Ⅰ 白酒苦是什麼問題
要看什麼香型的 如果是醬香型的白酒 苦酒是酒質不好 如果是濃香型的 有苦味就是勾兌的時候出問題了 其他香型的 各有問題···
Ⅱ 釀造的白酒 發苦
入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。
Ⅲ 白酒為什麼這么苦
苦味來之酒精和釀造時的工藝問題。高檔酒一般不苦，低檔酒也有不專苦的，原因是釀屬造過程中添加食用香料，酒古有的香味是陳酒才有。
全中國頓頓喝上高檔茅台酒的我知道的是已故的許世友將軍，我們老百姓是不可能了，但有辦法。酒壺或酒杯里放些黃瓜絲或水果片，可以去除苦味及一些酒精。
Ⅳ 世界上最苦的酒是什麼酒
世上最苦的酒是你的喜酒
Ⅳ 什麼白酒不苦
釀造工藝控制好，白酒都可以不苦。
市面上大部分白酒都是不苦的，良好的釀造工藝，控制工藝嚴格，白酒完全可以做到不苦。
苦味主要是發酵衛生、用曲大、入池溫度高等等原因造成的。
Ⅵ 自釀白酒為什麼會發苦
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正版丁醇、異丁醇兩種物質。出權現苦味多數在發酵期短，為了盡快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵盡量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
Ⅶ 白酒苦是什麼原因，苦味如何去除
（1）俗語說「曲大酒苦」，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
（2）原料有霉變現象，含單寧過多；
（3）庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；
（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
（7）環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
（8）現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
（9）底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；
（10）水質不潔，主要含鹼量超過用水標准。
白酒苦味如何去除
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由於原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒
Ⅷ 白酒喝有點苦是什麼原因
舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的後苦。
出現苦味的原因：
1、衛生不好，回雜菌感染發酵的答酒醅所致。
2、用曲量大，發酵產生的苦味。
3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。
4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。