白酒市場佔有率低呢？是人們喝不慣還是喝不起？

其一，醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。

醬香型白酒只有隻有赤水河13.5公里的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，在上世紀60年代，茅台酒廠遷址遵義，在遵義無論怎麼試驗，都無法達到在茅台鎮生產出來的醬香酒的品質，後來又把廠址遷回茅台鎮。原遵義的茅台酒廠就變成了現在的珍酒廠了。只有茅台鎮赤水河谷的土地上才能生產處優質的醬香型白酒，而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。

其二：醬香型白酒工藝復雜，生產周期長，導致其價格又高，一般人喝不起。

醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量略多於原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。

新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：「全國人民都要喝上酒，還要喝好酒??」於是60-70年代的輕工業部在全國范圍內大搞技術改造，發明了「液態釀造法」。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即利用使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。

新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：「全國人民都要喝上酒，還要喝好酒??」於是60-70年代的輕工業部在全國范圍內大搞技術改造，發明了「液態釀造法」。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。

大家感興趣可以計算一下，使用酒精平均6000元一噸，酒精度在96度以上，加一噸水降度後，相當於3000元一噸48度的白酒，一噸白酒需要400元左右的化學添加劑和香料來進行勾兌。一噸可以灌裝2000瓶500毫升的酒，算下來就提成本就是1.7元一瓶，而且很快就可以出廠。大家在算算醬香型白酒，5斤糧食一斤酒，而且必須5年以上才能出廠進入市場銷售，時間成本加原料成本就是食用酒精勾兌酒的幾十倍。同時，由於醬香型白酒有300中以上的香氣，至今沒有人能找到其主體香，所以，也就無法用新工藝來進行勾兌。這因為如此，也給中國酒界留下了一片純良釀造的凈土。

大家都知道，酒的價值在於時間，由於時間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異，導致醬香型白酒的價格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是計劃經濟時代基本上都是專供部隊高級將領，或作為中央高層接待用普通百姓根本見不到，更別說品嘗了。由於很少有人能喝上醬香型白酒，當人們習慣了濃香型、清香型白酒時，對醬香型白酒就不太適應了。

其三，醬香型白酒度數偏高，香味復雜，沒有其他香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。

醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純。醬香白酒自然發發酵，勾兌時不添加任何化學香精、調味劑、調色劑和水，自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之，喝習慣醬香型酒以後人們很難接受其他香型白酒。新工藝生產的其他香型白酒則不是釀造出來後，直接加水、加化學香精和調味劑等，調出來的香味和口感比較單純，且度數相對較低，價格也相對親民，因此，人們都習慣了喝綿柔型的白酒。另外，醬香型白酒具有保健功能，和茶道一樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。而對於今天這個浮躁的年代，酒只是成為了大家結識朋友、撮合生意的催化劑，逐步演變成了感情深，一口悶了，現在的大部分人不去品酒，也不會品酒。

其四，地域差異。很多地方被勾兌酒攻陷了大部分市場，你可能喝不到真正的純糧白酒。

各地區地理環境差異大，白酒釀造工藝也有很大差別。前面也介紹了「液態釀造工藝」，說白了就是酒精兌香精，你想要什麼口感、什麼度數、什麼味道都可以給你調出來。但是，勾兌酒始終達不到純糧釀造那般符合自然規律，並且也不需要窖藏，勾兌好便可以直接銷售。口感上來說，勾兌酒更清冽，喝起來口感不復雜，適合「牛飲」，符合許多地方的飲酒習慣。

據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶裝白酒，都是通過「液態釀造工藝」「勾兌」而成的飲料，而消費者往往都已經習慣了這些低劣產品，味蕾早已遭到破壞。

以前事兒姐曾用正宗純糧醬香白酒和「勾兌酒」給許多飲酒人士品嘗過，他們卻恰恰把醬香白酒認成劣質白酒，把「勾兌酒」認成好酒。用他們的話說：」這酒太香了，肯定是加了香精！」事兒姐也是很無奈，許多飲酒人士甚至是資深酒客都已經被低劣產品破壞了味蕾，無法分辨酒的好壞。我覺得這才是最可怕的。

