白酒怎麼老熟

❶ 白酒加熱可以崔陳老熟嗎

加熱不能催陳老熟白酒。
加熱，白酒體積膨脹，分子間作用力加大，不利於老熟。可以加速白酒勾兌過程中不同白酒之間的溶解，溫度高溶解度提高。

❷ 白酒放地下室多久才算老熟

你好
酒是沉的香
這點大家都知道啊
祝福你

❸ 如何加快白酒的催陳老熟

使用鈷源輻照技術對白酒進行催陳，能使新酒達到2-3年酒的品質，輻照後口感更加綿甜香醇，酒里的有益成分有所增加，毒害成分降低，澀味、苦味、糠味明顯減少或消失。並且能進行大批量生產，輻照費用很少。

❹ 白酒老熟生香到底什麼意思

白酒老熟生香是這樣的：是對白酒原酒而言---儲存時間長點，酒裡面的專酸、醇可以酯化生香屬，香味提高了，同時某些醛類物質揮發，沒有了新酒的燥辣，酒的口感趨於綿柔。成品白酒不談了，因為成品勾調後儲存時間過久並不很好，裡面的微量成分會分解而致口感失去原有的典型性。

❺ 白酒如何老熟

白酒蒸餾出來之後，釀酒工作還遠遠沒有結束。從釀酒車間剛出產的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為「新酒味」，但經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。

白酒自然老熟
1、白酒老熟原理
（1）揮發作用：新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上述物質在貯存期間，能夠自然揮發，一般經半年的貯存後，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。
（2）分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

（3）化學變化：白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如：在醇酸酯化過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香。
2、酒庫管理
（1）稱量入庫 入庫酒要及時計量酒度，將酒的特點、等級、酒度、質量、壇號、日期等填好卡片貼在壇上；酒壇整齊排放、及時密封。
（2）陳釀 陳釀過程中應做好管理工作，搞好酒庫清潔衛生，注意通風；注意密封壇口，檢查酒壇是否滲漏等；貯存中不要輕易變動存放位置，定期品嘗復查；定時檢查酒庫安全設施情況等等。

3、貯存容器
（1）陶質容器：陶質容器主要是指陶壇，是我國歷史悠久貯酒容器，容器的特點是保持酒質，有一定的透氣性，促進酒的老熟。一般名、優酒廠採用傳統的陶壇貯存。
（2）血料容器：採用血料紙等做防止酒的滲漏的容器。
（3）水泥池：水泥池是一種大型的貯酒設備，有貯存量大、適合貯酒要求、貯存安全、投資較少、堅固耐用等特點。
（4）金屬容器：一般有鋁質容器和不銹鋼容器。

白酒的人工老熟
白酒的貯存期長，要佔用大量的貯存容器和資金的周轉。為縮短貯存期，就要採用一些科學的方式加快酒的老熟，一般可採用以下方法：
1、冷、熱處理。
2、高頻處理。
3、微波處理。
4、綜合處理。

❻ 什麼叫酒的老熟

酒的老熟抄與陳釀的道理是一樣的。襲

陳釀是將釀造好的酒放進橡木桶後放在酒窖裡面，一般這就叫陳釀，也就是讓酒在橡木桶中睡覺。但這又不是真正意義上的睡覺，因為酒在桶中是要受橡木桶的影響的。一般會與橡木相互作用使酒在陳釀後口感更好。

❼ 老白酒怎麼做

如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

❽ 白酒如何可以加速陳化過程

白酒陳化意義：因為剛蒸出的酒由於太「新」達不到柔和、協調、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。

陳化機理：

（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。

（2）、增強了各類物質的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。

（3）、加速低沸點成分的揮發：由於分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

催陳措施：

1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化

2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝

3、酒的速效陳化方法

4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質及防腐的方法

(8)白酒怎麼老熟擴展閱讀：

白酒的好處

適量的酒可以擴張皮膚血管，使人皮膚發紅而有溫暖感。但是依靠酒來禦寒是極不恰當的。因為寒冷時皮膚血管收縮，本為一種人體的保護性反射，飲酒後抑制了血管運動中樞，皮膚血管擴張，熱量大量散失，更容易凍傷或凍死；

適量飲酒可助消化。內分泌實驗表明，適量飲酒60min後，體內胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素，對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人，飯前適量飲酒，可促使胰液素大量分泌，同時胰液素又可刺激人體消化的酶系，促使體內各種消化液的分泌，從而增強胃腸道對食物的消化和吸收；

適量飲酒可減輕心臟負擔，預防各種心血管疾病。美國有關調查發現，酗酒者血壓最高，其次為不飲者，少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發生；

適量飲酒可加速血液循環，調節、改善體內生化代謝。古代醫學已證明，酒有通經活絡的作用，能促進血液循環對神經傳導產生良好的刺激作用；

適量飲酒能延年益壽。近年來許多國家研究表明，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長壽。因為適量飲酒可增加高密度脂蛋白含量，可防止心臟病，減少動脈內膽固醇的積累。

參考資料來源：人民網-多喝白酒危害大 教你4個鑒別的小方法

❾ 怎樣使新酒老熟的快點嗎植物埋藏法可行嗎

新酒老熟，很多種，有微波震盪、陶壇貯存、某某頻率射線照射等等。但沒有聽說植回物埋答藏方法。
經過白酒老熟過程的實踐，初步理解：
1、低溫貯存，低溫能夠減少白酒體積，減少分子間作用力，促進酒精分子、水分子之間締合。
2、陶壇貯存，陶壇具有微滲能力，促進白酒初步氧化，雜味易排出。缺點是損耗大，儲存3個月需要更換貯存，用其他材質酒罐貯存，減少損失。
3、恆酒度控制在53度~54度，目的就是酒精分子數量、水分子數量基本相當。最佳貯存、收藏的酒度。

❿ 有種新工藝能取代傳統的白酒老熟、白酒催陳過程，這是真的嗎誰能幫幫忙啊

邱瓜兒老同志，這怎麼會是缺德呢？你還天真的相信咱現在喝的酒是自然老熟的？酒窖總內共有多少？哪夠啊容。真是自然老熟的我看咱老百姓是喝不起的。我也不奢望了。希望人工老熟的技術有所突破，喝著相對安全就行了。依我看研究製造這設備的不僅不缺德，而且是在造福人類，要是出的酒再便宜點兒，作為酒鬼的我也就滿意了。是吧……