怎麼盲品白酒

『壹』 教您如何成為侍酒師

CAFA SOMMELIER系列課程即CAFA侍酒師國際認證課程。戛法上海傳承法國波爾多葡萄酒教育，立足於中國葡萄酒市場發展現狀，由CAFA法國教研團隊與中國葡萄酒教育行業資深專家共同研發，汲取法國30年教學實踐精華，在保持極高針對性及專業度的同時，潛心設計遞進式教學模式，是葡萄酒愛好者和行業內人士在短時間內提高自身專業性的最佳課程。

課程從侍酒師的角度，以葡萄酒基礎知識為主線，涵蓋世界主要葡萄酒產區及其主要葡萄品種、種植與釀造、品鑒進階、烈酒與加強酒、侍酒師操作、餐酒搭配、酒窖管理、酒單製作等諸多專業而實用之內容。

1.國際經驗與中國市場結合。

根據國外30年經驗，由國內外諸多著名侍酒師、葡萄酒專家、葡萄酒講師聯合打造的專業性葡萄酒課程。

2.理論與實踐相結合。

課程包含了葡萄酒知識和侍酒師專業操作兩方面的理論和實踐內容，專業知識與實戰技巧的完美融合。

3.國際認證，含金量高。

中文教材由法國原版教材翻譯，證書由法國CAFA頒發，含金量高。在國際上有很高的知名度和認可度。

完成CAFA SOMMELIER侍酒師國際認證課程之後，可以進一步學習CES——CONSEILLER EN SOMMELLERIE，也叫法國國家侍酒師&葡萄酒顧問認證。

『貳』 有人盲品過白酒嗎

上個月同學聚會，和幾個朋友玩盲品猜酒的游戲，當時喝到了一款醬香味很濃郁的酒，喝著特別香，後來才知道是酣客酒。聽朋友說現在酣客酒的知名度很高，不僅口感好，盲品品質也更牛，有空還想喝兩杯。

『叄』 好酒和差酒有什麼區別

好酒和差酒的區別主要表現在香味、顏色、味道、酒後反應這四個方面。

1. 聞香：優質酒復合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的酒中一般凸顯糟香，香精香；

2. 顏色：優質酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的酒中，可能有無色或微量失光現象存在，且掛杯不明顯；

3. 味道：優質酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質酒中則，味道不協調，餘味不爽凈等現象；

4. 酒後反應：優質酒往往在飲後對人體副作用較小，第二天酒醒後，沒有不良感覺；劣質酒中則有雜醇油偏高，口乾、上頭、失憶等情況發生。

拓展資料

怎麼辨別？

1. 看酒的包裝，真酒包裝的色澤、圖案、字體、標簽都比較清楚，不會模糊不清，包裝盒的紙質手感也很不錯，酒盒縫隙間不會有漏縫，酒蓋的防偽性也較強，一般都是一次性扭斷。

2. 品酒的味道，飲一小口白酒，讓其在口腔內展開，以分辨其味道的薄厚、綿柔、醇和等，好酒會留有餘味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。濃香型的酒芳香濃郁、綿柔甘洌、飲後尤香。醬香型的酒醇香馥郁、香氣幽雅、回味綿長(如五糧液、東方喜炮等)。而劣質酒則嗆嗓、傷頭、無濃厚的香味。

參考資料人民網 挑選白酒有技巧

『肆』 各位分享一下自己的婚宴選酒經驗吧

我是去年舉行的婚禮，選的是張裕解百納當婚宴用酒。一開始聽老人家的話是選了專款白屬酒，後來朋友勸說還是紅酒合適，紅酒喝著健康，也更優雅得體，所以決定選紅酒，但是紅酒種類多，我以前也不喝酒，不了解。為了保險起見我就選了90年的老品牌張裕解百納，不得不說，這國產酒做的是真的好，前不久還獲得了全球葡萄酒盲品賽冠軍

『伍』 如何正確的品嘗葡萄酒

有人說抄：「品酒與喝酒的區別襲在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個流程步驟：醒酒、觀色、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。品酒的具體步驟如下：

1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.
2)酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣.
3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下.
4)深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位.

食材

• 紅酒、酒杯

步驟/方法

• 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.

