紅酒配紅肉白酒配什麼肉

① 很多人常說的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，到底是什麼意思

"白肉配白酒來，紅肉配紅酒"的原則源基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。

這里必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

② 為什麼會有紅酒配紅肉，白酒配白肉的說法

首先我們要了解紅肉和白肉分別是指什麼？
紅肉：是一個營養學上的詞，專指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，屬具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
白肉：是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
為什麼選用紅酒配紅肉：
是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。
為什麼選用白酒配白肉：
白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

③ 葡萄酒搭配規則，紅酒配紅肉，白酒配白肉對嗎

簡單可以這么說，但是這句話更適合西餐與葡萄酒的搭配。因為西餐版大多是原味，而中餐更權多的體現出味道的變化，所以不同的中餐配酒則更為復雜一些。就像同是魯菜，濟南部分的菜合適於搭配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒或者濃郁的白葡萄酒或者中等酒體的紅葡萄酒；而膠東半島部分菜則適合於配清淡型白葡萄酒或圓潤厚重的紅葡萄酒。但一般原則上還是紅酒配紅酒，白酒配白肉，甜酒配甜點。
葡萄酒與美食的搭配現在也是葡萄酒品鑒方面一個很熱點的方向，不同的菜餚配不同類型的葡萄酒，如果搭配合適絕對是一種至高的享受^_^

④ 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是什麼意思

談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進餐的情況下回被消費的。答葡萄酒與菜餚的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恆的話題。因此就有人總結「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這樣的論斷。
其實，葡萄酒配餐的深奧，遠不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由於酒的年份、產地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇「味道相近，質地相似」。

⑤ 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的說法是正確的嗎

個人認復為這種說法不太制正常，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統意義上的白肉。 酒的年份、產地、釀造方法等等的差異， 還有同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變化，都是影響葡萄酒口感的因素。所以我覺得「味道相近，質地相似」比較切合

⑥ 為什麼要遵守「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的飲食搭配

按照西餐的餐序來復說，先上來的是湯制和頭盤，西餐的頭盤基本以海鮮，雞肉，魚肉等等呈白色的肉類為主，這些肉類比較單薄，可以幫助人們在餐前打開胃口。而白葡萄酒都是相對酸度比較高的，酸度高也可以幫助人門打開胃口，所以白酒配白肉。
而紅葡萄酒是含有單寧的，單寧是引起口腔有澀感的物質，那些牛肉，羊肉，豬肉之類的紅色肉類因為含有脂肪較多，可以柔化單寧引起的澀感並激發出更多的葡萄酒香氣，所以紅酒配紅肉。
大方向是這樣配，實際情況需要具體情況具體分析

⑦ 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」一定要這樣做嗎

紅酒世界初級課堂 美酒美食搭配入門 一文告訴我們，外國菜的搭配法通常是紅酒配紅肉，白酒配白肉，然而，這種做法是不是總是正確的呢？對於這個問題，本文給出的答案是否定的。 曾經有人為著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）做過一項研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒用搭配紅肉。組織研究實驗的人相信，只要足夠尊重食物的化學性質，就可以完美實現這種異類配餐，使食物嘗起來更加美味，讓葡萄酒喝起來非常可口。 實驗人員先做了一盤鵝肝，並為這盤菜配了兩款酒一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒。參與實驗的人們在品嘗兩種搭配後要為自己喜歡的搭配口味投票。同時，實驗人員本身也會假設每種酒與菜品的搭配被投票的幾率為50%。所以，在這種公平的前提假設下，盡量讓參與投票的人們感覺，這樣的搭配是沒有問題的。 鵝肝屬於白肉的范疇，有人自然會在心理上覺得搭配白葡萄酒是正確的，所以認為應該搭配白葡萄酒的人自然會以此來堅持觀點。而贊成紅葡萄酒搭配鵝肝更好吃的人會盡量讓其他人了解，吃了鵝肝，紅葡萄酒的味道變得更好。 為肥鵝肝搭配的紅葡萄酒是一款較差年份的勃艮第（Burgundy），單寧很重，酸度很高。此種搭配的品嘗結果是，肥鵝肝中的脂肪可以降低紅葡萄酒干澀的程度，甚至突出了酒中櫻桃的風味，總體感受是提升了葡萄酒的魅力。同時，葡萄酒中的酸味亦降低了肥鵝肝的油膩感。實際上，很少有食物像牛排那樣適合搭配酸度較高的葡萄酒，但如果在食物上面加一些高酸醬汁，這樣的搭配也會得到平衡。 實際上，人們完全可以做出任何一種葡萄酒與食物的搭配，而非總是遵照一些既成的規則。要知道，任何一條搭配規則都很難放之四海而皆準。一些精心製作的搭配表格可能會教你在為雞肉製品搭配時（比如在橄欖油中炸好的雛雞），選擇類似基安帝（Chianti）的高酸酒款。但是你要了解，如果你往這道菜中加入少量鹽，而不是完全按照大廚們寫的菜譜，你也許會選擇一些布魯奈羅（Brunello）或者波爾多的紅葡萄酒來配餐。這是因為，通過加鹽，食物的酸度已經得到了降低。 （以下為您呈現紅酒世界中級課堂 葡萄酒基礎知識之美酒美食為您提供的一些具體的配餐原則）

⑧ 經常聽人說「紅酒配紅肉，白酒配白肉」具體是什麼意思

含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉，西拉葡萄酒搭配烤香腸。

含果醬的葡萄酒搭配白肉，霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子。內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇蔥蔬菜燉肉。

長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾（典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。

雞肉或者豬肉中的蛋白質並不是重點，重要的是人們品嘗豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感。

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喝酒注意事項

肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可通過酒瓶標簽上標示的度數計算。如酒精度數為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那麼酒精的量就是40毫升。

柿子是富含果糖和維生素C的水果，古時即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可分解酒精，所含的鉀有利尿作用。柿子葉也含有相當於柑橘數十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可炸著吃，或乾燥後做柿葉茶喝。

酒精有改變肌體細胞內外水分平衡的作用。通常，體內水分的2/3都在細胞，但酒精增加後，細胞內的水分會移動到血管中，所以雖然整個身體的水分不變，但因細胞內的水分減少了，也會覺得乾渴。

⑨ 紅酒配紅肉，白酒沛白肉是什麼原理

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的醫學意專義屬。
紅肉多是屬於高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預防心臟病、心血管病；保護視力、預防感冒，對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年痴呆症的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。

所謂白肉，是指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。

以上是從健康角度來講，同時紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有利於美酒美食能夠完美融合，為我們帶來更加美妙的口感。