但是，為什麼喝過茅台的人基本都喜歡醬香型白酒呢？

其一，優質醬香型酒自然發酵和勾兌，沒有雜質和化學添加物，喝過之後不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會傷肝傷胃。經常喝醬香酒的人都有體會，喝再多也不會像其他新工藝生產的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一覺起來啥事沒有，不會像其他香型白酒吐一次相當於大病一場，沒一個禮拜難恢復元氣。

其二，優質醬香型白酒香氣和口感自然，喝過幾次後就會很快適應並喜歡上，因為自然的東西人的身體容易接受和適應，化學勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，吃多了就會身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉基因食品的不同。

所以，事兒姐覺得，不是大家喝不慣醬香白酒，而是很多人不了解醬香白酒，也缺乏機會了解。再加上不像洋酒那般充滿了異域風情、也有很多故事可講，所以，在營銷上還是差點意思。事兒姐會盡力為大家帶來最真實、最權威的醬香白酒資訊，希望大家可以去了解我們國家最良心的本土酒，讓真正的純糧白酒來為大家助興。

本文出自百家號作者：摳腳大叔@，未經同意不得轉載。

E. 醬香型白酒好喝不上頭，為何有的人喝不慣醬香型白酒呢

優質醬香型白酒(七種武器白酒)麥、水、高粱為原料採用傳統醬香工藝釀造而成的純糧酒，一般具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且具有喝時好喝、好吞;喝後不頭痛、不口乾等特點，那麼有的消費者喝不慣醬香型白酒呢?

由於醬香型白酒釀造工藝比較復雜特殊與其它白酒釀造工藝迥然不同，再加上醬香型白酒釀造周期長、產量低導致市面上醬香型白酒價格貴，所以優質醬香型白酒並不是所有消費者都能夠喝得上的，所以大多數消費者喝酒也就選擇喝濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒等其它香型白酒。

如果長期喝一種白酒的人，身體已經被培養成只接受這種酒的香味和成分，突然間或短期內喝其他香味迥異和成分都不一樣的酒，自然身體難免會有抵觸和排斥。特別是味道是短時間內不好扭轉的，長期喝的都是醬香型白酒，黃酒的味道我就聞起都有點心翻想吐，即便是濃香型酒也喝不習慣，感覺喝起身體難受。

那麼第一次喝醬香型白酒該怎麼喝呢?

1.抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有「酸甜苦辣澀」這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

2.咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

3.呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

F. 為什麼都喜歡喝濃香型白酒

濃香酒易揮發物質少

濃香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發五指自然揮發掉的多，而且濃香型白酒要經三年以上的封存，儲存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利於健康。

酸度高

濃香型酒的酸度高，就其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

濃香酒的酚類化合物多

近年來，越來越多的消費者趨向於選擇干紅葡萄酒，原因在於干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。濃香型白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見濃香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

濃香酒的酒精濃度科學合理

濃香型白酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之濃香酒的儲存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

天然發酵

由於濃香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合稱劑做假也無從下手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

存在SOD和金屬硫蛋白等物質

其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清楚體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，濃香型白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑製作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

G. 濃香型白酒喝了想吐

這是我收到的一個問答平台發來的問題邀請，題主描述是：「他從小喝米酒。黃酒，紅酒酒量都還一般，清香型白酒勉強只能喝四兩，濃香二兩就吐，醬香基本一兩就吐，好像從第一次喝酒到現在就這樣。而且感覺自己對香型特別敏感，現在吃飯，離服務員開酒的位置很遠，也能一下聞出香型，瞬間知道自己什麼時候會倒下。一直懷疑自己是不是對己酸乙酯或是丁酸乙酯過敏，但是查了下資料貌似這個不會讓人過敏啊，求大神解惑。」

根據問題描述，題主「從小喝甜酒」，「黃酒、紅酒酒量都還一般。」一般一般世界第三嘍。

我的理解是長期喝一種酒的人，身體已經被培養成只接受這種酒的香味和成分，突然間或短期內喝其他香味迥異和成分都不一樣的酒，自然身體難免會有抵觸和排斥。

而且像題主說的酒量一般的甜酒、黃酒、紅酒這幾種酒都是酒精含量非常低的酒，傳統的濃香型和醬香型白酒不僅工藝成分復雜，酒精含量也相對很高。一下子從經常喝像白開水一樣甜酒的人，改喝高度白酒，不吐才怪。