  

『陸』 如何品嘗酒那

葡萄酒大師 T. G. Shaw 曾說：從四十年以前直到現在，

我始終堅持一個信念，所謂葡萄酒品鑒和葡萄酒的各種話題，

不過是集所有名不符實的言行 ( 詐欺的言行 ) 之大成於一身罷了！

Wine, the Vine and the Cellar, 1863

( 葡萄酒語匯 )

前言

品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。然後，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發出的香氣，品酒的第二個步驟。酒杯接觸到嘴唇，並喝下杯子里的葡萄酒，同時體驗葡萄酒的所有的真實感受，品酒的第三個步驟，也是真實的品酒之始。

綜合以上所言，相關連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最後的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關印象。第四個步驟， 「 結論 」 ，是在總結所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最後的定論與裁決。開始品酒前，應確認所採用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

品酒前需注意的事項

1 、適當的酒杯

2 、光源與白色背景物

3 、品酒場地的溫度以及無任何的異味

When to Taste 品酒的時機

理想的品酒時間約於用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒 ( 空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收 ) ，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 「 添底物 」 。如果您的酒量甚差，建議您於品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。

ISO 葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最為理想。

理想葡萄酒杯之諸元 ( 尺寸 ) ：

杯底寬度 65 公釐 ±5 公釐

杯腳長度 55 公釐 ±3 公釐

杯體長度 100 公釐 ±2 公釐

杯體底寬 65 公釐 ±2 公釐

杯口寬度 46 公釐 ±2 公釐

酒杯總長度 155 公釐 ±5 公釐

酒杯總容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯體厚度 0.8 公釐 ±0.1 公釐

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

品酒時，斟入酒杯內之容量約 35-50 毫升 (C.C.)

適當的酒杯 The Wine Glass

適當的酒杯可使品酒時的准確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當的酒杯優越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項。

葡萄酒杯影響聞氣的四個因素：

1 、酒杯的外型 ( 觀 )

2 、葡萄酒杯內部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質揮發的更快、迅速。

3 、杯子內部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發展和氣味之集中。

4 、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關連性。這兩者之間需取得相當的均衡性，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過於迅速。

光源 Lighting

自然的陽光當然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用於觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標準的燈泡比起熒光燈應是較佳的選擇。但兩者光源對於紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現的比實際的年份 「 老些 」 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當的適宜。

正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結束後，可輕松、容易地將之擦拭乾凈。

站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的牆壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場地與溫度 Place and Temperature

第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。

煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

溫度控制總是有些錯綜復雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放於冷卻器里保溫，勝過暴露於溫熱的地方。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫熱。假如品酒人採取自助的方式品酒，那麼白酒可置放於 「 vinicool/ 冰酒桶 」 ，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態，盡管以後面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。

品酒順序 Tasting Order

無甜葡萄酒先於甜味葡萄酒，白酒先於紅酒 ( 正常的狀況應是如此 ) ，淡質葡萄酒先於濃質葡萄酒，淺零葡萄酒先於陳年葡萄酒。事實上並沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現況而有所妥協。最後；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當你面對著數杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

葡萄酒之外觀 Appearance

對於品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及於嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂於享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導你的嗅覺判斷力。當然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食慾。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現。

在不提示品酒 ( 盲品 ) 時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質、口感仍然是息息相關的。

任何酒液里出現懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。

顏色轉換的速度根據葡萄品種，以及葡萄年之特質而定。

褐 / 棕色轉化的色澤程度經常被稱為 「browning/ 轉化中的褐色 / 棕色 」 ，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連 ( 葡萄酒是否准備可飲用 ) ，比實際上已陳熟多少年數還精準。

在某些情形下褐色轉化的速度比較快。我們發現有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等，轉化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒，其轉化的速度比較快。

紅葡萄酒顏色變化說明如下：

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

未成熟的 成熟轉換期 已成熟 老化期 衰竭期

Immaturity Transition Maturity Old Too Old

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

鮮亮紫色 紅李子色 紅棕色 濃紅褐色 淡褐色

White wines 白葡萄酒

白葡萄酒顏色的范圍；由幾乎無色、非常淺黃 - 帶綠色、深沈的黃色，乃至於金色和深琥珀 - 帶棕色。

無甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色澤都很清淡，然後隨著時間的增加，顏色逐漸的加深，這點與紅葡萄酒有很大的差異。

