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白酒怎麼醒面

發布時間:2021-02-08 23:19:30

白酒做的發面要注意的地方

白酒做的發面,不會成功。
發面應該用酵母菌,然後用小蘇打中和發酵產生的酸味,醒面10分鍾左右即可入鍋蒸或者其他。

⑵ 用白酒發饅頭的方法

【酒釀饅頭】

所需食材:麵粉、酒釀、清水

步驟一:准備干凈的面盆,倒入適量清水、酒釀,攪拌均勻,等到它們完全融化。

步驟二:然後倒入適量麵粉,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成光滑的面團。

步驟三:在面盆上蓋一個蓋子,放在溫暖處,等到面團發酵成原先的兩倍大,差不多2-3個小時。

步驟四:把發酵好的面團倒在面板上面,排空空氣,揉成緊實的面團,盡量多揉一會。

步驟五:最後把面團揉成長條,切成差不多一樣大小的面塊,分別把面塊揉成饅頭的形狀。

步驟六:把揉好的饅頭放在一旁,蓋上一層籠布,醒發15-20分鍾,等到饅頭拿起來變輕了許多。

步驟七:把饅頭依次擺入蒸籠內,冷水上鍋,大火燒開,繼續蒸25分鍾,最後關火燜5分鍾即可取出食用。

烹飪小技巧:

1、正宗的糯米酒釀,它是可以代替酵母的,酒釀中同樣含有大量的發酵菌,它可以加快和促進面團發酵的時間,比起酵母發面時間要快的多。

2、另外酒釀的味道是自然而清甜的,所以不需要放白糖,蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。

3、面團發酵好揉成饅頭以前,多揉一會,這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁,更勁道。

4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間,這樣做,蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。

5、蒸好的饅頭關火燜5分鍾,這樣做,取出的饅頭才不會塌陷和回縮。

⑶ 酒窖饅頭的做法,水和面的比例是多少,放多少米酒,還有醒面要多長時間

應該以實際情況而定。一般如下:取盆先勺麵粉(以2斤近十個饅頭),後加少許米酒後用手搓揉,專再加米酒屬、再揉面…直至面軟硬適度成型(達到面光、手光、盆光)。蓋上紗布置室溫發酵4~8小時(溫度越低時間越長,可掀布觀察見漲起)之後再略加乾粉在案上揉搓片刻成條狀切成饅頭狀再醒半小時,上熱鍋蒸50分鍾左右……白胖香甜的饅頭出鍋啦!嘖嘖

⑷ 急!怎麼醒面!

沒問題的,不影響。

⑸ 怎麼才叫醒面

讓和好的面團在容器中熟化的過程叫醒面,醒面的主要目的是將高速攪拌的面團松專弛下來屬,使麵粉蛋白質充分吸水溶漲,面團的網路形成更完美,不經醒面的面團的筋力和彈性都比較差,不管你是做什麼產品,面團是必須醒的,正常時間是15-到30分鍾,這要看你的麵粉的質量而定。

⑹ 用蜂蜜和白酒如何發面

准備材料:面抄粉、蜂蜜、白糖、食用鹼、溫水、白酒。

1、首先准備一個干凈無水的容器,然後倒入適量的麵粉。

⑺ 醒麵粉怎麼醒

指發酵後,烤制前,將整理好的面團靜置一段時間進行的二次發酵。

准備:專高筋麵粉、細砂糖屬、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母適量

方法:

1、將所有材料(除黃油)混合在一起。

⑻ 白酒和面有什麼作用

面發不起來就會讓人們很著急,這個時候就會有很多的人們想到在裡面放入白酒,這就可以讓發面的效果變得更加好些,其實發面最重要的還是發酵粉和麵粉之間的比例,還有加入的水量,只有這樣才可以讓面發的更加好,吃起來味道上面就會變得更加勁道,如果是發不起來還可以加入一些小蘇打。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和面。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

⑼ 發面的幾種方法各有什麼利弊,白酒發面/發面頭/泡打粉/伊士粉還有什麼好方法

第一節: 發面的製作步驟

准備材料:麵粉,酵母,水,白糖

使用用具:盆,回紗布
這就是酵母答,大家回家的時候可以買點,估計物產店也有賣的,買一小袋,夠吃一年了。
一公斤面,大約這么大的碗要一碗水,倒點酵母放水裡,大約水的表面鋪滿就差不多了,然後放兩小勺白糖進去,攪拌均勻。水攪拌均勻後,倒進面盆里,邊倒邊用筷子攪面,然後用手反復和面,讓面大約有個形狀,就是都可以粘在一起了
然後把面倒在面板上,反復揉搓
揉到表面發光,就可以放進盆里了,和面講究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。

然後蒙上潮濕的紗布,醒面,鍋蓋,保鮮膜什麼都可以,只要不跟空氣接觸,不要表皮風干就好了
夏天,大約一個多小時,就發了,看是不是比剛才大了許多。

以上是發面的全過程,接下來,我們分三部分,即,饅頭,花捲,包子的製作。

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