『壹』 白酒中總酸和總酯各包含哪些成份
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一樣的。
濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，
『貳』 白酒中的總酸總脂是因為什麼條件影響的在
親，是甲酸乙酯。白酒中含有多種有益微生物，發酵的過程漫長而復雜。任何一個環節的失誤，都會導致酒體的質量
『叄』 國家標准要求白酒總酸含量
總酸（以來乙酸計）/(g/L）
清香型，高度酒自，優級≥0.40，一級≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
米香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25
低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25
低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
『肆』 白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標准要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含
『伍』 請問，白酒里總酸（以乙酸計）不足。是什麼原因求大神解答。謝謝
總酸不足看你是做的什麼香型的白酒，都有相應的國家標准，白酒的總酸，總酯，固內形物，還有常規容理化指標等都是必檢項目，總酸不足的原因有很多，曲葯質量不好，發酵升溫不好，母糟比較新，人工養護不好等原因都會造成生酸不好的情況！細化工藝，控制好原材料的質量才是根本原因！
『陸』 白酒酒中的總酸總酯標准值一般是多少
這要看你是什麼香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標准。
比如濃香型回：總酸大於0.600，總酯答大於3.000
醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大於2.5
清香型：總酸大於0.60，總酯大於2.00
米香型：總酸大於0.30，總酯大於0.80
葯香型：總酸小於4.5，總酯大於2.5
『柒』 白酒中總酸含量測定的意義
白酒中的酸是主要呈味物質之一.
我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣咸兼有.
白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,
白酒的國家標准對白酒中總酸的含量是有規定的
『捌』 白酒中的總酸總脂是因為什麼條件影響的
釀造時,
酒麴:酒麴中含有的產酸菌和產脂酵母多少對成品酒的酸脂有影響;
發酵溫度:高溫有利於產酸菌的生長;
存儲時:
溫度:高溫有利於脂的生成,
氧氣:乙醇可以氧化為醛,醛進一步氧化成酸,酸又可以與醇結合成脂
『玖』 誰能告訴我白酒的總酸怎麼測
用酚酞做指示劑，氫氧化鈉中和滴定法測量。0.1摩爾每升的氫氧化鈉，250ml錐形瓶，酚酞，待測酒樣。