甜白葡萄酒，一開始，顏色屬與比較陰暗的黃色，隨著葡萄酒年齡的增長，會轉變成金色，然後再轉成琥珀色且帶有棕色淡素的色澤。

葡萄成分里的酚，能提供淺齡葡萄酒黃顏色的色素，而顏色的多樣性，隨著使用葡萄品種與釀制的方式，呈現出不同的顏色風貌。

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

白葡萄酒成熟各階段顏色之變化

淺齡或北部型態 陳年醇化中 成熟或南部型態 已成熟的 衰竭

Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old

Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers

淺黃 - 綠 黃 金黃 深黃 金色 / 琥珀

白葡萄酒之顏色的呈現，由淺至深，分別呈現出 Pale Yellow-Green( 淺黃帶綠 ) 、 Yellow( 黃 ) 、 Yellow- Gold( 黃色帶金 ) 、 Deeper Yellow( 深黃 ) 、 Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等，代表著生產地的地理位置，以及當地的氣候型態，其次；也代表著葡萄酒貯藏時間之長短，和葡萄酒釀造時，釀酒人所賦於的葡萄酒型態。

Rosé wines 桃紅葡萄酒 ( 桃紅酒 )

桃紅葡萄酒之顏色的變化與深度相當的多樣性。每個產區皆有自己的型態，葡萄品種與釀制的方法，都可能造成顏色上的差異。

優異的桃紅酒以紅葡萄釀制，醱酵時讓果皮與葡萄汁液保持接觸足夠的時間，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。

廉價的桃紅葡萄酒，有時會以紅葡萄酒兌上白葡萄酒，調配成桃紅葡萄酒。

一些商業型態的香檳，使用 蘭斯 山 (Montagnes de Reims) 的紅葡萄酒，摻入白香檳內，使之成為粉紅香檳。桃紅葡萄酒的魅力與吸引力有一半是來自於顏色。通常桃紅葡萄酒於淺齡時飲用，若將桃紅葡萄酒置放陳年，則會漸失其新鮮度，顏色與口感也會散去大半。有些桃紅葡萄酒的顏色頗似洋蔥皮，這類型的桃紅葡萄酒被稱之為洋蔥色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。

Rosé 桃紅色

優異的桃紅葡萄酒，不能看起來好似摻了水的紅酒，也不能有過量的橙色或紫色。色澤必須呈現出原體的桃紅色，酒色亮麗動人。

Orange 橙色

有些葡萄品種所釀出的桃紅葡萄酒，具有明顯的微泛橙色。太過清晰的橙色並不是讓人合意的色澤，然而許多法國羅瓦河河谷所生產的桃紅葡萄酒，就具有橙 - 粉紅的可愛色彩與特色。帶有橙色之桃紅葡萄酒，是法國普羅旺斯和南部炎熱地區之特有色澤。

Pink 粉紅色

當桃紅葡萄酒呈現出粉紅色這種色澤時，它的弦外之音是，此色乃屬人工所調配而成。若帶有任何些微的隱紫色，表示酒的健康狀況已經出了問題，可能酒在澄清 (fining) 的過程，或酒質已遭污染。

檢視葡萄酒外觀的甚麼地方 Where to look

將酒杯傾斜後，兩個顏色區段需描述與說明：

一、酒的邊緣部分 (rim)

二、酒眼 (eye) 或酒窩 (bowl)

酒的邊緣 (rim) ，區分為最外圍的水色邊緣 (Rim edge) ，及次外圍之本色邊緣 (Rim proper) 。

「Rim edge」 ，酒的外端邊緣，如水一般的外觀，其變化的慣性，會隨著酒齡之增長而加寬，並逐漸地散失其色。

酒的最邊緣地帶永遠是如水般一樣 ( 變化與 Rim Proper 同 ) 。如水邊緣之前端的色帶 ( 酒體本色邊緣 ) ，其顏色會隨著年齡之增長而漸失其色。

紅葡萄酒之邊緣之酒體本色 ( 非最盡頭的水色邊緣 /Rim Edge) 可提供許多的訊息。

「Rim proper」 ，酒的本體邊緣，從水般顏色向內朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數公釐 (mm) 寬 (1/10 英吋 ) ，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這部分的邊緣寬度約有一公分 (1/2 英吋 ) ，表示酒的體容 (body) 比較淡，或是成熟的葡萄酒。

