白酒為什麼要貯存和勾兌

① 白酒為什麼要進行勾兌和調味

時下很多人對白酒勾兌不理解，認為只要是勾兌的就全是酒精加水的劣質酒，其實，這內種想法是錯誤容的，因為固態法（用糧食燒出來的）生產出來的酒，不同季節、不同班組、不同窖池所生產出來酒，質量各異，如果不經「勾兌」每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，很難保持優質和創牌，
因此通過「勾兌」可以統一酒質、統一標准，使每一批出廠的酒，都做到質量基本上一致，同時「勾兌」還可以達到提高酒質的目的。
因為每批（班次）所生產的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過「勾兌」就可以彌補缺陷、發揚長處、取長補短，使酒質更加完美一致。這就是我們所說的「勾兌」。也就是說「勾兌」是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進行補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
這種「勾兌」和平常大家所說的酒精、香精加水的「勾兌」是有本質區別的。

② 白酒為什麼要進行勾兌和調配

白酒釀造是一個極其復雜的過程，每個發酵容器，每一次發酵，甚至每一段流酒成分、口感都專是屬不同的，如果不進行組合及勾兌，如何保證，出廠的一個品牌的酒每一瓶、每一批次的酒質基本相同、口感一致。如果同一款酒每一瓶喝起來都不一樣，誰都會說這是假酒吧？

③ 白酒為什麼要勾兌和調配

生產出來的白酒，不同季節、不同班組、不同窖池所生產出來酒，內質量各異，貯存時間長短不容同，味道也不同。如果不經「勾兌」每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，很難保持優質和創牌，因此通過「勾兌」可以統一酒質、統一標准，使每一批出廠的酒，都做到質量基本上一致，同時「勾兌」還可以達到提高酒質的目的。

因為每批（班次）所生產的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過「勾兌」就可以彌補缺陷、發揚長處、取長補短，使酒質更加完美一致。這就是我們所說的「勾兌」。也就是說「勾兌」是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進行補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
勾兌與調配是同步進行的。

④ 為什麼白酒要勾兌

不知道曾經何時，「勾兌」就成了假酒的代名詞，也稱了「三精一水」統稱了，直到還是很多人都會談白酒「勾兌」而變色，到底我們對「勾兌」一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識「勾兌」！

白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，一般採取集體嘗評的方法，以減少誤差。

看到這里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之後，以後就不要人雲亦雲了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的「勾兌」。

文：小六（deyujiuye666）

參考書籍GR白酒品鑒

⑤ 白酒儲藏是成品還是勾兌前

對，都是之前，酒廠儲藏的是原酒，勾兌後的成品酒如果在50度以上的儲存起來有一定價值，50度以下就算了。

⑥ 白酒為什麼要貯存

常言道「酒是陳的香」，酒廠釀造出來的酒要貯存後才能灌裝，喜歡酒的哥們也喜歡存一些優質純糧酒，貯存對酒質有什麼影響？貯存期與酒質究竟是什麼關系？

簡單來說，貯存是為了使新酒老熟，除掉新酒味、降低暴辣感，使酒體香氣醇香優雅，口感醇和柔順。

正因為白酒貯存，促使一些物理、化學反應，使酒質發生了有利口感方面的變化，使酒的各種成分充分融合，更加協調，香氣更加優美悅人，口感更加醇綿柔順。雖然有些香味物質減少甚至消失了，但貯存時候會產生一些新酒沒有的香味（如陳香味等）。貯存的時間越長，這種陳香味越長，使人感覺的滋味越優美、越明顯。這樣的長時間貯存的美酒，那個酒友不想要擁有呢？其實喝到「陳香味」的美酒，並不難的，自己動手存酒也是不錯的哦！

小六（deyujiuye666）

⑦ 釀酒設備：白酒為什麼要勾兌

「勾兌」抄是白酒釀造的一項襲非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標准和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標准對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

⑧ 白酒為什麼要勾兌和調配

「勾兌」一詞只能在《發酵工業詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對找不到的。後來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國范圍內也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為「調配」或「調和」為好，以免有違「勾兌」的原意和不利於與國際術語的接軌。
酒為什麼要勾兌或調配呢?這是因為在釀酒過程中，不但有各種物理作用和化學反應，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應，情況很復雜。可以說，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質量對相同，但為了保持每批產品的質量相對穩定，就必須藉助於「勾兌」或「調配」的手段。
過去，有的人認為法國老酒庄的橡樹具有「神奇」的力量，用它製成的木桶在貯酒時，也會產生「神奇」的效果，這種莫名的「神秘感」是不必有的。同樣，有人將「勾兌」或「調配」也說得很玄妙，其實這類「神乎其神」的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染，也只能對「外行」人起作用。何況現在的白酒勾兌，早已藉助於「電腦」的輔助作用。當然，酒的勾兌和調配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經驗、智慧及創造能力。可以說，每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當然，有些配方是相對甚至是對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會有人認為只是「不過如此」而已，甚至是「嗨、嗨」兩聲或「不屑一看」的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調配而成的。據說「佛尼威士忌」，是由專門的酒商將40個不同的威士忌調配而成的。當然，白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們，但即使說了又有多大實際意義呢?
總之，每個人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調配的目的，正是為了找到這個「諧調」之點。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細心、不斷地實踐、總結以提高水平。