『壹』 溝兌酒有儀器測試嗎
氣相色譜儀在白酒行業的應用與方法
現在在白酒行業使用的氣相色譜儀中所選擇的檢測器多為氫火焰檢測器，因此在這里我主要講述一下白酒行業常用分析柱和分析方法。
一．色譜柱的選擇
1．填充柱法
現在在白酒廠應用最為廣泛的一種分析方法，它採用的就是由內蒙輕工所研究成功的DNP柱。這種方法已被列進國標中，用於控制濃香型白酒中己酸乙酯和清香型白酒中乙酸乙酯的含量。填充柱法採用恆溫操縱，對儀器要求相對較低，穩定性較好，輕易操縱，一般用於常規檢測和生產質量控制中。
它採用直接進樣，一次進樣能分析出醇、醛、酯等十幾種組分（見圖1），分析所用時間一般在三十五分鍾左右（濃香型酒）。
缺點是：不能檢測出白酒中有機酸的含量
2．細管法
（1）大口徑毛細管柱
上世紀90年代，由蘭州化工研究所推出的大口徑毛細柱分析方法。由於其一次直接進樣能分析出白酒中醇、醛、酯及乙酸、丁酸等二十幾種組分的，分析時間短，而且採用柱頭注樣，恆溫操縱，對儀器要求相對較低，因此在白酒行業得到了很好的應用。
缺點是此柱乙酸乙酯和正丙醇，乙縮醛與正丁醇比較難分離，而且假如分析到己酸所需要的時間就比較長，所以一般只分析到己酸乙酯。
（2）細口徑毛細管
1991年由國家食品檢測中心胡國棟等高級工程師開發的用交聯毛細管柱PEG-20M分析白酒中的微量香味組分的技術在各大白酒廠和白酒行業得到了廣泛的應用。它直接一次進樣，可分析白酒中醇、醛、酯及酸等四十幾種組分，尤其是酸類，可分析包括己酸在內的八種酸，解決了困擾白酒行業幾十年的不能直接進樣分析酸類的歷史。現在隨著毛細管柱技術的不斷發展，用毛細管柱直接一次進樣，已能分析到高級脂肪酸，這負氣相色譜儀在白酒廠香味成分的研究、勾調酒和質量控制中起到了越來越多的作用。
細口徑毛細管法對儀器的要求較高，儀器必須帶毛細管分流系統，程序升溫，穩定性好。
缺點是乙酸乙酯和乙縮醛不能很好分離。現在有一種進口柱能解決這一題目，但柱子的價格昂貴。
二．計算方法
白酒行業現在普遍採用的計算方法是內標法，它克服了進樣不正確、計量用具不準所造成的誤差，使定量結果更正確。
由於填充柱法和大口徑法中都採用恆溫柱頭進樣，因此只需加進一種內標液（乙酸丁酯）即可，而細口徑法由於需要分流進樣，程序升溫，為減少儀器分流所造成的誤差通常都加進三種內標液（叔戊醇、醋酸正戊酯、2-乙基正丁酸）。
1．填充柱法和大口徑法樣品的配置
1）2%內標液（乙酸丁酯）的制備
取無水乙醇（最好為無雜醇油乙醇）60ml，用蒸餾水定溶到100ml，待用。
取乙酸丁酯2ml，加到100ml容量瓶，用已配好的60%乙醇液定溶到100ml，即成2%乙酸丁酯內標液。混勻之。
2）酒樣的配製（內標量為35.25mg/100ml）
取10ml待測白酒樣，裝進容量瓶中，再加進0.2ml內標液,混勻之。進樣
2．毛細柱法樣品的配置
1）2%內標液的制備
取無水乙醇（最好為無雜醇油乙醇）60ml，用蒸餾水定溶到100ml，待用。
取叔戊醇、醋酸正戊酯、2-乙基正丁酸各2ml，加到100ml容量瓶中，用已配好的60%乙醇液定溶到100ml，即成2%內標液。混勻之。
2）樣品的配製
取10ml待測白酒樣，裝進容量瓶中，再加進0.1ml內標液,混勻之。進樣。
樣品的定量一般用數據處理機或色譜工作站，由於這是現在最常用的定量方法，這里就不再先容了。
氣相色譜儀在白酒行業的應用近十年有了突飛猛進的發展，這和白酒科研職員的不懈努力是分不開的。現在各大白酒廠都意識到了氣相色譜儀的作用，像五糧液酒廠有幾十台色譜儀，中型酒廠一般也有幾台色譜，隨著國家越來越重視質量，加大執法力度，一些個體的小酒廠也意識到了氣相色譜儀的重要性。現在酒精的國標中也寫進了氣相色譜法，並將被強制實行，相信隨著氣相色譜技術的不斷發展和完善，氣相色譜在白酒行業應用將越來越廣泛。
pH計快速測定白酒中的總醛含量的方法
1.1原理
酒中微量的醛與亞硫酸鈉加成後，釋放出氫氧化鈉，引起水中pH的變化。以pH的變化為測定方法的響應指標即可對酒中總醛的量進行定量測定。
HCHONa2SO3H2®H2C（OH）SO3NaNaOH
1.2主要試劑與儀器
實驗室酸度計（精度0.01）（用前須標定）。無醛乙醇（制備）:取1500mL乙醇置於2000mL蒸餾燒瓶中，加入15g2,4-二硝基苯肼、0.75mL濃鹽酸及幾粒沸石，迴流4h並放置4h，再將冷凝器改換為精餾柱，緩緩精餾，棄去初始流出液100mL左右及剩餘液約200mL黃色溶液，收集中間餾分，充氮氣密封於棕色瓶中。蒸餾液應清澈透明、無色，否則應重新蒸餾。亞硫酸鈉溶液（0.1000mol·L-1）:6.3020g亞硫酸鈉溶液溶於50mL水中，轉移至500mL容量瓶中，用去離子水稀釋到刻度。氫氧化鉀-乙醇溶液（100g·L-1）:10.0g氫氧化鉀溶於20.0mL水中，轉移至100mL容量瓶中，用無醛乙醇稀釋至刻度，混勻。甲醛標准溶液:配製10g·L-1甲醛儲備液，用碘量法標定，用時稀釋成1.000g·L-1的工作溶液。試劑均為分析純，水為二次蒸餾水。
1.3實驗方法
准確吸取1.000g·L-1甲醛標准溶液2.0mL，移入100mL容量瓶中，依次加入50.0mL無醛乙醇、加入10.0mL亞硫酸鈉溶液（0.1000mol·L-1），用水稀釋至刻度，混勻，靜置10min。然後在50mL的燒杯中用PHS-3C精密pH計測定溶液的pH值，以試劑空白為參比。指標值為測定溶液的pH值減去試劑空白的pH值。
2結果與討論
2.1亞硫酸鈉溶液的用量
