什麼是兼香型白酒

⑴ 酒的香型是怎麼造成的醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麼區別

酒的香型是糧食根據不同的發酵工藝和發酵原理以及用曲不同而產生的。不同的發酵溫度使得不同的微生物在不同的發酵條件下產生的代謝產物不同，所以就產生了不同的香味物質。口感也不盡然相同。
醬香型是以高粱為原料 高溫大麴為發酵劑，經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個發酵周期的發酵，所產酒再經過陶壇儲存達到三年以上，而後調制裝瓶，在瓶儲一年以後出廠。醬香濃郁，優雅細膩，入口醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
濃香型分單糧型和五糧型，單糧型是以高粱為原料，五糧型是以高粱，大米，糯米，小麥，玉米為原料，當然還有很多加其他類別穀物或豆類進行發酵的。所用曲為中高溫大麴，泥窖發酵，經過70天的跑窖法、原窖法或老五甑工藝發酵。續糟配料所產。經過一年的存儲周期後，裝瓶。酒體窖香濃郁，入口醇甜凈爽，回味悠長，優雅細膩。
清香型白酒 一般分大麴清香，小曲清香和麩曲清香。一般是以高粱為原料發酵，根據所用發酵劑不同產生的香氣不同。以陶缸和水泥池發酵為主，一般根據曲葯不同，發酵時間不同，大麴一般發酵三十天，小曲一般發酵十五天以內，麩曲發酵四到七天。採取清蒸二次清法發酵，發酵完後的酒再組合調配。酒體清香純正，優雅細膩，入口凈爽，回味爽凈。
兼香分為濃兼醬和醬兼濃，是濃香和醬香的混合工藝，不同的酒廠採用的兼容方式不同，有些是曲葯兼用，有些是工藝兼用，產的酒兼具二者風格特點。

⑵ 什麼是兼香型白酒

⑶ 濃香，兼香型白酒到底有什麼區別

濃香，兼香型白酒區別為：酒香種類不同、酒體不同、香味不同。

一、酒專香種類不同

1、濃屬香型白酒：濃香型白酒只有一種主體香。

2、兼香型白酒：兼香型白酒具有兩種以上主體香。

二、酒體不同

1、濃香型白酒：濃香型白酒酒體綿柔甘洌、入口甜、落口綿、尾凈余長。

2、兼香型白酒：兼香型白酒酒體細膩豐滿，回甜爽凈。

三、香味不同

1、濃香型白酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協調、等特點。

2、兼香型白酒：兼香型白酒具有醬濃諧調，陳香為輔，香氣馥郁的特點。

⑷ 醬香型，兼香型，濃香型白酒有什麼區別

1、工藝區別，醬香型採用堆積發酵，濃香型採用雙邊發酵，清香型專採用低溫發酵，屬兼香型採用堆積發酵後雙邊發酵；
2、發酵容器差別：醬香型採用青石窖發酵，濃香型採用泥窖發酵，清香型採用陶缸發酵，兼香型採用窖池發酵；
3、用曲不同：醬香型採用高溫曲，濃香型採用中高溫曲，清香型採用中溫曲，兼香型採用中高溫曲；
4、發酵存儲周期不一樣：醬香型一年發酵一輪，存儲三年可以勾調，濃香型75天一輪，存儲一年可以勾調，清香型發酵周期30——45天，存儲三個月可以勾調，兼香看質量和工藝

⑸ 醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別

中國白不同酒香型的區別：

1、所用接種劑不同，如茅台用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

2、發酵容器不同，如茅台用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

3、釀造工藝的不同，如茅台講究四高一長，汾酒講究一清到底。

4、各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

(5)什麼是兼香型白酒擴展閱讀：

香型是以歷史產物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經限制了白酒的創新和發展，所以很多人認為應該「淡化香型」或「香型融合」。我個人也認為，現階段應該「淡化白酒的香型」。

香型的確立大體需要以下條件：

a、具有本香型產品的獨特風格和特徵性的香味成分及其主要香味成分的量比關系。

b、具有獨特的生產工藝、生產歷史較長。

c、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內有數家廠生產，產品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。

d、符合國家酒婁類發展政策，具有較好的經濟效益。本香型代表廠的產品，年產量在萬噸以上；全員勞動生產率在 2 萬元以上，資金利稅率在 50%以上，人均利稅率在一萬元以上。

e、具有制定標準的科學依據和法定單位的檢測分析報告。

f、符合國家酒類衛生標准。

⑹ 醬香型和兼香型有什麼區別

醬香復型白酒以芧台白酒為代表制，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。
兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

⑺ 兼香型白酒的兼香型白酒的定義

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

⑻ 醬香型和兼香型有什麼區別

醬香型白酒以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，專倒入杯中放置較屬長時間香氣不失，飲後空杯留香。
兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

⑼ 什麼是兼香型白酒

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格內，一般均有自己容獨特的生產工藝。兼香型白酒的定義兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般有自己獨特的生產工藝。兼香分標委面對國家的「標准以企業為主導，面向國際競爭」的宗旨，和「技術專利化、專利標准化、標准國際化」的發展思路，以及近幾年國家相關部門和人民群眾對食品安全的要求，中國白酒各香型的行業標准化勢在必行，白酒名企紛紛扛起行業標准化建設的大旗，中國白酒標准化委員會香型分技術委員會陸續成立，分別負責各香型標準的立項，起草和制定，醬香型白酒分標委設在茅台、濃香型白酒分標委設在五糧液、兼香型白酒分標委設在口子窖，中國各香型白酒標准化的日益完善，既是響應國家高度重視食品質量安全的要求，也是對消費者權益進行更全方位保護的積極措施，不僅利於相關部門對白酒市場的監管和規范，也有利於各香型白酒的百花齊放和健康發展。兼香鼻祖白沙液的釀造工藝沿用百年前長沙著名酒坊的獨門釀藝，世襲傳承至今，其釀造技術是延續了長沙老酒坊代代相傳超越百年的釀造工藝，幾百年來一直在最純粹最傳統的方式下釀造。

⑽ 醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麼區別

醬香型的醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；濃香型的窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長；清香型的清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽凈。