㈠ 關於白酒與伏特加的製作過程，我想知道發酵過程中使用酒麴酒葯之類的東西是不是就會產生各種香型，那麼如
蒸餾，就這么簡單
㈡ 濃香白酒的生產可以不用曲葯嗎,曲葯在濃香白酒生產中對酒質的影響不是很重要嗎
曲葯是濃香型白酒原料澱粉轉化生成酒精的糖化發酵劑，是發酵的主要動力，不加曲葯怎麼能生成酒精？曲葯在濃香白酒生產中對酒質的影響很大，是白酒香型和品質的最重要因素。
㈢ 做酒葯要哪些配方
葯酒大全——自做葯酒配方及作法：
延展性家庭常用葯酒的秘方及使用方法
1.補血補氣酒
山參33克，黃芩25克，當歸身20克，桂圓肉60克，羌活15克，熟地45克。用50度酒釀侵泡1月。
作用和使用方法：適用氣血虛弱、臉色蒼白暗淡無光，睏乏，或經血量少色淡，月經來遲等。每一次服10~20ml。不擅於醉酒者可將此酒沖進滋補湯中食用。或為此酒燉烏雞實際效果亦佳。
忌諱：感冒發熱、潰瘍病、呼吸系統疾病及肝病禁服。
2.壯腰補腎酒
巴戟60克，蓯蓉45克，川杜仲33克，山參25克，鹿茸片18克，蛤蚧1對，川續斷30克，骨碎補15克，老冰糖75克，50度酒釀1Kg。侵泡1月。
作用和使用方法：補腎壯陽健腰補腎壯陽，適用小伙腰酸腿軟睏乏，陽痿;也可以用以女人性慾望冷漠，低血壓，腰酸乏力等。每一次服10~20ml。
禁忌：跟上面一樣。高血壓病人勿飲。
3.活血化淤酒
田七(即三七)85克(粉碎或切成片)，川芎25克，川續斷33克，蘇木28克，羌活30克，玫瑰花18克，延胡索35克，香附15克，老冰糖70克，50度酒釀1Kg。侵泡1月。
作用和使用方法：活血化淤止疼，適用跌打舊患，肌肉骨筋疼痛。每一次服10~15ml。也可以外搽傷處。禁忌：跟上面一樣。
4.袪風舒經酒
白花蛇90克，羌活32克，川番木瓜20克，姜活、獨活各25克，千年健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，老冰糖100克。50度酒釀1.5Kg，侵泡1月。
作用和使用方法：袪風舒經，活血止痛，適用漫性風濕病骨筋疼痛，且疼痛多產生於嚴寒潮濕天氣者。每天服2~3次，每一次10~15ml。也可以外搽傷處。
禁忌：跟上面一樣。此蜂酒含川烏，不可以多飲。
5.養生保健酒
枸杞90克，巴戟天65克，黃芩32克，當歸身28克，蟲草38克，桂圓肉60克，山參25克。50度酒釀1.5Kg，侵泡1月。
作用：補氣補血，養生保健益壽延年，是柔和的運動健身酒，可讓人面色紅潤光澤度。每天早中晚各服1次，每一次量不適合超出30ml，老人以10~15ml為宜。
禁忌：跟上面一樣。
6.外敷跌打酒
生川烏10克，生草烏10克，兩面針15克，樟腦丸20克，黃連18克，樟腦17克，細辛12克，蘇木32克，60%乙醇1.5Kg，侵泡1月。
作用：活血化瘀散瘀，舒筋活絡止疼。外搽疼痛位置，每天3~5次。皮膚破損處忌搽。嚴禁口服。
㈣ 飲用自製的白酒有害嗎
只要是白酒一般都有害，你看看這個吧
白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
飲適量白酒，使循環系統發生興奮效能。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經症，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。
科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食慾，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等症狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒
白酒的香味與香型
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。
中國白酒產品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出:按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。
①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。
第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（葯香型）等六種香型.
