白酒可以腌什麼肉

Ⅰ 料酒腌制肉有什麼作用

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

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料酒的正確使用方法：

一、蒸魚前。

燒制魚等葷菜時，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源於三甲胺，料酒富含的有機酸能與其反應，減少腥味。蒸魚前可以把料酒塗抹在魚身上，並在魚肚內放入蔥絲、姜絲來提鮮。

二、煸炒肉絲。

急火快炒的菜餚最好在鍋內溫度最高時，也就是肉即將炒熟時放料酒。酒中的乙醇在高溫環境中存留時間短，腥味物質能被乙醇溶解並揮發掉，脂肪酸又容易與乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。

三、油爆大蝦。

這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時立即放入蝦仁，然後馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。

Ⅱ 聽說放酒淹肉香,肉已經淹了一天了,還可不可以放酒進去

對的腌肉放久肯定會更香，肉已經腌了一天了，說實話就不可以放酒進去了，特別是在腌肉的時候我們首先放的就是酒，酒有提香的作用，還有殺菌消毒的作用，俺的時候最好放白酒不要用黃酒

Ⅲ 用白酒腌制過的肉，能不能吃

肯定可以的，白酒跟肉又不沖突。我們做菜還經常會放料酒呢？沒有料酒的時候也會選擇白酒

Ⅳ 可以放白酒腌制魚嗎

可以放白酒，度數越高的越好。

材料：魚、白酒、海鹽、花椒適量

腌制方法：

1、鮮魚回去掉外面的鱗片。

Ⅳ 用酒腌肉有什麼好處

用酒腌肉有口感更鮮嫩，易於保存，不容易腐壞。
腌肉是用食鹽腌制的，又專叫漬肉、鹽屬肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

Ⅵ 怎麼腌制肉

腌鹹肉：
1、抄 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，干後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

Ⅶ 做臘肉用多少度的酒淹肉合適。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：

准備材料：五花肉500克、版鹽權25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，腌制一個小時左右！

Ⅷ 腌制肉為什麼要放白酒

這樣腌出來的肉才會香

Ⅸ 做菜前用白酒腌的肉,以為能增鮮,結果不好吃了

誰教你的，腌肉要來用白酒的源啊？？真行。當然不好吃了。 如果你用的白酒比較少，那麼你就全部都做成紅燒肉吧，因為紅燒肉有時候是要放點酒的，而且燉的時間長一點的話（不要用高壓鍋了，小火慢燉吧），酒會揮發掉一些，但肯定還是有酒味。如果你用的酒本來就很多，那做什麼也是會有很濃的酒味的了，沒辦法。
我是杭州人，我們這里的有名的東坡肉就是用黃酒完全代替水來燒肉的，但是黃就不是白酒，味道不會像白酒那樣濃烈刺鼻，並且黃酒和肉一起燉久了很香。
所以紅燒的肉裡面放酒還是可以的，你雖然是白酒，還是就做紅燒肉吧。

Ⅹ 家裡沒料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一點。

可以用白酒代來替，下面介紹做法：自

准備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包

製作步驟：

1、肉洗干凈，放大鍋里。