什麼陳白酒

❶ 白酒越陳越香嗎

「酒是陳的香」，廣告詞多好啊。很多化學老師上課時就會告訴學生們因為酒中的乙醇久放後部分被氧化成了乙酸，而乙酸和乙醇作用便生成帶有水果香味的乙酸乙酯，因此變得口味醇正。這是對的，但卻有片面之處。酒口感好，並非都是酒中乙酸乙酯增加的結果；再者陳酒並不是指在酒瓶中長時間存放的酒。
酒越陳越香的「陳」，用專業釀酒術語來講是「陳釀」，或叫「陳化」，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。陳釀能夠優化白酒的香氣其原因有多種：一是剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。二是，在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。「百年陳酒十里香」，指的是這類白酒放得時間越長，口感越好。三是乙醇分子在酒中的物理狀態在陳釀工程中發生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發生某種程度的變化，引起不同的味覺感受。游離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定，對人的味覺刺激大。白酒陳放達到最佳的陳釀時間時間，乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態，減少了辣味刺激，口感最好。
真正的陳釀酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裡用瓶密封的酒。專家建議裝瓶後的酒應該在保質期內喝完，不是越陳越好。存放時間過長很可能會引起變質，也會使酒精度降低、酒味變淡，品質下降。
再則，並非所有的酒都需要陳釀。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。如葡萄酒的「生命過程」，包括淺齡期、發展期、成熟期、巔峰期、退化期和垂老期。陳釀的目的是讓葡萄酒經歷發展而達到其成熟期和巔峰期，達到最佳的飲用時段。每款葡萄酒陳釀潛質受葡萄品種、品質，釀制技藝和處理手法有關。不同品種、品質的葡萄酒在不同時段表現出的風味不一樣，經歷每個階段的時間和時長也不同。

❷ 怎樣理解白酒多少年陳

只是酒類宣傳的噱頭，陳釀酒購買最好了解酒廠內部結構，哪怕是小廠。專一般市場上的5年陳釀屬10年陳釀基本都是勾兌的，哪有那麼大的庫存空間。頭酒在是外購的基本沒法喝。你如果不是喝酒的理解這些就夠了，你是喝酒的自然也理解。

❸ 陳年白酒有什麼特點

陳年白酒聞香特點中少了刺激，出現了白酒固有陳香味，這是新酒完全不具備的。無論哪種香型內的白容酒品嘗時候都是柔和，並且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，並且聞香大於口感。同時品後酒尾干凈，酒水特別順暢。
白酒中主要成分是酒精、水，經過漫長時間的貯存，酒精分子與水分子發生締合反應，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，陳年白酒相對要掛杯。
白酒貯存過程不當，易溶解鐵離子進入白酒，出現微黃的情況，這也是陳年白酒的另一個標志。

❹ 陳酒指哪些酒

陳酒是指存放時間較長的酒，多為窖藏白酒，陳酒香味純厚綿長，喝起來香甜純正。
不管什麼品牌的酒，都有陳酒。

❺ 什麼牌子的白酒好

給你推薦一下100以下的吧，有什麼性價比高而且好喝的白酒。

一、瀘州老窖頭曲--88元/瓶
這個酒是瀘州老窖系列酒里賣得最好的低端產品，是瀘州老窖的拳頭產品，比瀘州老窖特曲要低一個檔次。瀘州老窖作為濃香酒的鼻祖，當然濃香是很正宗的，瀘州老窖的酒通常都稍稍帶有點甜味，這個口感還是容易讓很多人都能接受的。這個價位適合作為口糧酒，整箱買更便宜，才66元一瓶，總體還可以。

茅台鎮足足有兩千多家大大小小的酒廠，散酒的銷量是特別巨大的。
有渠道買到正宗的茅台鎮醬香酒固然好，沒有把握的渠道的話，不要輕易買茅台鎮上一些不知名的酒，或者看起來噱頭十足的酒，買光瓶的最好。

❻ [白酒品牌]酒為什麼越陳越好

河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。

❼ 白酒越陳越好，難道白酒真的沒有保質期嗎

白酒的保質期是看這款酒是什麼類型，因為品種類型不一樣，有些酒時間越長會變得更香有些會變苦澀。當然能變好必要條件是，你的酒要密封好，不要讓酒中的酒精度揮發，如果保存不好，白酒時間長了酒精揮發掉，味道並不是很好。

酒越陳越香的「陳」，很多酒需要放置一段時間再飲用口感會更好，但前提是要有有一定的陳釀時間。一般條件是密封條件下零到三十度之間是最佳狀態，這種情況下如果長時間保存是可以的，環境適宜有些酒保存一千年還會芳香四溢。

❽ 越陳的白酒為什麼越好喝

陳酒的在地下儲藏經過多年二次發酵酒的香味會更濃烈。

❾ 二十年陳釀白酒是什麼意思

也就是白酒釀好後,再進行20年窖藏的酒.酒是陳的香.但是,一般來說,廠家說20年,是不是真的有20年, 可能有水份.