將酒杯傾斜是檢視精細度和各種顏色變化的最佳途徑，同時注意酒眼與酒緣之間的色調與飽和度的差異。

以概括性的說法，本色邊緣 (Rim proper) 狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當的精華物 (extract) ，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到乾燥、陽光充足之大自然環境的影響。酒體本色邊緣 (Rim proper) 較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒醱酵時葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區，或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導致。

新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然後隨著酒齡轉化成紅色，再轉成磚紅色。

葡萄酒的酒眼 (eye) 或酒窩 (bowl) 是觀察色調主要的重點。普遍的來說，但非絕對，顏色深沈之葡萄酒，產自於緯度靠近赤道的葡萄產區 ( 南、北半球皆然 ) ，或較佳之年份 ( 日照時數較長且熱 ) ，而且這種色澤深的葡萄酒，令人可預測到在舌間有著強烈、勁道的口感印象。換言之；顏色較淺的葡萄酒，酒質可能比較細致優雅，通常來自離赤道較遠的葡萄產區，或較寒冷之產區，亦或欠缺陽光照射的葡萄年。

Viscosity 、 Legs and Beads

黏性、酒腳 ( 掛杯 ) 和酒泡或酒珠

黏性：酒腳 ( 掛杯 ) 、淚珠、 ( 弧形 / 拱形 )

讓葡萄酒以圓形狀旋轉，使酒液在杯里上揚，當酒液完全的靜止後，此時，有些酒液會附著於杯子的內側，並且凝聚成小酒滴往下迴流。小酒滴比較濃稠或黏性較高者，可能表示酒精的含量及 / 或醱酵後的天然含糖量比例較高，淚珠似的酒滴數量愈多，滯留的時間會愈長，這些都是檢測葡萄酒黏性的途徑。無論如何，當我們查視葡萄酒之外觀時，酒杯的表面和杯子本身的干凈與否，都是影響這些判斷的參考因素，而這種以葡萄酒外觀，作為酒精及黏性指標的方式，並非完全可信賴的，唯一可信賴的是 - 你的味覺檢定力。

將酒杯置放於桌子上，然後旋轉酒杯，讓酒杯里的葡萄酒液上揚。此時觀察旋轉後的環形酒液，逐漸地往下迴流，所形成的 Legs( 酒腳 / 掛杯 ) 意味著酒精或葡萄酒殘留糖的多寡。酒珠的數量以及流速，都是觀察這些現象重要的依據。在同一時間圓形的酒珠邊緣會顯現它的底細，在酒珠邊緣若出現小氣泡，顯示含有二氧化碳的成分，於一些淺齡之紅白酒而言，會賦予氣泡所帶來的刺痛感或類似叮咬的感覺，假如陳年紅葡萄酒若出現氣泡之現象，表示酒質處於崩解之狀態。

葡萄酒從杯子內側之流速，可判斷葡萄酒菁華物之多寡，與酒精的濃淡

慢 流速 快

Slowly Fast

Good Extract Lackiness Extract

菁華物 ( 酒精、殘留糖 ) 豐富 缺乏菁華物 ( 酒精、殘留糖 )

1 、來自溫暖的產區

靜態葡萄酒帶有氣泡之因

2 、缺乏酒酸

關於嗅覺 Something about Olfactory

對於嗅覺器官的了解，有助於品酒之香，不只是聞氣而已。進而了解品酒方面的知識，以及知道如何描述所獲得氣味的感受。

氣味之微分子經由蒸發作用 ( 揮發性作用 ) 進入嗅覺神經，使氣味能被加以辨識。嗅覺神經可經由兩個管道到達，一是鼻孔與鼻道，另一是和喉嚨連結的逆鼻道。逆鼻道在真實的飲入葡萄酒後，對於味道和尾韻 (aftertaste) 之辨析有相當的助益。

