濃香型白酒味道

① 白酒如何品嘗其味道的好壞

1.從色澤和外觀看

醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。

除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒;若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒無疑。

② 什麼是白酒白酒可以分為那幾種口味

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待於進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。

③ 醬香型白酒味道好喝還是濃香型白酒

醬香來型口感具有優雅細膩、醇厚、自回味悠長、空杯留香等特點。 濃香型香味濃郁，綿柔甘洌，諸味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點。
白酒香型有12分類之多，每個香型的白酒都有其獨特的風格特徵，不同的區域喜歡的人都有很多。主要看自己喜歡什麼口味的了。從健康角度說，最好還是低度、稍淡、綿柔、適量對身體有益。

④ 醬香白酒和濃香型白酒口感上有什麼區別

醬香白酒和濃香型白酒口感上的區別在於：

醬香型白酒醬香突出、優雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出「濃」，飲後不上頭、不刺喉。

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醬香型亦稱茅香型，以茅台、郎酒、國台酒、領軍酒、貴酒、望驛台酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。

濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

⑤ 白酒濃香型和清香型，醬香型味道有啥不同

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅台酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅台酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫「汾香型」。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

⑥ 白酒到底什麼味道

白酒到底什麼味道？有的說「苦」，有的說「嗆」，有的說「香」，竟然還有的說「甜」。不管答案是什麼，如果說「辣」，想必所有人都不會反對。

首先明確一點，白酒的「度數」是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

然而這並不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是「微甜」而不是「辣」，因此，酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關系。

01.白酒會辣的真正原因是什麼呢？

原來，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高於50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。

從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。

而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。

不管喝什麼度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。

⑦ 濃香型白酒主要香味成分是什麼

濃香型白酒，香味濃抄郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

⑧ 白酒的口感怎樣

第一種口感味復道是：綿，是在白酒口感制中厚實的感覺，喝的時候可以很迅速的融入到胃部、消化系統裡面，成為一團溫暖的水，這就是綿。

第二種口感味道是：甜，對於愛喝酒的朋友來說，其實是跟吃飯的時候一個道理的，假如吃飯的時候，只吃白飯，不吃任何菜，就會感覺飯有種淡淡的甜味道，和喝白酒是一樣的，稍微喝多一點，就會感覺白酒是很甜的味道。

第三種口感味道是：凈，主要體現是在不粘口，很多大品牌好酒都會十分的爽滑，具有不粘口的特點，往往制酒是從「凈」這個地方體現跟下功夫。

第四種口感味道是：香，濃香型白酒品牌很多具有這個特點，所以80%的人群喜歡喝這個香型，其實香型對白酒品質有很大的影響，而且一般也稱為白酒企業純度指標很重要的參數。

⑨ 濃香型白酒有曲子味兒嗎

發酵好的濃香型白酒是沒有曲子味兒的，曲子在發酵過程中已作為糖化發酵劑轉化為其他的物質。已經成型的濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜等特點。

在購買濃香型白酒的時候，這個是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

(9)濃香型白酒味道擴展閱讀：

每天一杯白酒，對身體的影響主要有以下幾個方面：

一、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。

二、增強心臟功能，使心臟慢而有力。

三、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。

四、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。

五、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。

六、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。

七、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。

八、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，並能使關節靈活，促進人體血液循環和新陳代謝。

九、增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動。