做辣椒醬用什麼白酒

㈠ 做辣椒醬的時候白酒加的太多了，吃的時候白酒的氣味很重，而且有點苦，請問有法子去除醬中的酒味嗎

氣溫涼的話放在另一個大的容器中揮發一下，嘗一下鹽味怎麼樣，只要不酸，，可以當作料炒菜、火鍋底料、麻婆豆腐、豆辨魚~~~用鍋炒一下酒味就可以發揮、都是不錯的選擇。

㈡ 做辣椒醬密封後可以加酒嗎

可以的。加白酒是為復了殺菌消毒的，制上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的。

具體步驟示範：

主料：紅辣椒500g

輔料：植物油 適量、鹽 適量、姜 適量、蒜 適量

1、紅辣椒洗凈。

㈢ 辣椒和酒是怎麼做醬的

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

㈣ 做辣椒醬為什麼要加高度白酒，料灑不行嗎

加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的

㈤ 做辣椒醬可以下白酒和味精一起嗎

不用白酒和味精
你是做新鮮的辣椒醬還是炒制下飯菜辣椒醬？
新鮮辣椒醬
辣椒剁碎，加鹽花椒即可。

㈥ 想要辣椒醬存放更加不變味，除了加白酒還要加什麼

對於喜歡吃魚頭的朋友來說，相信家中會常備剁辣椒，色澤紅亮且極具風味的剁辣椒，深得大眾的喜歡，剁辣椒的製作相對也需要技巧，很多人知道要放白酒，但卻不知道為何要放，其實我一開始也不懂，但得知原因後，便果斷放了2勺，當然除了白酒以外，還需要掌握1點重要技巧，做好的剁辣椒不僅是香辣，而且存放得久也不壞，剁辣椒的這個做法我每次都很成功，非常實用，也非常建議大家可以學習，下面我便會將剁辣椒的做法詳細分享給大家。

第五步，先用一張保鮮膜覆蓋，再加上蓋子，放入冰箱冷藏2天時間，看到有橙色的汁水滲出，剁辣椒便做成功了。

小編總結：

從8月中旬開始，小米辣便慢慢成熟了，這個時候的小米辣新鮮上市，價格也比較實惠，小米辣不僅可以直接做菜餚的輔料，亦可將其做成辣椒醬，更加豐富了口感，並且延長了保存的時間，將其做成辣椒醬更加得到家人的喜歡，直接拌面條或者是夾饅頭吃都是不錯的選擇，尤其是對於喜歡吃辣的朋友來說更是別錯過了，剁辣椒最為經典的做法便是剁椒魚頭，學會了想吃這道菜便可隨手做，不用總是在超市買了，自己做的保證干凈衛生，家人也才會吃得更加放心，剁辣椒我常會用這個方法做，口感好，色澤更紅亮，讓人僅是看著便能特別有食慾。

烹飪小技巧：

1、剁辣椒，為什麼要放白酒？原因便是白酒可以起到殺菌防腐的作用，這樣做的剁辣椒保存時間長，不容易會變質，而且白酒的加入還可增加一定的香味，使得整體口感變得更佳，得知原因後，我便果斷加了2勺；

2、別只會放白酒，掌握這1點，不管是辣椒、大蒜、生薑，亦或是存放的容器，都一定要保證無水無油，盛放的容器最好可以殺毒處理下，這樣的剁辣椒易存放，而且還不會長毛；

3、白酒的量一定不能太多，否則酒味太重，便會影響整體口感，大蒜和生薑的用量可以根據個人的喜好來搭配，腌制的時候放入冰箱差不多1-2天時間就能吃，取的時候記得也要用無水無油的筷子。

㈦ 自己做的辣椒醬要放白酒嗎

我一般放一調羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

㈧ 東北大醬做辣椒醬要放酒嗎

辣椒(紅，尖，干) 五斤、黃醬 三袋、西紅柿 四個、精鹽 六兩、回蒜 一斤、糖 六兩、味精 六匙、米答醋 兩袋、洋蔥 四個

烹飪步驟：

1.准備所有的原材料。

烹飪小貼士：

1、如果想這個醬偏辣，可以安排辣椒的份量比例多一點。如果不想太辣，可以加多一點糖。2、記住裝好瓶後，在辣椒醬上面撒一層薄薄的鹽，然後再澆上一點高度白酒蓋好蓋子，就OK了。3、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢。4、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

㈨ 辣椒和酒是怎麼做的辣椒醬

辣椒和酒做的辣椒醬方法
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加專辣椒量屬三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。