嗅覺神經中樞 The olfactory bulb

鼻子之嗅覺中樞，對於氣味的辨識，比舌頭更具辨識能力。

鼻孔

鼻孔是嗅覺器官傳送的主要途徑，將酒杯里的氣味傳送到嗅覺中樞。

從酒杯所聞到之葡萄酒的印象，這些包括香氣與風味，在結束 (finish) 階段經由逆鼻道，可感受與證實葡萄酒所散溢出的氣味。

逆鼻道

逆鼻道是嗅覺器官的第二通道，葡萄酒經由口腔暖化後，傳送的氣味比較濃烈，可讓我們體認到葡萄酒真實氣味與風味。

聞酒氣的三種狀態：

• 酒杯靜置時：旋轉杯子前，或者旋轉杯子後，讓酒杯再次的處於靜置的狀態。你可以將酒杯放在桌面上或騰空，交互的旋轉酒杯 - 靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經由揮發過程帶出短暫的細致氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態下，清晰可辨。

• 旋轉酒杯後：葡萄酒經由旋轉杯子的動作後，使得葡萄酒之蒸發量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現出來。

在這個階段所釋出的氣味，不論是精緻的或是粗糙的，都會很顯著的散發出來，而且彌漫整個酒杯。但對於淺齡葡萄酒，似乎比較不容易喚醒它沉默的氣味，所以要定論它的氣味比較困難。簡單型態之葡萄酒 (simple wines) ，在旋轉與靜置之交互動作後，並不會有太多的變化與差別。有些葡萄酒的確帶有令人感興趣的氣味，可惜不怎麼穩定，雖然氣味會有所進展，只是在數秒之間稍縱即逝。

• 大力搖盪之後：假如葡萄酒的酒性過於沉默 (mb) 或封閉 (closed) ，或者發現酒液里似乎隱藏不佳的氣味時，以這種激烈的大動作搖動酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖盪酒杯時，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。

鼻與酒杯 Nose and glass

你可能為了感受葡萄酒的第二種類氣息，將鼻子置於酒杯里，以達到聞氣的目的，那麼可嘗試以下的變化方式聞酒氣：

• 將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內側。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。

2 、將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。在這個位置可聞到比較清淡、雅緻、與纖細的氣味。

3 、鼻孔輪替聞氣。這種講法似乎有些荒謬，可是有些人兩個鼻孔對於氣味的敏感度不同，所以有些時候可 「 捕捉 」 到酒杯所溢出的香氣。

如何嗅葡萄酒 How to "nose" a wine

每個人習性以及嗅覺敏感度皆有不同，而總會發現自己最佳的聞氣方法。以下是專家提供之建議與聞氣方法。

• 短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時間內去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。

• 深、長時間的吸氣，可強烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會使人產生挫折感。

• 短暫，和緩的聞氣，經常會使得顯現的氣味稍縱即逝，但是卻屬很舒服的一種方法。

• 長時間、和緩的吸氣，是一種享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。如果以強迫的方式吸氣，可能還會導致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。

無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識別葡萄酒所釋出的氣味，並試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復它的敏感度。長時間、堅持的不斷的強迫式聞氣是沒有意義的。

持酒杯之方法 ( 杯腳與杯底 )

握持酒杯的杯腳，是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉酒杯里的酒液。

握持酒杯的杯底，許多人發現這種方法，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。

如何使用酒杯 How to use your glass

旋轉酒杯。請跟著以下所說明的方式，嘗試如何旋轉酒杯。一旦知道如何旋轉酒杯後，您會在不知不覺中將杯子旋轉的相當輕松，而且動作優雅。

• 除非你想要溫熱杯子里的酒液，所以用手掌托住杯體 ( 盆 ) ，不然以手拿酒杯的杯腳或杯底，將杯腳置於拇指和一隻或二隻手指中間輕握，如此可避免導溫。這種方法是最輕松的拿杯法。

• 若你是右手持杯者，你會發現以反時針方向旋轉杯子，可輕松的作出這個動作，假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉杯子。

• 假如還不習慣旋轉酒杯，可將杯子先置放於桌面，練習旋轉，直到流暢，然後再騰空旋轉杯子就沒什麼問題了。

• 將酒杯靜置於桌面上，以手輕輕的拿著杯腳，用輕松從容的方式開始旋轉杯子，以幾乎只有數毫米的距離，依圓形方式移動杯底。

一旦開始旋轉，以最小、最溫柔的動作繼續旋轉杯子，讓杯里的葡萄酒作圓周循環回轉，並使酒液向杯子的上方升起。之後；稍微加些力道搖動酒杯，可使杯子里的酒液旋轉的幅度與速度加快。如此一來，手部的移動范圍可以減小，也更容易地持續這個旋轉的動作。離開桌面後騰空的動作也是一樣不變，只是沒有讓杯子置放的靜止的桌面而已，不少品酒專家發現持握著酒杯的杯腳，可讓杯子的操控性更佳。