特別是味道是短時間內不好扭轉的，比如說長期在沿海一代地區生活的朋友，多數就都吃不慣辣椒，而湖南貴州兩省的居民就「無辣不歡」。就說我吧，我長期喝的都是醬香型白酒，黃酒的味道我就聞起都有點心翻想吐，即便是濃香型酒也喝不習慣，感覺喝起身體難受。

題主最喝不習慣的醬香型酒都能喝一兩，那已經是很厲害的了。在我看來，題主就是全能型的喝酒奇才，假以時日，天下什麼酒都能品上兩口。

最後，還是要強調一下，不管什麼酒，少喝有益，過量就不僅是吐的問題，傷害最大的是自己的身體。我們提倡以品酒的心態喝酒，少喝酒，喝好酒，要喝就喝自己喜歡喝的酒。

H. 有沒有那些濃香型白酒喝了不上頭

喝了不上頭的濃香型白酒有很多
五糧液：五糧液 正品的五糧液是純糧釀造的濃香型白酒喝了是不會上頭的
唐朝老窖：
唐朝老窖採用的多糧型固態發酵工藝，生產的糧食酒喝不口乾不上頭
劍南春：劍南春部分產品喝了不上頭

I. 為什麼有的酒友不習慣喝醬香型白酒

大家有沒有看過一個視頻，有人把茅台鎮正宗純糧醬香白酒和“勾兌酒”拿給路人品嘗，結論就是他們把醬酒認成劣質白酒，把“勾兌酒”認成好酒。認為醬酒太香了，肯定是加了香精！許多飲酒人士甚至是資深酒客，他們都無法分辨酒的好壞，太可怕了。

為什麼中國最優質的醬香酒會被酒精勾兌的白酒比下去了？到底什麼原因讓醬酒輸掉了呢？是人們喝不慣還是什麼其他原因？

盡管醬酒的市場並不大，像茅台鎮的醬酒，只佔中國白酒市場3%左右的份額，但是利潤卻佔了市場利潤的33%左右，這也是為什麼華貴酒業集團一直還在堅持做的原因。要做就做良心酒，對得起消費者！

J. 濃香型的白酒有什麼特別好喝嗎

濃香型白酒所含的易揮發物質少
一般來說，濃香型白酒在蒸餾時候接酒的氣溫高達40°以上，比起其他的白酒蒸餾接酒溫度高了將近一倍。高溫的接酒環境，讓白酒里包含的易揮發物在接酒時就揮發出去，而濃香型白酒的保存時間較長，三年以上的貯存時間，很容易揮發掉一大部分的易揮發物質，所以濃香型白酒酒體中的保存下來的易揮發物質變少。這對於人體是非常有益的，刺激性也較低，更加適合很多人的口味。
濃香型白酒的酸度高
濃香型白酒中含有對人體健康有益的乙酸和乳酸，且占的比例較多，所以濃香型白酒的酸度較高，比其它白酒高出3-5倍左右。眾所周知，人體中酸的含量關乎脾胃、肝臟、軟化血管，按照中醫的理論，食用酸有利於身體健康，並且能夠美膚養顏，適用於現代養生。
酚類化合物含量多
隨著干紅葡萄酒的市場逐漸擴大化，越來越多的人趨向於選擇刺激性較弱的葡萄酒，而且普遍認為干紅葡萄酒的含酚類化合物較多，能夠預防心血管疾病等。可是，濃香型白酒的酚類化合物的含量並不比干紅葡萄酒少，比起其它的名優白酒更是多了3-4倍，同樣起到預防疾病的效果。
濃香型白酒的酒精含量適宜
白酒的濃度在50°以上適合用於收藏，濃香型白酒的酒精含量濃度在53°不等，白酒的酒精濃度一般在53°時，水分子和酒精分子的完美結合，這種牢固的狀態不容易被破壞，再加上白酒悠長的貯存期，其游離的酒精分子就會減少很多，對人體的傷害自然而然會降到最低。喜歡喝酒的人，濃香型白酒就是最好的選擇。
濃香型白酒屬於純天然綠色發酵食品
白酒的原料大多都是高粱，從高粱的發酵到白酒貯藏，都能使濃香型白酒變得越醇，酸度適宜，香氣襲人，酒體醇厚，是屬於純天然的綠色食品。用高粱為主原料，就能製造出最吸引人的濃香型白酒。