白酒的定義是什麼

① 酒的概念是什麼啊

一、酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。
二、酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，並為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。
三、喝酒的好處
如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。
四、主要危害
1.死亡：酒精會抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外由於換抑肝糖原的分解，導至血糖下降也可能有至命的影響。
2.吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經系統傷害。
3.肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。
4.胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。
5.神經系統傷害：譬如周邊神經病變。
6.大腦皮質萎縮：有報告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，也有部分病人有智力衰退的跡象。
7.酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發育中的胎兒造成傷害。

② 酒的定義是什麼白酒代表什麼。紅酒代表什麼。

白酒一般意義上是指國內用糧食,如高粱,山芋等釀造,而且做法區別於紅酒,是採用酒精勾芡的方法做出來的相對來說人們一般喝的是子酒,所以時間長短一般不怎麼影響口感 紅酒一般意義上是葡萄,櫻桃等水果釀造,榨汁進橡木桶,自然發哮而成,時間不同,口感不同.一般喝的是母酒. 隨著時代的發展,自然發哮時間太長,紅酒也開始勾芡,所以區別於分差不在哪樣區分了,現在一般只看顏色

③ 白酒和白酒概念有什麼區別

白酒就是酒廠，生產和銷售白酒的地方，而白酒概念是生產一切相關的公司，比如糧食廠，紙箱廠，玻璃瓶廠等生產和銷售與白酒相關的產品，都可以說是白酒概念！

④ 什麼是白酒···

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。

一、定義

新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的「燒酒」或「高梁酒」等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故白酒分類方法有很多。

按最新的國家標准，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。

白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

二、功效

白酒除了飲用外，還有其他功能：
減痛：不慎將腳扭傷後，將溫白酒塗於傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。
除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩。
消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味。
減酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒塗於起泡處，次日晨可去泡。
增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

三、害處

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

• 血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

• 酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

• 過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。[3]

此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致後代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。

四、有害成分

(一)雜醇油

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

(二)醛類

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

(三)甲醇

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

⑤ 白酒是什麼

白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料（主要為糧谷）製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、河南、山西等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒是世界著名的蒸餾酒，據考證，是以發酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

⑥ 白酒的標準定義是什麼

白酒執行標准就可以看出產品的香型、質量狀況。
比如GB/T10781.1 ;GB/T10781.2 ;GB/T20822
通過上述標准可版以分為固態濃香白酒、固態清香權白酒、固液結合法白酒。
通過標准可以看出白酒釀造工藝和勾兌工藝。

