白酒泡辣椒怎麼泡

① 泡辣椒怎麼泡

四川泡菜大致分兩類，一類叫「洗澡泡菜」，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適；還有一種泡菜是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要一個陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水後可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態下發酵，這個土裡土氣的泡菜壇子就是我說的製作泡辣椒、秘密武器啦，現在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶制的好用，朋友們如果打算長期製作泡菜，還是應該制備一個這樣的泡菜壇子，大小嘛根據自家人口來定就行。

四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要經過一段時間的泡製才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎上添加水和佐料開始製作泡菜是最好的。

咱現在就來看看從零開始製作泡辣椒的方法，就是從製作泡菜水開始。

製作泡菜水的材料：
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量

泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。

泡椒 來源：何易
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製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

泡辣椒能做什麼菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜餚的重要調料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。

② 用了白酒泡辣椒

白酒泡辣椒准備做什麼用？用來抹關節疼痛換用胡椒比較好。

③ 江西贛州米酒泡辣椒的做法

原料：酒娘復（未兌水的糯米酒制），辣椒，甘草，八角，桂皮，鹽
做法：辣椒洗凈，去蒂（注意，請用剪刀剪辣椒蒂，只剪去柱狀部分，和辣椒連在一起的傘狀部分宜保留），晾乾（至表面無水分即可，不宜太干），將辣椒放入容器內（壇子等），加入甘草、八角、桂皮、適量的鹽，再加入酒娘至把辣椒浸沒，蓋上蓋子2周以上再開蓋即成。

④ 泡製辣椒怎麼泡才好

七八月間，對川人來說，又到了宰豆瓣、泡辣椒、曬干辣椒的時節。尤其是泡紅辣椒，在川菜中烹調中十分重要，應用非常廣泛，可以說僅次於豆瓣。

泡泡辣椒，根據其形狀、辣度、出產地都各有不同。川西壩子使用得較多的「二荊條」辣椒。這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質較多、辣味適中，泡製成泡辣椒後，色澤鮮紅、辣而不燥、是傳統川菜調味料中佼佼者。

泡辣椒中另一個品種「子彈頭朝天椒」。這種泡椒色澤鮮艷、辣度較烈。這種泡辣椒近十年來使用較多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、鄉土菜都選用此泡辣椒。

泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒。其主要用於烹調河鮮類，以及一些地方口味的特色菜餚製作。如現今流行的味型「鮮椒味、仔姜味」等菜品。

泡製方法：

原料：二荊條紅辣椒5千克、純凈水10千克、香料袋1個；

調味料：食鹽1250克、白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克；

香料包：八角10克、干紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

製法：1. 泡菜壇內放入純凈水、川鹽、高粱白酒、紅糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻。

2. 選用完好、結實、硬朗的鮮紅二荊條辣椒、去把、洗凈、晾乾，放入泡菜壇內，用竹篦子【竹篾片】壓緊，蓋上壇蓋，加上壇沿水即可，發酵半月即成泡紅辣椒，當然時間越長，味道越濃。

