白酒發酵用什麼

Ⅰ 白酒發酵用什麼材質的工具裝最好

發酵可用陶瓷缸，發酵罐，無異味的木桶，塑料桶，水泥池均可，想了解發酵工具節可網上搜唐三鏡進行詳細了解。

Ⅱ 白酒釀造用什麼發酵好

白酒發酵的菌種就是酵母菌。加入酵母菌即可滿足發酵條件。
白酒發酵是雙邊發酵，即邊糖化邊發酵。不能造成糖的積累，不然就會產酸，影響糧食的出酒率。

Ⅲ 酒精和白酒是什麼發酵的

酒精是酵母菌在無氧呼吸的作用下，將糖類轉化而成的
澱粉在各種酶的作用下分解版成低聚糖，權酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精
白酒也是同樣的道理，只是白酒是開放式生產，主體中酒精和水的成分佔據98%，剩餘2%則是在，其他復雜微生物的共同作用下產生了各種呈香呈味物質！

Ⅳ 白酒發酵需要什麼

白酒發酵條件：澱粉、菌種、水份、厭氧狀態、溫度、適宜的疏鬆度。

Ⅳ 麵粉發酵用白酒加什麼

麵粉的發酵過程是酵母菌食用麵粉中糖分，然後釋放二氧化碳使麵粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高。麵粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的乾酵母的確是酒精發酵後的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握。因為:現在市面上的白酒製作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發面？白酒即使可以用來發面，那麼一斤麵粉加多少白酒？麵粉發酵後製成麵食，裡面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家裡的白酒如何知道裡面酵母的活性?

結語:現實生活中用白酒直接發面是不現實的，不過製作老面加白酒還是可行的，而且發酵後的面團有特有的酒香，味道也是不錯的。

Ⅵ 白酒是用什麼材料釀制的

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

所用設備
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。

3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。

4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

Ⅶ 什麼是液態發酵法白酒

概述液體發酵法是藉助於液體介質來完成面團的發酵，即先將酵母置於液體介專質中，在液體中屬經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多採用此法進行大批量自動連續化生產麵包。

液體發酵法的特點：
縮短了面團發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了麵包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。

工藝流程
工藝流程：原料混合→液體發酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續發酵→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。液體發酵有兩種形式：無麵粉發酵液和含麵粉發酵液。無麵粉發酵是發酵液中沒有加入麵粉，麵粉主要加入到面團中。發酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在(4~20)∶1范圍內變化。無麵粉發酵所需要的時間為45~90min。液體發酵完成以後，發酵液要冷卻到4~7℃，並放置在冷卻箱內，可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含麵粉發酵液與無麵粉發酵液發酵的主要區別是在發酵液中含有一定量的麵粉。麵粉的添加范圍是10%~60%，如果超過60%，其現象類似於普通種子面團，失去了液體發酵的優點。

Ⅷ 冬天白酒發酵用什麼東西升溫控制溫度，

最簡來單的方法就是保證你的所要發酵源的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然後鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。
冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發酵一般溫度在15度以上才可以發酵，如果溫度低於15度，你可千萬別發酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發酵室內溫度可以用煤爐、空調、其它加熱器等。你也可以選擇恆溫棒進行恆溫，這樣效果更佳，不過要經常攪拌，這樣溫度才均勻。
希望對你有用和幫到你。

Ⅸ 釀白酒用什麼材料發酵最好,溫度要怎麼保持

釀制白酒當然是多糧混合作為原料發酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒專，九糧液就是九種糧食做的酒。屬但國內很多廠家因原料成本問題，只用高粱釀制白酒，有的品質也是不錯的。發酵溫度要分夏季和冬季，又細分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對於不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。