⑦ 白酒是什麼組成的

白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和回勾兌而釀制而答組成的。

嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

(7)白酒的定義是什麼擴展閱讀

白酒危害：

1，酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

2，血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

3，酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

⑧ 酒的定義

一 酒的化學知識
酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46.
糖轉化成乙醇的化學反應式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
二 酒在人體內的吸收
酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃後，進入血管，飲酒後幾分鍾，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾後，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然後通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。
人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
三 酒的度數
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
西方國家常用proof表示酒精含量,規定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%.
四 啤酒的度數
啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低於12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.
五 干酒和甜酒
葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
六 酒瓶上的英文標記
酒瓶上往往有一些英文標記,表明酒的品質,不同的國家有不同的表示方法.
法國酒法規定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區的少數地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內, 經過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商標.其它地區, 既使用同樣方法釀製成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱.
如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常常可看到以下標記:
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標 記 英文全稱 備 注
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Three Stars 三星,貯藏4.5年以下.
V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常優質的陳年淺色白蘭地
至少貯藏4.5年的白蘭地,色較淺,
V.S.O. Very Special Old
V.V.S.O. Very Very Special Old Pale
V.S.O.D. Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出
來的丹寧成份,使酒從無色變為
褐色,時間愈久,酒色愈深,故名.
Reserve 保留
Extra 特級
X.O Extra Old 陳年特級
Cordon Blue 藍飾帶
V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 說明這是"極高檔的蒸餾酒",
常見於美國市場
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七 法國香檳酒含糖量的表示方法
EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二
SEC 含糖百分之二到百分之五
DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六
DOUX 含糖進分之八到百分之十
八 黃酒的飲法
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。後者較為普遍。
傳統的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。
飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：
干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；
半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；
半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；
甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
九 飲葡萄酒的規則
葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒後上,有幾條國際通用規則:
先上白葡萄酒,後上紅葡萄酒;
先上新酒,後上陳酒;
先上淡酒,後上醇酒;
先上干酒,後上甜酒.
十 飲酒的最佳溫度
黃酒,適當加溫後飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒後,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45-50℃左右.
白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫後再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
白葡萄酒和桃紅葡萄酒 8~12 ℃
香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6~8 ℃
新鮮紅葡萄酒 12~14 ℃
陳年紅葡萄酒 15~18 ℃
啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置於冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.
十一 開胃酒、佐餐酒和飯後酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）
中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最後乾杯, 乾杯後,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯後一般是不再飲酒.
開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食慾。適合於開胃酒的酒類品種很多， 傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。
在西方,有喝飯後酒的習俗,飯後酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。製作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料後進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
十二 雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks）
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可採用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅台酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐後雞尾酒或香檳雞尾酒，用於不同的場合。
雞尾酒和長飲的配製方法相似。區別在於各種用料的配比不同。
雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高， 約占總容量的50-70%，香料味濃重，隨調隨喝，這宜放置過長的時間。
長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。
十三 金酒（Gin）
金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾後得到的產品。配製的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
十四 伏特加（Vodka）和蘭姆酒
伏特加是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特徵。在製造時，經過多次蒸餾，或蒸餾後用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料，該酒就具有這種風味料的特徵，因而也用這種風味料的名稱命名。
蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。
葡萄這一植物的屬，是由許多品種組成的。世界上大多數的葡萄種植者主要是採用歐洲的 Vitis vinifera 品種，栽培的葡萄苗木大約有一千多種。 每一個品種都有它自身的對於種植與培育方面的要求，這關繫到產出的葡萄酒的特性。然而種植的條件和釀造的過程對最終的成品也是非常重要的。 其他同一個屬的葡萄也是可以造酒的，但是不如 Vitis vinifera 品種好。下列如夏多奈，雷斯蕾，黑皮諾就是 Vitis vinifera 品種中廣泛使用的葡萄苗木。
[編輯本段]酒的分類
白酒
——按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法白酒中主要的種類為：
（1）大麴酒 以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒 這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
（4）混曲法白酒 主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒.
（2）串香白酒 採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
（4）液態發酵法白酒 又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類）
（1）醬香型白酒 ，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。
（2）濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
——按酒質分
（1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（2）國家級優質名酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
（3）各省，部評比的名優酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態法生產的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒 採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒
——根據麥芽汁濃度分類
1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。
2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
——根據酵母性質分類
1、上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
2、下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。
—— 根據啤酒色澤分類
1、黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
—— 根據滅菌情況分類
1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。
2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售，適於遠銷外埠或國外
3、風味啤酒：黑，紅啤酒生產新概念――後修飾技術具有獨特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現代生活所追求的時尚飲品．傳統黑，紅啤酒生產是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進行發酵釀制而成，由於高溫糖化，長時間發酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時深色麥汁的特定組成也給雙醯的還原帶來一定困難，酎母的發酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來煙味，焦苦等不良口味；而啤酒後修飾技術可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產後期，採用部分修飾法或全修飾法，通過添加增色增香物質同樣可以生產出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優質黑啤酒，與傳統工藝相比較，後修飾技術簡化了生產操作，降低了生產成本，掩蓋了風葉缺陷，提高了產品的質量穩定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等
蜂蜜酒
我國的蜂蜜酒，始見於西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在「猿酒」的啟發下試釀成功的。到唐代，葯學家蘇恭除分述「酒有秫、黍、粳、蜜、葡萄等色」外，還從釀造中得出了「凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲」的自然發酵的經驗。孟詵在〈食療草本〉中闡述了蜂蜜酒的食療價值；宋代寇宗爽也提到在治病方法中用過蜂蜜酒；明代李時珍的本草綱目更把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病，並提供蜂蜜釀酒的土方。
古人對蜂蜜酒最感舉的要數宋代蘇東坡。神宗元豐三年(公元1080年)，他在偷得清閑時，研究蜂蜜釀酒的改進方法，親自釀出"開瓮香滿城"的蜂蜜酒。曾寫下令人慾醉的《蜜酒歌》，並題詩雲：「巧奪天工術已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。」與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒後，發過感慨：「酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。」
元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。元代元貞元年(公元1295年)遣學者周達觀去真蠟國(柬埔塞)，中國蜂蜜酒的釀造法再次傳到國外。至清代袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到應用蜂蜜酒。蜂蜜酒確是我國特有的傳統產品，可惜在清代以後，竟失其所傳。
國外最喜飲蜂蜜酒的國家，過去要算英國，現在遍及世界各國。在羅馬、希臘、埃及等古國，公元前200-100年間，出現以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。英國在公元1485年國家獲得統一後，出現蜂蜜配製酒，公元1877年佔領印度後釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實惠)。波蘭在公元1795年被俄、普、奧第三次分割之後，出現蜂蜜酒。英國與波蘭雖是國外最先有蜂蜜酒的國家，但都遠遠地遲於我國。
蜂蜜酒，是在總結古代釀造方法的基礎上，加以現代科學。以純凈的蜂蜜為原料，不加任何添加劑，採用微生物技術發酵後靜置10個月而成。酒液色澤清澈、蜜香飄溢、甜醇爽口、含有豐富的果糖、多肽和人體必需的17種氨基酸、多種維生素、微量元素及酶類與活性物質，特別容易被人體吸收。與蜂蜜相比更有營養價值：熱量提高75.58卡；氨基酸提高193.05mg；除保存原有維生素C外， B族維生素等提高165.1mg；鈣、磷、鐵等微量元素提高42.5mg。
一般人們一次用一兩蜂蜜，總覺難於下咽和胃部不適。而一兩蜂蜜酒，即使平素不喝酒的人也能一次喝下，而且喝了還想喝，感到心神舒適。通過對飲用過蜂蜜酒的人調查，收集到的數據顯示，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能衰退等有療效；對胃腸慢性病有明顯好轉；對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用；特別是有提高血液中血紅蛋白的含量，使皮膚紅潤、細膩，並增強抗感冒、抗衰老的能力，有永葆青春等保健作用。
蜂蜜酒，既有蜂蜜的營養成分，又有發酵酒的醇香，是一種新型的營養保健飲料酒。
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[編輯本段]相關知識
老酒格外香的原因
在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優美，由於雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。
白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消費量要遠遠高於中西部中小城市及農村市場；葡萄酒在通化、昌黎、煙台、新疆等生產基地佔據絕對壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當地酒業消費主流。
酒與養生
人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯系。學者一般認為，最初的酒是人類採集的野生水果在剩餘的時候，得到適宜條件，自然發酵而成。由於許多野生水果是具有葯用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的「葯酒」，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他們可能並沒有明確的養生目的。
酒之性能
酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為穀物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明「酒勢辟惡，勝於作食之效也。」
酒與葯物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之於葯主要有三個方面的作用：
1．酒可以行葯勢。古人謂「酒為諸葯之長」。酒可以便葯力外達於表而上至於顛，使理氣行血葯物的作用得到較好的發揮，也能使滋補葯物補而不滯。
2．酒有助於葯物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶於酒精之中。中葯的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入葯材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果。
3．酒還有防腐作用。一般葯酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