關鍵細節：

1. 在兌制新鮮泡菜鹽水時，能有成年泡鹽水作為誘餌，發酵時間快、成型風味會更加濃厚；如沒有成年泡菜鹽水則會在泡製發酵時間上會久一些。

2. 泡菜鹽水最好用山泉水、井水、純凈水、礦泉水。自來水中含有漂白粉，影響泡菜發酵和成菜脆度。

3. 上述是餐館專業泡法，家戶人家自己泡辣椒要簡單的多，通常是老鹽水加新調制的鹽水，將辣椒直接放進去泡，鄉村裡面就用新鹽水、老鹽水、白酒泡製，很簡單

⑤ 泡椒的做法酒放多少

市場：紅尖椒500克。輔料：食鹽50克，白酒10毫升，麵粉1大勺，小蘇打1大勺。

比例專大概是500克尖屬椒放10毫升酒。

1、買新鮮的小紅尖椒。

⑥ 酒泡辣椒之前是不是可以先把辣椒煮一下【急求答案】

你這個是治療關節痛用的方子，為什麼要去加快速度了。還是按照最好的來吧。

把最好的專辣椒洗干凈直接放白屬酒裡面吧`時間長一點也不怕的，這樣會效果好一些`

其實你的這個方法實際上是熱敷，我們在關節周圍熱敷（包括用熱水濕敷，暖水袋熱敷，紅外線照射，貼一些含有芳香刺激的葯膏，塗葯油等等），原理都是通過刺激局部皮膚，使血管膨脹，血液循環加快，改善局部的血液供給，加快把發炎物質帶走，達到了止痛、消炎的效果，但要注意不要熱傷皮膚和皮膚過敏。

⑦ 有誰知道江西贛州用米酒泡辣椒的詳細做法

鮮辣椒洗干凈晾乾至八九成，將椒蒂尾巴剪去留蓋，放在備好放了鹽的米酒（鹽隨辣椒多少而定）裡面浸泡一星期後就可食用，越久越醇香。
注意辣椒和酒里不要掉進了生水，會變質的。

⑧ 酒泡辣椒的做法步驟圖，酒泡辣椒怎麼做好吃

用料

米酒 10斤來

辣椒 3斤

粗鹽 2斤

冰糖 300克源

八角、桂皮、花椒、生薑

白酒 200克

酒泡辣椒的做法

• 選一個好壇子，我買的是外面上釉裡面沒有上釉地瓷壇，不漏水。

  

小貼士

壇子蓋四周的水隔幾天要換一次哦

⑨ 白酒泡辣椒有什麼功效

白酒泡辣椒的功效：一是為了防病；二是為了去病。

白酒是熱性的，在和辣椒泡在一起，可以去濕。

對於頸肩涼，關節疼痛，可用這方子進行熱敷。皮膚病除潰爛的以外，都可用此自然療法，例如腳氣、老年斑等。

⑩ 白酒腌制泡辣椒

在我國南方地區，每年都會有很多陰雨天氣，另外在氣溫下降的時候，尤其在季節變化的時候，經常會有人出現下肢酸痛的情況，關節部位會感覺到不舒服，這其實是體內出現寒氣的表現，解決這個問題最重要的方法是調理身體，比如可以用辣椒泡白酒來喝，除此之外，辣椒泡白酒還有下列這些好處。

辣椒泡白酒的功效：

這個是可以對風濕，腰腿疼，頸椎病，有非常好效果的！不過，身體虛弱的，要適量！吸收後，對腎臟有影響！

准備高度白酒1000克，辣椒250克。這里的辣椒越辣越好。將辣椒泡在酒中，密封7天之後，用酒水來擦洗患處，每天三次，每次30分鍾。症狀尚輕者，一般2天左右見效。如果症狀嚴重，堅持月余，也會有一定效果。
不過，此方應用之後，患者不可以受風受寒。簡單的辦法，就是用塑料保鮮膜，將施術後的局部皮膚包裹上。這樣就能確保萬無一失了。
此方為什麼有效呢？中醫認為，下肢疼痛，尤其是寒性的病痛，無外乎兩方面的原因所致。一是血瘀，即氣血流通不暢，二是寒重，即寒邪入里。兩者之間互相影響，互為加重。白酒有活血之功，辣椒有散寒之效。兩者聯合應用，往往可以取得良好效果。
更主要的是，此方安全性較高，製作方便，操作簡單，適合普通人展開治療。但是，剛開始應用的時候，擦洗患處的力道不可以太大，否則容易傷害皮膚。一旦皮膚出現損害，要立即停葯。
辣椒酒可以加強人體的抵抗力，類似於葯酒的功效。
辣椒酒配方：優質白酒一斤，干辣椒150克（剪絲泡入酒中含辣椒籽），一般密封10天就可以用了。剛塗擦時會有辣辣的感覺，過一會暖暖的感覺向周圍擴散。擦過辣椒酒的地方如果遇熱會辣的有些痛，若忍受不了，可以貼些生土豆片即可解除熱辣感覺。