什麼鍋白酒

『壹』 二鍋頭的「二鍋」是什麼意思

那時候蒸餾白酒的設備很簡單，很落後，沒有現在的冷卻設備。那時候是用一種叫『天鍋』來代替。蒸餾酒的時候，在上面放一個鍋，裡面裝的都是涼水。蒸酒開始後，下面的酒蒸汽上升，到天鍋時遇冷，酒汽凝結成酒液，順一個方向流入酒槽。這些先出來的酒咱們叫他是『酒頭』。前面老楊說了；酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的『二鍋頭』酒了。當然後面還有三鍋酒等等了。二鍋頭酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了嗎？

『貳』 白酒蒸鍋什麼材質的好

現代釀酒企業多選擇304白鋼做甑鍋。
甑鍋曾經是木製、石頭、混凝土發展演變過來。

『叄』 白酒頭鍋料出的酒好,還是二鍋料出的酒好

用處不一樣，頭鍋能放，二鍋看是二鍋頭還是二鍋尾，一般二鍋頭都是相對新的酒，不是很能放

『肆』 二鍋頭和普通白酒有什麼區別

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。

北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。

它是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。將二鍋頭比作「甘醴」。

1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即北京市糖業煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的
「老五曾瓦」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中「鑫星」牌二鍋頭酒，執行國家一級標准。

『伍』 中國古代四大燒鍋是哪四大名酒

你是要問古代的來四大名酒，還是要自問四大香型的典型代表名酒？
四大香型的典型代表是，濃香型：瀘州老窖；醬香型：茅台；清香型：汾酒；兼香型：西鳳酒。
中國古代四大名酒說法不一，有人說是劍南燒春，杏花村酒，竹葉青酒，西鳳酒。這里的古代名酒很可能只是指某一地區酒的代表，並不是一個具體的品牌。例如，劍南燒春，就是指劍南道的燒春酒，古時的錦江春，全興燒坊，水井坊，綿竹大麴（今劍南春），射洪春酒（今沱牌捨得）都屬於劍南道的燒春酒。

『陸』 鍋兒頭和二鍋頭有什麼區別

你好！

鍋兒頭和二鍋頭是燒酒酒釀的術語。

一： 鍋頭和二鍋頭：

每燒一鍋酒，開始流出的酒就叫「鍋頭」，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，就叫「酒稍子」。

燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天後出窖、燒酒，這就是第一鍋。

出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，就是第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的「二鍋頭」。

顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。

二： 二鍋頭酒的歷史：

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。

北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。

它是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。將二鍋頭比作「甘醴」。

1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即北京市糖業煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的
「老五曾瓦」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中「鑫星」牌二鍋頭酒，執行國家一級標准。

謝謝！！

『柒』 雲南有什麼白酒品牌

1、玉林泉酒：

玉林泉酒是雲南省玉溪市峨山彝族自治縣的特產。玉林泉酒始創於清朝中葉，民國年間便馳名滇中，距今已有280多年的歷史。

2、楊林肥酒：

1987年，楊林肥酒廠成功研製出只有38度的低度肥酒，民國初年，雲南省舉行首屆物產品評會，楊林肥酒金榜奪魁，榮獲一等銀質獎。1987年，楊林低度肥酒通過省級技術鑒定，被評為昆明市優質產品。

3、鶴慶乾酒：

鶴慶乾酒，雲南省鶴慶縣雲鶴鎮特產，中國國家地理標志產品。鶴慶乾酒被譽為鶴慶「乾酒、火腿、豬酐酢」三寶之一，有著厚重的加工歷史和釀酒文化底蘊，是滇西茶馬古道和漢、白、納西、藏等多民族歷史文化交融的實物代表，享譽滇西北。

4、雲南銅鍋酒：

雲南銅鍋酒是哀牢山人民沿襲古老酉人釀酒傳統工藝，雲南銅鍋牌系列酒釀制方法古樸完美，用料考究，色澤清亮，口感綿甜爽冽，酒度低而不淡，香氣濃而不烈。

5、雲南竹筒酒：

雲南竹筒酒是一種產自雲南1000米海拔的山區，用竹筒裝著種出來的，成酒色澤金黃，酒質芬香濃郁，醇和甘爽，餘味悠長的原生態高端食品。

『捌』 白酒煮雞蛋用什麼鍋

常吃白酒煮雞蛋據說可以改善血液循環，增加免疫力，促進食慾，豐胸，,催乳和內美容，對人體尤其是女性容大有好處。
材料
清水四00毫升，白酒貳00克，雞蛋貳個，白糖隨意
做法
依.找一奶鍋（依個人的量用奶鍋煮最方便），注入清水qb大火燒開。
貳.倒入米酒，改中大火煮白酒。白酒煮開後，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除！（不除也行）
三.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然後一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進白酒水裡，等蛋液在白酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）。
四.等白酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防白酒粘鍋。
5.放白糖，起鍋

『玖』 什麼牌子的白酒好

『拾』 家用白酒蒸餾鍋多大適合

白酒蒸餾的甑鍋高度最佳點的0.7~0.8米。
直徑方面看投糧多少確定。以混蒸續渣工藝配料看，一甑鍋2m³，一鍋投糧150kg左右。分幾甑鍋完成一個窖池。