中國名酒繁多，主要有：貴州茅台酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大麴、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒、陝西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大麴、江蘇雙溝大麴、湖北特製黃鶴樓酒和四川郎酒等13種名酒。
另外，優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
白酒的歷史
在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚於東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。
白酒里的有害成分
在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，必須採取措施，降低它們在白酒中的含量。
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
(三)甲醇
果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可採取以下措施：
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時，由於黑麴黴所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由於它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點，可通過增加塔板數或提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制迴流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。
(四) 鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對於含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時後再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。
(五) 氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。
去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然後清蒸45分鍾，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。
(六) 黃麴黴毒素
麥類、大米、玉米、花生等由於霉爛變質，會污染上黃麴黴，有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料製成的食品後，會產生致癌物質，對於發酵食品尤其要引起注意。發酵食品中黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1計)不得超過5微克／公斤。
對原料要採取妥善的管理措施，防止發霉變質，超過黃麴黴毒素允許量的原料不可直接使用。發酵用的菌種應經有關部門鑒定，確認無毒產生，才能使用。
(七) 農葯
谷類和薯類在生長過程中，由於過多施用農葯，經吸收後，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農葯，更應注意。按衛生部規定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。
為了防止農葯中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農葯要合理使用，推廣高效低毒農葯。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農田，防止有毒農葯和三廢污染農作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用葯劑熏蒸，不能把有毒有害物質與原料同庫貯存。
㈤ 做酒釀的酒葯叫什麼名字
甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
㈥ 白酒做葯引有什麼好
酒做葯引子，更有助於增強葯效
我們都知道葯引子這種說法，那麼什麼是葯引子呢？葯引子是引葯歸經的俗稱，指某些葯物能引導其它葯物的葯力到達病變部位或某一經脈，起「向導」的作用。另外，「葯引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中，需不需要葯引子，由醫生根據病情而定，一般不需要病家自己去配製。要病家自己去配製的葯，往往是該醫院或葯店配不齊，要求病家到其它醫院或葯店去配，或自己採集的葯品。它可能是也可能不是葯引子。
「葯引子」可以說是有機化學中的「催化劑」的作用，但作用不僅僅局限於「催化劑」，還有其它輔助作用。服用中葯、中成葯，多用白開水、酒、淡鹽水、蜂蜜水、米湯、紅糖水、蔥白湯、姜湯等作葯引子送服。葯引子有引葯歸經，增強療效之功用，有時還兼有調和、顧護、制約、矯味等功效，與中葯、中成葯適當配合，可收到相得益彰的效果。
能做葯引子的食物有很多，今天為大家介紹介紹一下酒做葯引子的功效與作用！
早在春秋戰果時期，人們就認識到用酒來炮製可以增加的療效，即使是現在，中葯房裡的許多中葯還需經過酒的炮製。
《葯典》收載的常用酒制中葯近50多種，名方中酒制中葯入葯也不少。因酒具有溫通血脈、行葯勢之功效，在服用部分中葯或中成葯時，如果能用酒浸泡後飲用或用溫酒送服，將會更好地發揮防治疾病的作用，收到事半功倍的效果。
現代醫學研究認為，中葯的多種有效成分，如生物鹼及其鹽類、甙類、鞣質、有機酸、揮發油等皆易溶於酒中，如果中葯用酒送服或經酒浸泡後有效成分更容易溶出，可提高療效。
需要提醒大家的是，酒與中葯同服盡管可增強部分的葯效，但在醫生的指導下服用，因為這不僅與所服中葯的性味、功效有關，還與所疾病的性質有關。
自古就有「酒為百葯之長」的說法，在中醫里酒是很好的葯引子，可以提升葯效，幫助溶解發揮葯效，這也是白酒的魅力之一。不過，西醫和白酒確實相沖，不管中葯還是西葯，大家都要在醫生的建議下合理使用葯引子。
中醫學認為，酒乃水谷之氣，味辛、甘，性大熱，氣味香醇，可以進入病人的心、肝二經，具有上升和發散的特性，可以通血脈、散淤血、行葯勢、禦寒氣、消冷積、矯臭矯味之功。
許多人都知道服用西葯時最好不要喝酒，那麼，服用中葯時是不是也要和酒劃清界限呢？其實，酒本身就是一味中葯，是世界上最古老的葯品之一，中醫用酒治病，歷史悠久。
因此，用酒送服中葯，可藉助酒的辛熱之性，緩和葯物的寒性，以調整中葯的性味；並且酒具有升提之性，可以引葯上行，使葯力迅速到達全身的經脈，以增強活血通絡、祛風散寒的作用，所以自古以來就有「酒為百葯之長」的說法。