味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH

雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實上；葡萄酒喝入口內，口中的溫暖狀態，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內之葡萄酒仿如會自動的陳述它的故事與內涵。品酒人無法一次就能集中所有的感覺去感受葡萄酒，也因此必須運用對味覺採取焦點式的注意力品鑒葡萄酒，如此功效會比較顯著。

味覺 Tastes

葡萄酒口內品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、咸，分別的隔開，因為這些不同的味覺感應區，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會其中的一種味覺。味覺區之分布如下：

甜味區 ( 菌狀味蕾 ) ：位於舌頭部位的尖端，

鹹味區 ( 絲狀味蕾 ) ：位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置，

酸味區 ( 荷葉狀味蕾 ) ：比鹹味區稍後，舌頭兩邊的位置，

苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 ) ：舌頭最後面中間的地方。

了解味覺的分布可使品酒更容易。

其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層 (Baccal floor) 、齒齦 / 牙床。

所謂的第一印象 (First Impression) ，出現在品酒時的第一個二、三秒間，通常令人感到舒暢宜人，此外；酒的香氣，和若無似有的甜味，也都在此時可察覺，其主要的成因是酒精作用。然後，其它的味道漸漸的浮現，並覆蓋甜味，最後酸味與苦味占據了整個味覺，時間長達約 8-10 秒左右。品質優異之葡萄酒，在結束 (Finish) 之階段，方能有宜人、舒暢之表現。

兩個特別敏感的位置 Two super sensitive spots

在舌頭的兩側，有個非常集中且敏感的味蕾，就在舌頭後方的外面及上面之邊緣，兩個臼齒正後端位置。試著塗上一少量的糖，可感受到強烈的甜味。這個敏感味蕾不限制於那個特定的主要的味覺。所以，我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，並盡可能地均勻的散布於整個的舌頭上。

你可以做這樣的比較，淺嘗一口質地佳的葡萄酒，並迅速的將之吞下；以及喝一小口葡萄酒，讓葡萄酒在口內停留，並讓舌頭在口內轉動，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，然後吞下葡萄酒。如此；你會了解，品酒時對葡萄酒有多用心，可獲得的強烈感就有多少。

觸覺 Touch

舌頭有四個基本的味覺，此外；與舌頭相關的范疇還有觸感，這些包括：收斂性 (astringency) 、體容 (body) 、質地 (texture) 、和二氧化碳所引起的刺痛 (carbon dioxide prickle) 。

一次應品嘗多少的酒量 How much wine to take

當品鑒一瓶昂貴之葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl 。

或許感覺這個量很少，事實上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會發現可進行 6-8 次的味覺品鑒。可是，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內的唾液也無法應付過多的葡萄酒。實務經驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙 (5-6 cl) 。

口腔里的動作 What to do with it

葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側，以及舌根的位置 ( 舌頭後面部分 ) 接觸。

葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一至二小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。 ( 吸氣時口的形狀，類似發英文字母的 「F」)

當葡萄酒在口內的各個味覺感應區起作用，此時專注的去體會並且記錄葡萄酒的結構 ( 酒精、酒酸、單寧酸等 ) ，以及真實的味道，再吞下少量之葡萄酒後，吐出留存在口內的葡萄酒。

吐出葡萄酒時需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會有尷尬的留口水之窘狀出現。縮起嘴唇並噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然後以咽喉當作壓縮機般的將酒吐出。

假如無法作的純熟，那就多多地練習吧！如此方能讓吐出的酒對准目標，同時吐出酒液時，酒的軌線才會完美。

應 「 咀嚼 」 多久的時間 How long to "chew" the wine

根據喝入口中葡萄酒的量與酒質的優劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約 15 到 20 秒鍾，然後再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進喉嚨里。

結束與尾韻 Finish and aftertaste

這個問題經常是爭論的焦點，當吐出鼻腔與口內的氣之後，味道與香氣可留存多久的時間？品酒專家們經常被問及 「finish」( 結束 ) 、 「aftertaste」( 尾韻 ) 、 「length」( 長度 ) 這三個專業用語的特點與差異性？誠然； 「aftertaste」( 尾韻 ) 是 「finish」 ( 結束 ) 的一個部分，而 「length」( 長度 ) 兼具說明兩者的共通的專業用語。