本文標准曲線甲醛總量的上限是10.0mg（0.3330mmol），為了讓反應趨於完全，在這里讓亞硫酸鈉過量，亞硫酸鈉的用量（物質的量）取甲醛總量（物質的量）的3倍，故0.1000mol·L-1亞硫酸鈉溶液用量為10mL。
2.2亞硫酸鈉用量不同時試劑空白的影響
盡管亞硫酸鈉的量始終保持過量3倍以上，但做標准曲線時，不同甲醛的量，消耗亞硫酸鈉的量是不一樣的，故需要考察試劑空白中亞硫鈉濃度的變化對pH影響。考察的方法是在100mL的容量瓶中加入50mL無醛酒精，接著加一定體積（5,6,7,8,9,10mL）的0.1000mol·L-1亞硫酸鈉溶液，然後再用蒸餾水稀釋到刻度，搖勻放置10min後測定pH。0.1000mol·L-1亞硫酸鈉溶液用量在5~10mL之間時，其50%無醛酒精溶液的pH沒有變化。
2.3反應時間的影響
對本法的反應時間進行了考察。考察的方法是在100mL的容量瓶中加入50mL無醛酒精，接著1.000g·L-1甲醛標准溶液6mL，0.1000mol·L-1亞硫酸鈉溶液10mL，然後再用蒸餾水稀釋到刻度，搖勻放置一定的時間（5,10,15,20,25,30min）後測定pH。室溫下反應時間在5~30min之間，其反應體系溶解的pH沒有變化，說明反應已趨於完全。
2.4標准曲線的繪制
移取一系列1.000g·L-1甲醛標准溶液0.0mL，1.0mL，2.0mL，4.0mL，6.0mL，8.0mL，10.0mL（相當於甲醛總量0.0mg，1.0mg，2.0mg，4.0mg，6.0mg，8.0mg，10.0mg）。按實驗方法測定各溶液的pH值，並計算出相應的氫氧根離子的濃度（C），以總醛（以甲醛計）含量（mg）為橫坐標，ΔC（ΔC=C測定值-C空白）為縱坐標。繪制工作曲線如圖1所示，該圖對應的線性方程及參數為:C=-0.00940.0333´X，R=0.9994，SD=0.04456。該方法的線性范圍10~100mg·L-1，檢出限4.0mg·L-1。
2.5樣品測定
選擇市售白酒4種編號為1號、2號、3號、4號,准確移取試樣各50.0mL，用氫氧化鉀-乙醇溶液把白酒的pH調到7，然後按試驗方法測定試樣的pH值,並計算出試樣與空白的氫氧根離子的濃度差（ΔC），從標准曲線查出醛的含量（相當於甲醛含量），總醛量分別為18，23，30，39mg·L-1。同時進行回收試驗。由測定結果可知，本法靈敏度較高，操作簡單，是一種測定白酒中醛類物質含量的簡單、快捷、可行性方法。
文章鏈接：中國化工儀器網 http://www.chem17.com/news/Detail/44472.html
『貳』 有誰知道濃香型白酒的勾兌配方，請詳細告知
白酒的勾兌和調味
勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標准。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標准要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。
好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
調味 調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。
白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味後的酒還須再貯存7—15天，然後再經品嘗，確認合格後才能包裝、出廠。
調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。
酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。
『叄』 純糧白酒怎樣勾調濃香型
採用濃香型白酒工藝生產的純糧酒自然就是濃香型白酒，如果不是濃香型白酒工藝生產的酒勾調濃香型可以添加香精香料。
『肆』 你好。 我想為客人勾調濃香52度的白酒。怎麼做
你說的這個，我沒看明白，還是你給的條件很寬泛。
用多少度的濃香回酒酒調52度濃香。
首先你答的酒水必須大於這個度數。其次是你的酒水也是濃香。
然後設定要調多少數量的濃香酒水。
已知自己現有酒度的酒水，經過計算後就可以勾兌了。
『伍』 怎樣勾調濃香型白酒
黃水是抄濃香型大麴酒發酵過程中的副產物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質，還含有較多的有益微生物；經脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當處理後，用來勾調新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質量及口感。為了提高新型白酒的質量，利用黃水修飾新型白酒的酒質，結果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長時間的存放產生的物理反應，從而使新型白酒達到了酒體豐滿，糟香突出，酯香平穩，口感統一協調的效果
『陸』 醬香型白酒如何勾調
好的醬香酒復是不能用酒精香料制等勾兌的。就國家標准而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標准釀造的，即純糧固態發酵法。
『柒』 怎樣勾兌濃香型白酒各種原料比例是多少
天地良心 狼性狗肺