濃香型白酒調味

『壹』 濃香型白酒釀造工藝

香型白酒抄的大麴，著重於堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮．曲香味濃，以黃色曲居多。濃香型白酒因大麴用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發揮各自的優異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。

『貳』 白酒調味酒是什麼酒

白酒中的調味酒根據香型不同分為：細膩型、回甜型、高酯型等等。
調味酒用量比例一般版在1%以內，起到畫權龍點睛作用，使勾兌白酒賦予柔和、細膩、醇和作用。一般清香型白酒勾兌後的調味酒使用時候選擇多糧型、調綿型，濃香型白酒勾兌後選擇醬香型白酒、多糧型（帶有陳味）白酒勾兌調味。
白酒勾兌後尋找不足，能夠彌補不足之處的酒就是好的調味酒。

『叄』 請問專家濃香型雙輪底在勾兌醬香型白酒是有什麼調味功能啊

勾兌醬香型白酒的時候不用濃香的酒！但是在勾兌濃香酒的時候可以用到醬香型調味酒

『肆』 濃香調味酒的製作

濃香調味酒的製作：其原理是增大物料的醇、酸濃度，並適當延長發酵期，回以提高酯化反應的速度，增答高產酯總量。所得酒液的總酸含量為1.6g/L，總酯為llg/L左右，故若直接飲用則難以下咽。具體操作為：選擇適當的季節及良好的窖池，在糧醅正常發酵15d之後，往窖灌入傳統白酒，使酒醅的酒精體積分數達7%左右，並按1m3的酒醅，加入50kg含己酸菌數為4×l08個/mL以上的培養液，繼續發酵lOOd後，蒸餾取酒即可。

『伍』 如何調制白酒

准備材料：水果雞尾酒150克、白酒30克、雪碧70克、檸檬30克、冰塊適量

製作步驟：版

1、先將檸檬洗干凈，再權將檸檬切片。

『陸』 濃香型白酒用那些香精

濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。
但是這20種香料不是隨意加入，根據原酒質量，本專著缺屬什麼，補充什麼的原則進行加入。
香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。
醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙醯、醋翁。
酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。
酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等

『柒』 有誰知道濃香型白酒的勾兌配方，請詳細告知

白酒的勾兌和調味

勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標准。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標准要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

調味 調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味後的酒還須再貯存7—15天，然後再經品嘗，確認合格後才能包裝、出廠。

調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。

酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。

『捌』 白酒基酒和調味酒的區別

1、基酒是抄普通窖池的產襲品，按照65度原酒保存的普通酒，一般是保存優級酒，又按照優一、優二、優三、優四分級存放，其他一級酒酒則當年出廠銷售。年限不同，等級不同，口感也不同；
2、調味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產的好酒，（內部規定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩定與調整本廠酒體風格。
3、每一家酒廠由於調味酒可以穩定本廠產品的風格，所以，基本上一廠一風格，一廠一味道。

『玖』 濃香型白酒的勾兌 具體步驟

白酒勾兌，是在品評的基礎上進行的。
因為每批原酒（基酒）質量不同，所以每批（配方）都不相同，才能保證每批質量相同。
如果經過一兩年的品評、勾兌體驗，質量保證才有把握。
先買本書看看。如白酒勾兌技術問答。