白酒有什麼工藝

❶ 釀酒工藝有哪些

1、釀酒抄工藝：分為白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白蘭地等等區別
2、白酒工藝分為液態法、固態法工藝。
3、固態法白酒工藝根據香型不同進行區分：
醬香、清香、濃香、米香、鳳香、葯香、兼香型、老白乾香型、豉香型、芝麻香等等
4、根據發酵劑不同區分的工藝：
大麴、小曲、麩曲、多微工藝。
5、根據原料不同進行區分：
大米、玉米、高粱、三糧酒、五糧型、青稞、蕎麥等等工藝

❷ 什麼是新工藝白酒

所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、版串香蒸餾權或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。與傳統白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態發酵法的固態法白酒節省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。採用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應符合國標GB10343－2002食用酒精標准要求，香精香料必須符合GB2760標准。

❸ 白酒的製作工藝流程是什麼

酒都需經過發酵的，白酒還需有蒸餾過程。

❹ 譜白酒的製作工藝有哪些特色

而作為濃香型的白酒代表、龍頭企業，五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米版五種優質權糧食為原料，以傳統的「包包曲」為動力，經由600多年歷史的優質窖池群及上千年的傳統製作工藝，固態自然發酵、續糟發酵、分層起糟、量質摘酒等諸多流程篩選而成。

❺ 醬香型白酒的三種主要工藝是什麼

醬香型白酒以貴州貴璽酒業的醬香型白酒為例，他們家的醬香型白酒的工藝就是傳統的大麴醬香工藝、麩曲（碎沙）醬香工藝、以傳統的大麴醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產出的原料酒為基酒。

❻ 白酒生產方法有哪幾種區別是什麼

白酒生產方式主要是兩種，固態法、液態法。
白酒釀造酒麴進行分類:大麴酒、麩曲酒、小曲酒
白酒工藝不同區分白酒香型:五大香型、五小香型。

❼ 白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。

1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

(7)白酒有什麼工藝擴展閱讀：

白酒處理技術：

陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。

勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然後蒸餾分餾,凈化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

❽ 酒精與白酒工藝中有何不同它們分別屬於什麼工藝

白酒主要成分來就是酒精、水源，另外還有一點酯類、醇類、酸類等等，這些香味物質含量在1-2％。

酒精主要成分就是酒精，水很少，香味物質也很少。

白酒一般情況是固態發酵，酒精發酵過程是液態發酵過程。

白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。