A. 做甜酒釀為什麼會發酸
甜酒釀發酸原因：
甜酒如果要歸類，可以歸於黃酒家族，都為邊糖化邊發酵（可以先糖化後發酵，做甜酒也可以只有糖化步驟），醪液也不經過蒸餾。市售甜酒麴中通常含有兩種微生物——根黴菌、酵母菌。前者負責將米中的澱粉轉化為可供酵母菌利用的糖類，後者將糖類轉換為水、酒精和二氧化塘。（酵母菌為兼性厭氧菌，即在有氧和無氧環境中都能存活。在有氧環境下繁殖並將糖類分解為水和二氧化碳，在無氧條件下將糖類分解為酒精和二氧化碳）。在發酵過程中，酵母菌是優勢菌。
1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。將酒精氧化為醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。
4、當然，引起酸敗的因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊„„不過都是以上幾位「工人」活動的結果。
B. 糯米甜酒為什麼會發酸
糯米甜酒發酵變酸的原因有，1、發酵時間太長；2、發酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三釀酒設備希望可以幫到你
C. 甜白酒有點酸酸的是不是
甜白酒有點酸酸的，大多是發酵過程感染所致，環境中的微生物感染米酒，會產生酸味物質。有時候發酵溫度較高，也會讓米酒的酸味過重。
D. 做甜白酒為什麼會變酸
因為酵母在無氧的環境產生酒精，
在有氧環境產生醋酸！
E. 做甜酒釀為什麼會發酸
家庭自製甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其專中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，屬它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。
乳酸桿菌的大量生長還會導致甜酒釀的PH降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導致甜酒釀發酸的常見原因，它能把酵母菌產生的酒精轉化為醋酸，也會讓甜酒釀產生酸味。
甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底，此外，蒸飯時未蒸透，酒麴質量有問題或飯沒有攤涼就下入酒麴等等因素，也會導致雜菌感染而產生酸味。
甜酒釀發酵時間過長也是導致發酸的常見原因之一，因為甜酒釀的發酵過程是先糖化，再酒化，再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸，咱們吃的食醋就是這么釀造出來的。
所以，甜酒釀發酵到合適的程度時，必須人為的中止發酵，如果讓它再繼續發酵就必然會產生酸味。
F. 做甜酒為什麼會酸
變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸回是因為裡面含醋酸,可以...
2.
我想問答一下你是什麼時候拌酒麴的,拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了...
3.
你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。
4.
溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸,可以...
2.
我想問一下你是什麼時候拌酒麴的,拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了...
3.
你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。
4.
溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸,可以...
2.
我想問一下你是什麼時候拌酒麴的,拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了...
3.
你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。
4.
溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
G. 為什麼自己釀的甜白酒會發酸
發酵的時候溫度高了會導致釀的甜白酒會發酸 。
補充：
純內糧食白酒容不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
H. 甜白酒為什麼會酸了
沒有保存好，發酵過度