比如有一個有名的方劑叫「通竅活血湯」，需要用酒和水一塊來煎，這樣的話，既可以取酒的溫通生陽的作用，幫助疏通經絡，促進淤血消散，又可以取酒的輕清上揚的特性，能夠載葯直接到達頭面部，來發揮它這個有效的作用。
如丹參雖具有活血化淤的作用，但它性味苦寒，而中醫認為血「遇寒則凝、遇溫則行」，如果丹參用溫酒送服或經酒浸泡後服用，可藉助於酒的辛熱之性，增強丹參祛淤止痛、活血通經的作用。
又如川芎、當歸、威靈仙、牛膝等祛風濕止痛的葯物，用溫酒送服，用可藉助酒的辛散走竄之功，更便於葯物直達病所，更快地發揮療效。
那麼，人們日常服用的中葯或中成葯哪些可以用溫酒送服呢？一共有三類。
一是具有活血行氣、化淤通脈作用的葯物，如用來治療跌打損傷的自然銅、雲南白葯、七厘散等；用來治療痛經、月經不調的香附丸、痛經丸、定坤丹等；用來治療手足麻木、中風偏癱的丹參、雞血藤、桃仁、紅花、川芎、當歸、穿山甲、大活絡丸、人參再造丸等。
二是具有祛除風濕、解除痹痛作用的葯物，如用來治療風濕性關節炎的獨活、威靈仙、木瓜、追風丸、祛風舒筋丸、獨活寄生丸、強筋壯骨丸等。
三是具有補益肝腎作用的葯物，如枸杞子、女貞子、鹿茸、地黃、山茱萸、菟絲子等等中葯。
葯引子有很多，以上為大家介紹葯引子酒的功效與作用，有些中葯更適合酒做葯引子，有了酒的輔助作用，那麼中葯能起到更好的防病治病的功效，但是不是任何的中葯都能使用酒做葯引子的，使用的時候可以咨詢一下中醫。
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懷孕是一項系統工程，與男方、女方以及雙方之間的多種因素相關，建議您去正規醫院專業科室做系統檢測治療。這樣可以少走彎路，以便早日懷孕！
一般來說,受孕應保證以下五個基本條件：
1.成熟而正常的精子和卵子；
2.通暢的生殖道；
3.有適宜的孕育環境，有正常的宮腔和正常的子宮內膜，子宮內膜的變化，要適合受精卵的種植；
4.適宜的精卵結合時機。正常人射精後，精子進入子宮腔內約能存活2~3天，但其生育能力僅能保持1~2天。未進入子宮腔而滯留在陰道內的精子，其存活時間則不會超過1天。原則上每月只有一側卵巢產生1個卵子，排出後很快進入輸卵管准備受精，若遇不上精子，則在12~24小時就失去受孕能力！
5.要有一定的生物化學基礎，精子和卵子結合前要發生一系列生物化學變化(這是最復雜而最重要的)，如果這些變化正常才能保證精子與卵子的機緣結合！
以上五個基本條件，是自然受孕的必備條件，假如其中一個環節出了故障，夫妻即使有極其恩愛的感情，也無濟於事。不孕夫婦要想恢復生育力，必須在醫生的指導下(醫生的思路或考慮途徑：1.男方原因；2.女方原因；3.雙方之間的原因。)，從這五個方面去找出故障所在，才有懷胎的希望！
祝您好孕！
㈦ 做好的酒釀能當酒葯嗎
不可以的，我媽媽就是特別會做酒釀。我剛剛問了她，她說不可以
酒釀就是酒釀，不能做酒葯了
㈧ 釀酒的草葯有哪些，俗稱酒葯，小時候都是自己家釀白酒。
葯香型白酒，一般家庭作坊很少做。
你說的酒葯~~是不是曲葯。
曲葯是大麴、小曲、麩曲中的一種，多數指的是大麴。
大麴、小曲、麩曲 都是以小麥、大麥、麩皮等為原料，或接菌或採集自然界野生的微生物培養的菌種，發酵過程中利用這些微生物的糖化、發酵的能力，使澱粉轉化成酒精。
葯酒，董酒是葯香型代表。
葯香型白酒是用葯材制曲或者做原料，經發酵而成。在我國豐富的中葯寶庫中，葯材成千上萬，選入作為制曲的中葯主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等。使用的葯材就很多。
工藝特點：
特製窖池：窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏鹼性，適於細菌繁殖。
工藝過程獨特：
先採用小曲酒釀製法取得小曲酒。
再用該小曲酒串蒸香醅而
得董酒的原酒。或在甑的下層裝小曲酒醅，上層裝香醅，蒸餾得原酒。
制曲工藝特點：
a、大麴、小曲並用．
b、大麴原料為大麥，加中葯 40味；
c、小曲的原料為大米，加入中葯95味；
d、有的中草葯有抑制雜菌而能促進有益微生物生長的作用。
希望對您有所幫助。
㈨ 製作葯酒的葯材該怎麼處理
制備酒劑的葯材一般都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據醫生處方購於葯店的中葯，多已加工炮製無須特殊處理。來自民間驗方的中葯，首先要弄清其品名、規格，要防止因同名異物或異名同物而搞錯葯材，更要警惕假冒偽劣中葯材。鮮葯、生葯往往還需先行加工炮製。
㈩ 家做白酒有什麼東西對人體不利
製作白酒的時候注意
白酒中的有害物質，一是農葯殘留量。釀酒所用原料，如穀物和薯類作物等，在生長過程中如遇過多地施用農葯，毒物會殘留在種子或塊根中。用這種原料制酒，農葯就被帶入酒中，飲用後影響健康。按衛生部規定，每公斤糧食，農葯666不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。
二是甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色液體，密度0.791，沸點64.70℃，能無限地溶於水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴重中毒，眼睛失明；急性者可出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛生部規定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克。薯干及代用原料酒不得超過0.12克。
三是醛類。醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體，能溶於酒精和水中。在蒸酒時，酒頭含量最多，經過貯存，會逐漸揮發一些。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛毒性相當於乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。
四是雜醇油。雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一。從衛生角度來看，它是一種有害物質，含量過高，對人體有害，能使神經系統充血，使人頭痛、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內氧化慢，停留時間長，容易引起惡醉。雜醇油的含量過多，加漿時還會引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15克。
五是鉛。 白酒中的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其症狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國家對白酒含鉛量的規定，為每升白酒所含的鉛不得超過1毫克。