白酒的特點有什麼

A. 陳年白酒有什麼特點

陳年白酒聞香特點中少了刺激，出現了白酒固有陳香味，這是新酒完全不具備的。無論哪種香型內的白容酒品嘗時候都是柔和，並且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，並且聞香大於口感。同時品後酒尾干凈，酒水特別順暢。
白酒中主要成分是酒精、水，經過漫長時間的貯存，酒精分子與水分子發生締合反應，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，陳年白酒相對要掛杯。
白酒貯存過程不當，易溶解鐵離子進入白酒，出現微黃的情況，這也是陳年白酒的另一個標志。

B. 白酒分為哪幾種各有什麼特點

1．醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5．鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
6.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（葯香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
7.葯香型：以貴州董酒為代表

C. 中國白酒都有哪些香型，有什麼特點啊

中國白酒有12種香型，具體太多，內容也多。請看全文。

喝白酒，是門技術活，因為白酒香型多，口感區別大，在酒桌上，你能細微感知酒品，絕對會讓大家對你側目相看，這里我給大家分享國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑒評組組長鍾傑主任編寫的白酒12種香型的嘗評要領，趕緊學起來吧。
鍾氏品酒要訣：
舉杯齊眉，觀其色
勾頭傾杯，聞其香
細品慢咽，知其味
融色香味，得其格

(一)醬香型白酒
1.代表酒：茅台酒、道和柔和醬香系列白酒。
2.感官評語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3.品評要點：
1)色澤上，微黃透明;
2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香>焦香>糊香;
3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。)
(二)清香型白酒
1.代表酒：山西「汾酒」、河南「寶豐酒」、武漢「黃鶴樓酒」。
2.感官評語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。
3.品評要點：
1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);
2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香;
3)口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香;
(三)濃香型白酒
1.代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大麴等。
2.感官評語：
無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
3.品評要點：
1)色澤上：無色透明(允許微黃);
2)香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派;
3)綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
(四)米香型白酒
1.代表酒：桂林「三花酒」。
2.感官評語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3.品評要點：
1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;
2)口味特別甜，有發悶的感覺;
3)回味怡暢，後味爽凈，但較短。
(五)鳳型酒
1.代表酒：陝西「西鳳酒」。
2.感官評語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
3.品評要點：
1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣;
2)入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺;
3)諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體。
(六)葯香型白酒
1.代表酒：貴州「董酒」。
2.感官評語：
清澈透明、濃香帶葯香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
3.品評要點：
1)香氣濃郁，酒香、葯香協調、舒適;
2)入口豐滿，有根霉產生的特殊味;
3)後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，後味稍有苦味。
(七)豉香型白酒
1.代表酒：廣東「玉冰燒酒」。
2.感官評語：
玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。
3.品評要點：
1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;
2)酒度低，但酒的後味長。
(八)芝麻香型白酒
1.代表酒：山東「景芝白乾」。
2.感官評語：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
3.品評要點：
1)聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味;
2)入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香;
3)口味較醇厚。
(九)特型白酒
1.代表酒：江西樟樹「四特酒」。
2.感官評語：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
3.品評要點：
1)清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香;
2)入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關)，有粘稠感，糖的甜味很明顯。
(十)兼香型白酒
1.醬中帶濃
1)代表酒：湖北「白雲邊酒」。
2)感官評語：
清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽凈、悠長。
3)品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香;
②口味較細膩、後味較長;
③在濃香酒中品評，其醬味突出;在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2.濃中帶醬
1)代表酒：中國「玉泉酒」。
2)感官評語：
清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽凈。
3)品評要點：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香;
②入口綿甜、較甘爽;
③口味柔順、細膩。
(十一)老白乾型白酒
1.代表酒：河北「衡水老白乾」。
2.感官評語：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3.品評要點：
1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬;
2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
(十二)馥郁香型白酒
1.代表酒：湖南「酒鬼酒」。
2.感官評語：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3.品評要點：
1)聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調;
2)入口有綿甜感，柔和細膩;
3)餘味長且凈爽。


鍾傑簡介：
鍾傑，男，漢族，1966年5月生於四川省成都市，祖籍廣東省梅州市，1986年畢業於四川大學生物系。畢業至今，在白酒行業耕耘三十餘年，主要從事釀酒科研、技術成果推廣應用、酒類新產品研發、品酒師培訓及專業人才培養、產品質量監督管理、標准制(修)訂，發表論文數十篇，主持(參與)科研課題二十餘項，培養了萬余名優秀的酒業技術人員。多次獲省部級獎勵，2011年和2012年兩度榮獲中國酒業風雲榜年度人物，2013年獲中國酒業營銷金爵獎中國酒業領軍人物，2014年獲得首屆中國酒業「金高粱」青年榜樣特別獎。首創中國白酒經銷商品酒師培訓，被業界譽為中國白酒品鑒知識普及推廣第一人。（網路）

