腌菜放多少白酒

❶ 三斤泡菜放多少白酒

可以不放白酒。
做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調味，量很小的。

❷ 做泡菜時要用多少酒

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5． 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
【菜品特色】
1、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。
2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

❸ 製作鹹菜為什麼要放白酒

1. 是為了使鹹菜味來道的自更加厚重，口感更好。

2. 讓鹹菜更好的發酵。

3. 白酒添加要適量，不宜過多。

❹ 酸菜的腌制後可以放一點白酒嗎

酸菜的來腌制後，最好不要再放白酒了自，以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適，可以增香，並且還可以提高酸菜發酵速度，不會對酸菜的味道造成一定的影響。

腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細菌的增長，在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發酵的，吃起來口感不會那麼酸爽，甚至泡菜可能會壞掉。

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腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。

一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題，但是一定要保證不被陽光曬到。

取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。

❺ 腌制鹹菜為什麼要放高度白酒呢

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那麼腌辣椒怎麼做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農村都會腌辣椒，作為調料。那麼腌辣椒為什麼要放白酒？腌辣椒為什麼要放白糖？接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！

6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。

❻ 腌酸菜為什麼有的說放醋有的說放高度白酒

腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添點白酒進去，因為白酒的主要成分就是乙醇，它能專促使屬酸菜在腌制的過程中發生酯化反應，使得酸味變得更重，另外，白酒還能夠起到殺菌和抑菌的作用，這樣就能延長白酒的保質期。

腌酸菜溫度在5至15℃為宜，可以適當添加維生素C。1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

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做泡菜時要注意的小事項：

1、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。

2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整。

3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。

4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。

5、吃泡菜時，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。

❼ 製作鹹菜為什麼要放白酒

1. 是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 讓鹹菜更好的發酵。

3. 白酒添加要適量，不宜版過多。

❽ 泡菜用多少酒

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

❾ 腌制十斤辣椒需要多少醬油多少食鹽放多少白酒,還有什麼配料

腌漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且腌漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。

鮮辣椒的腌製做法大全

鮮朝天椒的腌漬做法大全

那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。

使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩

純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩

植物油：3兩 豆質生抽：4兩

做法：

1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;

2、隨後將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段

3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片

切割成絲，能夠無需過細的絲;

4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆里，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;

5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹凈而且乾躁的，不可以沾有水份;

鮮辣椒的腌製做法大全

6、把拌和好的朝天椒裝進洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之後就可以吃完。

1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎

2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。

3、鍋加點油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮製。

要一直拌和，至水份非常少時添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鍾，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。

4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。

辣醬的作法二

1、朝天椒清洗，晾曬。

2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。

3、朝天椒切割成你要想的長短。

4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。

5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。

6、密封性儲存，一周就可以了。

7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。

8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。

將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。

鮮辣椒的腌製做法大全

腌漬小辣椒的原材料

小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。

腌漬小辣椒的流程

1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。

2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼凈後切割成塊狀，再提前准備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。

3、提前准備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。

4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現霉變。