泡菜用什麼白酒

A. 做泡菜時壇子里用不用放白酒放多少

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。

老壇子泡菜的做法：

用料： 捲心菜半顆、豇專豆400克、 白蘿屬卜半根、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、薑片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果

1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾乾。白蘿卜半根、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。

B. 什麼牌子的白酒可以用來作品四川泡菜

最好是高度的高粱白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點。
建議用沱牌，瀘州老窖的高粱酒都可以。

C. 泡菜用多少酒

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

D. 泡菜加什麼酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。
抑制其他雜菌的生長，微生物發酵中酒大部分就是干這個用的

E. 做泡菜是加白酒有什麼作用

一是為調味，二是為防腐。

准備原料：芥菜幾棵、鹽粉一包、密封容器一個、白酒專100克、辣椒，生屬姜若干、涼白開一鍋

1、芥菜洗凈，晾乾水分。

F. 四川泡菜裡面放的白酒，是不是什麼白酒都可以啊要求度數嗎

不是所有白酒都能用來製作泡菜，需要國產的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上專，目的是能殺菌去白屬（不讓湯水變混濁）。

食材：各種青菜

配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量

製作方法：

1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。

G. 四川泡菜什麼酒

不懂~但如果蘭州問四川泡菜里加的啥酒的話~我媽貌似就加的白酒~加了酒泡菜會脆還是啥的就搞不懂了~一般只管吃~

H. 做泡菜時要用多少酒

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5． 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
【菜品特色】
1、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。
2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

I. 做泡菜用什麼白酒，為什麼要用白酒

用普通
白酒
就可以，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果
泡菜
長了
白膜
，倒點白酒很快就會消失。