當開始仔細描述品酒之過程時，葡萄酒接觸到時舌頭之初，這個開始階段之專用語是 「attack」( 攻擊 ) ，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應付葡萄酒對我們進行攻擊，接著就是 「development」( 進展 ) 或 「evolution」( 推進 ) ，然後進入 「finish」( 結束 ) 之狀態。

結束是當吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對於葡萄酒質地的味道以及氣味之感受。如果感覺

『柒』 請問醬香型白酒應該怎麼品，茅台鎮的醬香型白酒和郎酒的紅花郎有什麼不一樣

樓上回答很完備了。
學會品嘗醬香酒，最基本的方法是准備兩種或三種酒水，先盲品，感受差別，然後再慢慢品嘗。
最好准備不同品牌，相當價位的酒水，多比較幾次，對於醬香酒的體驗就豐富多了。

『捌』 好酒和不好酒，喝的時候有啥區別

好酒和差酒的區別主要表現在香味、顏色、味道、酒後反應這四個方面。版

1. 聞香：優質酒復合香突出權，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的酒中一般凸顯糟香，香精香；

2. 顏色：優質酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的酒中，可能有無色或微量失光現象存在，且掛杯不明顯；

3. 味道：優質酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質酒中則，味道不協調，餘味不爽凈等現象；

4. 酒後反應：優質酒往往在飲後對人體副作用較小，第二天酒醒後，沒有不良感覺；劣質酒中則有雜醇油偏高，口乾、上頭、失憶等情況發生。

拓展資料

怎麼辨別？

1. 看酒的包裝，真酒包裝的色澤、圖案、字體、標簽都比較清楚，不會模糊不清，包裝盒的紙質手感也很不錯，酒盒縫隙間不會有漏縫，酒蓋的防偽性也較強，一般都是一次性扭斷。

2. 品酒的味道，飲一小口白酒，讓其在口腔內展開，以分辨其味道的薄厚、綿柔、醇和等，好酒會留有餘味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。濃香型的酒芳香濃郁、綿柔甘洌、飲後尤香。醬香型的酒醇香馥郁、香氣幽雅、回味綿長(如五糧液、東方喜炮等)。而劣質酒則嗆嗓、傷頭、無濃厚的香味。

參考資料人民網 挑選白酒有技巧

『玖』 白酒的有趣喝法有哪些

1.大熱天，純糧開抄泰吉酒，飲前急凍，待酒花上升速度明顯變緩，鋼炮走一個，可以感覺腹中涼意慢慢化為熱流化為熏意。
2.三五知己，開開泰酒業同一香型不同品種，或同一品種不同年份，盲品，定高下，猜品種。
3.收藏的酒品種數量多了，難免有跑酒等品相差的。飲之無味，棄之不舍。偶用跑酒的陳年酒調新酒，取前者香後者烈，有意外之喜。
4.香型對比喝:清鳳濃兼醬董，各上一瓶，對應數量的小杯，不混，一一喝過去，體會每一種的優點，尋找他們的差異。
5.最後，其實，就像所有問我去西藏最重要的裝備是什麼的答案一樣，白酒最有趣的喝法，是你的同伴，坐在你身邊的得是個有趣的人。

『拾』 請教如何品酒

五個階段來品酒，你會了解到葡萄酒的魅力，讓她們帶你進入情緒和味覺的空間。

第一階段從白White Zinfandel白仙芬黛開始

剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。

這個階段會被很多紅酒初學者忘記，更多的人會認為莎當妮或者白蘇維翁更適合作為接觸紅酒的第一課，而我認為首先白仙粉黛在口味上更接近我們平時接觸較多的流行飲品，你也不必為一瓶仙粉黛化上很多錢。口感上她的甜度較高而口味也顯得非常雅緻，很多喝過White Zinfandel的女性都會第一時間愛上這種口感。很遺憾我第一次接觸葡萄酒並沒有人向我推薦白仙芬黛，但是我現在仍然非常喜歡白仙芬黛所帶來的雅緻而又平易近人的口感。雖然是紅酒第一課的最佳選擇，但是在國內，白仙粉黛卻不太好找到的。我推薦的是來自美國貝靈哲庄園的California White Zinfandel加州白仙芬黛。

