燉肉放多少白酒

A. 做紅燒肉可以放白酒嗎

燉肉放白酒好嗎？燉肉其實也是有非常多的技巧的，掌握了這些技巧的話，能夠讓燉出來的肉口感更好，並且可以讓肉更有營養價值。那麼，燉肉放白酒好嗎？
燉肉放白酒好嗎

1、燉肉放白酒好嗎
燉肉放白酒可以去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。
燉肉放白酒好嗎
2、燉肉放白酒的做法
五花肉切片(小塊也可),洗凈,燒一鍋開水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
鍋中放油,待油5成熱,放少許蔥姜、大料,冰糖炒制。注意糖別糊了。
將煮好的肉片放入油鍋,加醬油翻炒。
上色後,倒入少量白酒(普通二鍋頭即可),再加少許開水沒過肉。
蓋蓋燉,當酒耗干即可出鍋,大功告成!
3、燉肉放白酒注意事項
很多人做肉菜的時候習慣把白酒當料酒用,雖然也能起到一定的去腥作用,但由於白酒的酒精含量過高,會對肉里的蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感和食材原有的風味,留下濃重的酒精異味。
料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,並在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。
燉肉放白酒好嗎
另外,料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜餚的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質,產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。
因此,用白酒代替料酒並不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。
燉肉好吃的技巧

一般情況下,如果想要讓燉肉更好吃的話,那麼就需要我們加入一些頓肉的配料,比如說在燉五花肉的時候可以加入一些土豆,這樣的話可以讓湯汁更加濃稠,而肉上也會帶有一些土豆的清香。這種做法不僅可以讓肉質更加鮮美,另外也可以讓營養更加均衡,另外還在燉肉的時候,也可以搭配海帶或者是蘿卜等食物。
有些人在燉肉的時候喜歡買成包的燉肉料,這種燉肉料可能並不是特別的出味道。可以買一些花椒茴香八角姜等配料,然後放入佐料包裡面,這樣燉肉的話更容易讓肉吸收佐料的味道,並且回味更加無窮。
燉肉是一個非常緩慢,需要我們耐心等待的過程,因為肉畢竟是不容易燉熟的,所以如果想要讓燉出來的肉入口即化口感鮮美的話,那麼必須要注重保證足夠長的燉肉時間。可以選擇用高壓鍋,這樣燉肉的時候壓力更大,所以更容易燉熟。
烹飪不同肉加不同酒

1、帶骨肉放黃酒
在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時,可加少許黃酒腌制後再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內部,溶解有機質,令肉質更鬆散,更容易脫骨。
燉肉放白酒好嗎
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內變得蓬鬆,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更適合搭配需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鍾就好了,時間長反而口感不好。
3、紅燒肉加葡萄酒
紅燒肉燉的時間較長,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸後,香氣更濃,而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。
4、煲肉湯加米酒
做肉湯時調一些米酒,可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,也保留了更多的營養元素。在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥。

B. 燉肉時料酒放多了怎麼辦

鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發掉就可以。把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩內兒」的形態，大家做容的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。

蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

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一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鍾左右。需要特別注意的是豬肉。

特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。

C. 燉肉時什麼時候放料酒最合適

肉變顏色了，放料酒，去除腥膩的味道最合適。

做法如下，先准備好材料：豬前版腿肉：800克、植權物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陳醋：一勺、大料：適量、花椒：適量、姜：適量、鹽：一勺、毛蔥：適量。

1、用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就干凈了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。切成自家喜好的肉塊。

D. 兔肉和雞肉一塊燉能放白酒嗎 要放多少

可以放白酒。
白酒在燉肉過程中起到調味作用，可以減輕肉質的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會超過1兩。通過燉煮，酒精蒸發帶走雜味。

E. 煮肉時什麼時候放料酒

以水煮肉片為例，做法如下：
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉回2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒答20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

F. 做菜如何用白酒

1、用法：

烹調菜餚，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提回香。若烹調答菜餚加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚里留多了，反而影響味道。

2、做菜加點酒的好處：

首先，可以替代部分油來「濕潤」食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。

因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜餚香而不膩。最後，用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

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做菜放酒要注意：

1、少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。

2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。

3、永遠不要在燒好的菜餚上加酒。

4、酒處於濃縮狀態時，它的香味會充滿整個菜餚。相反，太晚放酒會破壞整個菜餚的味道。

G. 燉牛肉可以放一點白酒嗎

可以。

主料：牛腱2個、白酒1小碗

輔料：香料適量、專醬油適量、料酒適屬量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量

1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。

H. 煮豬肉能加白酒嗎

煮豬肉能加白酒，互不相剋。
白酒不宜與以下食物同吃：
1、西紅柿和白酒：造成胸悶氣短。西紅柿中含有鞣酸，與白酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質，造成腸道梗阻。
2、胡蘿卜和白酒：同食會使肝臟中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和白酒同時食用會產生肝毒素，對肝臟健康不利。
3、核桃和白酒：導致血熱輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。
4、柿子和白酒：易患結石。酒精能刺激胃腸道蠕動，並與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。
5、牛肉和白酒：引起牙齒發炎。同食易上火。牛肉有很好的補益作用，白酒也是大熱之物，同食易導致便秘、口角發炎、目赤、耳鳴等。
6、海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發急性痛風，酒精有活血的作用，會使患痛風的幾率加大。
7、白酒和牛奶同食易得脂肪肝。
8、白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。
9、啤酒忌白酒：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等症，同時對心血管的危害也相當嚴重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。
10、酒精忌咖啡：酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用，會加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經性頭痛的人如此飲用，會立即引發病痛；若是患有經常性失眠症的人，會使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發性心動過速的人，將咖啡與酒同飲，其後果更為不妙，很可能誘發心臟病。一旦將二者同時飲用，應飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適症狀。
11、解酒忌濃茶：醉酒後，飲用大量的濃茶，茶葉中含有的咖啡鹼與酒精結合後，會產生不良的後果，不但起不到解酒的作用，反而會加重醉酒的痛苦。
12、鮮魚忌美酒：含維生素D高的食物有魚、魚肝、魚肝油等，吃此類食物飲酒，會減少人對維生素D吸 收量的6～7成。

I. 燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們去腥使用的，而白酒的酒精度數過高是達不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。

做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力准備好幾個小時，對於用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。