D. 好的白酒都有什麼特點

品質好的白酒，符合本香型白酒的風格特徵，主要指標符合相關標准要求，主體香味明顯，醇厚感強，不過分燥辣，口感柔和，比較適口，容易下咽，適量飲用，次日不感覺頭腦昏沉，這樣的白酒屬於質量比較好的。

E. 酒類的特點有哪些

酒是怎麼製成的？酒是由制酒原料中的碳水化合物經過發酵釀造而成的。酒中含有酒精，在人體中可產生能量，每克酒精產能量29kJ。

常見的酒類有白酒、葡萄酒、啤酒和黃酒，那麼這些酒有什麼特點及營養價值呢？

01白酒

白酒的主要成分是水和乙醇，還含有甲醇、甲醛、雜醇等有害物質。白酒只提供能量，缺乏其它的營養素。白酒是對肝損害較為嚴重的酒類，飲用應適量為宜。

02葡萄酒

葡萄酒按含糖量的多少可分為甜、半甜、半乾和干葡萄酒4種。葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒是用紅葡萄或紫紅葡萄為原料，將葡萄的皮與肉混合發酵而製成的，是一種原汁酒，呈紅寶石色，果香濃郁，甜酸適度。白葡萄酒則是將破碎的葡萄果汁與果皮分離，用果汁釀造，酒色金黃或微黃，酒香幽雅。桃紅葡萄酒是採用以上兩種葡萄原料連汁帶皮進行兩次發酵而製成的。葡萄皮和葡萄籽中含有抗氧化物質，還含有礦物質和維生素。

03啤酒

啤酒是一種低濃度酒精飲料。啤酒以大米、麥芽為原料，加入少量酒花，經糖化、低溫發酵製成。啤酒也含有多種維生素和礦物質，但缺乏維生素C。加入的啤酒花，是一種顯著利尿功能的中葯葯材。

04黃酒

黃酒是用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒葯經發酵而成的低濃度原汁酒。黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、醋酸、礦物質及少量氨基酸等。烹調中常用黃酒去腥，造成魚蝦腥味能溶解在酒精中，加熱烹調時腥味隨酒精一起蒸發而消失。

不管喝什麼酒，再好喝的酒也不應該貪杯，適量就好，你們說對嗎？

F. 濃香型白酒的特點是什麼

濃香型白酒：亦稱瀘來香源型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大麴酒類

其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長

濃香型白酒的種類是豐富多彩的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，人口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味

濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白乾香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）

窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於泥香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。

G. 白酒的關鍵特性是什麼

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有專特殊的不可比擬的屬風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
白酒無色、醇香、酸性食品、在體內消耗水分。所有含澱粉的原料都可用來釀酒。

H. 五糧液白酒有什麼特點

糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以「包包曲」為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成，並以「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面」的獨特風格聞名於世。

以五糧液為代表的中國白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品製造產業之一。五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環境下釀造而成。

(8)白酒的特點有什麼擴展閱讀：

歷史淵源

宜賓市位於四川省南部，屬於南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，風景秀麗，自古以來就是一個多民族聚集的地方。在歷史上，各族人們依據各自傳統和風俗習慣曾釀制了不同的風味特色的美酒。

諸如先秦時期僚人釀制的清酒、秦漢時期僰人釀制的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀制的果酒等，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術的獨到見解和聰明才智。

隨著民族文化的不斷融合，宜賓地區的釀酒技術不斷提高。到了南北朝時期，彝族人採用小麥、青稞等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開啟了採用多種糧食釀酒的先河。

唐代，當地酒坊採用四種糧食釀制了一種「春酒」。詩人杜甫在品嘗了春酒之後，即興湧出「重碧拈春酒、輕紅擘荔枝」的佳句。「春酒」後來便改名為「重碧酒」了。

清宣統元年（1909年），陳氏秘方傳人鄧子均將自家釀酒帶到一個家宴上，晚清舉人楊慧泉品嘗了該酒以後說：「如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。

此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為『五糧液』是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。」自此「姚子雪曲」改名「五糧液」。已有百年歷史。

I. 純糧釀造的白酒有什麼特點

因為純糧釀造的酒口感混厚香甜，且在釀造時糧食中的營養還能較多的保留下來，且由於糧食發酵酒精度並沒有那麼高對人體的損傷相對小的多