第二階段 果味白酒

相信你已經習慣享受白仙芬黛的味道了，同時她也是一款果味白葡萄酒，甜美的口味，活潑的果香，低酒精度，這些特質讓她成為一個平易近人的葡萄酒使者，為你打開了葡萄酒品味的感官大門。這個時候你可以嘗試更多的果味白葡萄酒，在這個階段當中，你可以試著嘗試以下的葡萄品種釀制的白葡萄酒：Gewurztraminer， Riesling， Pinot Grigio， Sauvignon Blanc，當然還有更受女性歡迎的Chardonnay霞多麗。在這些舒適的口味之下，你會和葡萄酒有一個更進一步的溝通。

第三階段果味紅酒

如果你厭倦了第二階段當中那那些橡木味道濃重的莎當妮白酒，你的蠢蠢欲動的味蕾一定會告訴你去發掘一些更濃重更刺激的口味來滿足你長久以來的好奇心和對於濃烈口味的渴望和冒險，那麼我的建議是你可以開始進入果味紅酒的世界，經過之前兩個階段的緩沖，毫無疑問你會很快適應品嘗紅葡萄酒。當一切由白變紅，你的感官會得到新的體驗，無論是它們在杯中的表現，濃郁的香味和為你帶來的愉悅都會進入到一個全新的層次。比較流行的果味紅酒當然是那部關於中年危機的紅酒電影《杯酒人生》當中被主人公所大加推崇的Pinot Noir黑比諾紅酒。電影本身乏善可陳但是如果你正進入第三階段，這部電影會讓你對黑比諾紅酒有個全方位的了解。一些輕度等級的仙芬黛和梅洛也是這個階段的主打紅酒。和之前提到的白仙芬黛不同，仙芬黛是一款紅葡萄。

第四階段濃重和酒體雄健的紅酒

就像人生一樣，我們開始總是嘗試一些簡單的，然後我們追求更高的挑戰，冒險或者是體驗。如果你是一個追求優秀和挑戰的人，以上的三個階段顯然不能滿足你的渴望。這些紅酒一般都具有更高的酒精濃度和單寧強度，味覺上也更為復雜，同時你的味蕾和舌尖也會被授予了更兼具的任務。酒中的果味仍然存在但是更多的你將感受到單寧對於口味的控制，同時你還會接觸到許多之前未曾嘗試過的味道，那些屬於復雜紅酒的味道，她給我帶來的感覺就像一個有故事的男人，每次不經意的談話都會帶給我不同的遐想和體驗。在這個階段當中值得嘗試的紅酒比較多：Cabernet Sauvignon赤霞珠，Shiraz設拉子/Syrah西拉，Zinfandel仙芬黛，Carmenere，Malbec都是那些能為你帶來豐富和厚重感覺的紅酒。

第五階段開始你的鑒賞之旅

這個階段就是「紅酒達人」的階段，你會開始重新品味之前遇到過的每一款紅酒。你喜歡每種紅酒為你帶來的不同味道，然後樂於分析那些味道的優劣並且在不同的情況下選擇匹配你個人情緒的紅酒，你仍然喜歡白葡萄酒，但是這個時候你酒架上的紅酒將會佔到90%的比率，這是我那些自詡為紅酒鑒賞家的達人級朋友藏酒的一個通病（雖然我還是那麼偏愛白酒），我相信那些男人們只是喜歡體面的在慶祝場合與朋友們分享白酒，在他們的腦中，根深蒂固的認為白酒太過簡單，是女人的酒。我感保證如果是品酒會或者在自家獨斟，他們絕對會忘記白酒的存在。到了第五階段，你會不由自主的開始總結葡萄酒種類和產地不同對於葡萄酒口感造成的不同影響，慢慢的，你的紅酒經驗讓你越來越有自信，以至於參加眾多的盲品會（Blind Tasting）對於紅酒的產地，你也會有越來越高的興趣，很快你就會對義大利或者西班牙的田園產生濃厚的嚮往。在經濟條件允許的情況下，你會開始策劃你的酒鄉之旅。去到Rioja或者Chianti，慢慢的你會發現大片整齊種植的優秀葡萄園才是世間最壯麗的美景。對於男人們而言這真是一條不歸路，我不知道這不算是一種狂熱。