為什麼用白酒擦拭泡菜壇

㈠ 為什麼用白酒涮過的餐具有一股廁所的丑聞

白酒刷洗的餐具出現臭味，說明白酒帶有的，能夠帶入臭味的濃香型白酒面大。
白酒裡面微量成分帶有臭味，比如丁酸、丁酸乙酯、己酸等等。
刷洗餐具不建議用白酒擦拭，用洗潔精刷洗效果好。

㈡ 農村中泡菜的製作方法：將新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一

㈢ 用白酒擦拭菜刀防止生銹是對的嗎

不對，可以用菜油塗抹防銹

㈣ 做泡菜時壇子里用不用放白酒放多少

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。

老壇子泡菜的做法：

用料： 捲心菜半顆、豇專豆400克、 白蘿屬卜半根、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、薑片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果

1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾乾。白蘿卜半根、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。

㈤ 我的泡菜為什麼總是生花加了酒也不管用

可以參考下這個 自製方法 原料 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。 操作 1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬 。 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。 4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。 6、淹若干天後便可食用。 工具 陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋，關繫到做泡菜的時候會不會壞。 現在比較流行的還有瓷器的泡菜壇，瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜壇差不多，但是外觀裝飾更加豐富，有青花瓷泡菜壇，還有日彩泡菜壇，新彩泡菜壇，裝飾圖案也豐富多彩，有青花圖案的有梅花裂紋，水果花，嬰戲圖，古鎮山水，鯉魚躍龍門，鬼穀子下山，百子圖，彩色圖案的有五牛圖，仕女圖，老虎圖，富貴四季，還有景德鎮特有的純手工繪制圖案手繪荷花圖案等等，把泡菜壇由傳統的日用器，變成了一件藝術品，不僅可以用來泡菜，而且可以當做裝飾品，泡菜壇的容量從2L-28L都有，與傳統的陶土泡菜壇相比，瓷器經過1360度高溫燒制，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且內外上了釉，雙重保護， 所以不容易出現滲鹽的現象 ，瓷器泡菜壇由於裡面上釉，所以內壁容易清洗， 多次使用不易滋生細菌等優點， 泡菜壇還有沒有上釉的內蓋，用於吸水，防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部，等等注意細節的設計，保證了泡菜的品質。 [1] 注意事項 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

㈥ 泡菜的製作過程加入白酒的作用

Ⅰ. （1）消毒（2）提供乳酸菌菌種 （3）先增多後減少 比色法Ⅱ. (1)①溶解DNA分子，過濾並除去不溶於NaCl溶液的雜質②使DNA分子析出，過濾並除去溶於NaCl溶液中的雜質(2)防止出現凝血 (3)二苯胺 分 析： Ⅰ、（1）白酒有殺菌的作用，用白酒擦拭泡菜壇可起消毒作用。（2）「陳泡菜水」中含有乳酸菌菌種，向壇中加一些「陳泡菜水」 可提供乳酸菌菌種。（3）可用比色法檢測亞硝酸鹽。製作泡菜的過程中，亞硝酸鹽含量的變化是先增多後減少。Ⅱ.(1)在提取DNA實驗過程中用到兩種濃度的NaCl溶液，2mol/LNaCl溶液可溶解DNA，過濾並除去不溶於NaCl溶液的雜質。而0.14mol/LNaCl溶液析出DNA，過濾並除去溶於NaCl溶液中的雜質。(2)加入檸檬酸鈉可防止出現凝血。(3)用二苯胺鑒定DNA，在沸水浴條件下，呈現藍色。 考點： 本題考查泡菜的製作與DNA粗提取與鑒定的實驗的知識。意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，能獨立完成「生物知識內容表」所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，並能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。

㈦ 農村中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇

（1）制泡抄菜用乳酸菌，不能有其他雜菌的污染，用白酒擦拭壇子的目的消滅雜菌，防治其他雜菌的污染．
（2）乳酸菌屬於厭氧菌，在無氧的環境下才能發酵產生乳酸，因此製作酸菜的壇子要密封．若菜壇有裂縫，進入了空氣或雜菌，菜會腐爛變質．
（3）鹽具有殺菌的作用，如果製作泡菜的過程中鹽過多，就會影響乳酸菌的活性或殺死乳酸菌，影響乳酸菌的發酵，使製作的泡菜「咸而不酸」，影響泡菜的品質．
（4）陳泡菜水中含有乳酸菌，加入「陳泡菜水」相當於接種．
（5）製作泡菜的過程中，乳酸菌發酵會分解有機物，有機物的乾重減少，同時發酵過程中會產生多種有機物，因此菜壇內有機物的種類會增多．
故答案為：（1）滅菌，防治雜菌的污染
（2）乳酸菌屬於厭氧菌，在無氧的環境下才能發酵產生乳酸，因此製作酸菜的壇子要密封．若菜壇有裂縫，菜會腐爛變質．
（3）鹽過多影響乳酸菌的活性或殺死乳酸菌，影響乳酸菌的發酵
（4）陳泡菜水中含有乳酸菌，加入「陳泡菜水」的目的是接種
（5）有機物的乾重減少，種類增加．

㈧ 家庭中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜痙過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭 過的泡菜壇中，然後向

（1）製作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染；發酵過程中將泡菜壇密封的作用是：
①乳酸菌是厭氧生物，密封後造成缺氧環境；
②防止雜菌進入．
（2）如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，製作的泡菜會「咸而不酸」．
（3）陳泡菜水中含有乳酸菌，因此製作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數量，縮短製作時間．
（4）由於乳酸菌發酵過程中分解有機物，因此製作泡菜的過程中，蔬菜中有機物的乾重減少；乳酸發酵過程產生很多中間產物，有機物種類增加．
（5）乳酸菌是嚴格厭氧菌，製作果醋所用的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌．
（6）青黴素能抑制細菌細胞壁的形成而抑制細菌繁殖，因此在製作泡茶時如果為了抑制雜菌污染而加入青黴素，青黴素會殺死乳酸菌造成發酵失敗．
（7）培養異養的乳酸菌所用的培養基應包括碳源、氮源、水和無機鹽等．
故答案為：
（1）消毒
①乳酸菌是厭氧生物，密封後造成缺氧環境
②防止雜菌進入
（2）大量的食鹽抑制了乳酸菌發酵（大量的食鹽殺死了乳酸菌）
（3）提供乳酸菌菌種（接種）
（4）減少 增加?
（5）乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌
（6）青黴素殺死了乳酸菌
（7）碳源 氮源 水 無機鹽

㈨ 製作泡菜時用白酒擦拭泡菜壇的目的是什麼加入陳泡菜水的目的是什麼

用白酒擦拭泡菜壇的目的在於消毒殺菌，加入陳泡菜水則是為了加快發酵速度。泡菜的原理是用泡菜壇製造一個相對封閉的空間，以隔絕氧氣和細菌，並利用酵母菌的發酵作用來增加泡菜的口感。其中細節一言難盡。。

㈩ 用白酒擦拭碗筷能消毒嗎

可以··但味道就重樂點···而且效果也不大
我們化學老師說過，其實熱水是不能消毒的···