⑨ 什麼是白酒

白酒是以澱粉質或糖質原料，加入糖化發酵劑（曲葯），經固態、半固態或液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的蒸餾酒。特點：開放式多微發酵、酒體芳香濃郁

⑩ 白酒是什麼意思

你好！

白酒是中國的特殊釀酒技術釀制的酒，洋酒中沒有白酒的概念，因此，白酒是我國獨有的！ 很值得驕傲的呢！

一： 什麼是白酒：

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。
它由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

二： 按用的原料分為：

有糧食酒，如高粱酒、玉米酒等；薯干酒，山東又稱瓜干酒；代用原料酒，如高粱糠、粉渣、木薯、橡子等釀制的白酒。

三： 白酒的香型：

1979年,第三屆全國評酒會確定,將白酒劃分為5種香型，亦稱5種風格。

1. 醬香型：

以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。主體香味成分比較復雜，其主體香尚未確定。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

2. 清香型：

以山西汾酒為代表。又稱汾型。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

3. 濃香型：

以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。主體香成分為己酸乙酯和適量的丁酸乙酯。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

4. 米香型：

以廣西桂林三花酒為代表。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯及適量的β－苯乙醇。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

5. 其他香型：

具有各自獨特的生產工藝和口感風味。其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。

三： 白酒的極致品牌：茅台酒：

如圖：貴州茅台酒：
http://www.xztyj.cn/UploadFiles/2007111164852247.jpg

到目前為止，只有我國的貴州茅台酒是唯一被列入世界名酒行列的國產白酒。

四： 國產白酒的代表：北京二鍋頭：
http://business.tjkx.com/InfoImages/ProviderInfo/2007_6_12_11_30_18B.JPG

五： 我國白酒的其它品牌：

除了以上提到的兩款白酒以外，還有很多其它品牌。

主要有：貴州茅台酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大麴、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒、陝西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大麴、江蘇雙溝大麴、湖北特製黃鶴樓酒和四川郎酒等13種名酒。

謝謝！！