Ⅰ 自釀白酒怎樣掐頭去尾 自釀白酒也需要勾兌嗎
白酒蒸餾過來程中有掐源頭去尾。
酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失後就是酒尾了。
自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時候出廠，賣給消費者。
Ⅱ 怎麼辨別自釀酒與勾兌酒
剛自釀出的酒在40°左右會會渾濁。勾兌的不管多少度都是清澈的。最簡便的方法是聞味道，放在手裡搓，香味持久則為自釀酒。
Ⅲ 純糧食酒怎樣勾兌才能讓口感好
不少白酒都標著「純糧固態釀造」的標識。不過貴州醇銷售公司總經理潘寧去年曾專在公開場合炮轟酒精勾屬兌酒：「至少有60%至70%的白酒屬於非純糧釀造的酒精勾兌酒。」指稱目前市場上六七成的所謂純糧釀造白酒都是虛假宣傳。一時間，「純糧釀造」和「酒精勾兌」兩大陣營勢如水火。 那麼，究竟什麼酒才是純糧釀造，什麼酒又算是酒精勾兌?中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇給出定義：「純糧釀造」是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒釀造工藝。而「酒精勾兌」是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀為了減少釀酒耗糧，研製出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒製品，它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。 不過，在很多消費者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產成本還是消費價格上，都明顯高於酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費者認為是高檔酒的代名詞。對此馬勇表示，其實傳統工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養價值上沒有差別。消費者可根據自己的喜好選擇。
Ⅳ 自釀葡萄酒如何勾兌
赤霞珠80%,美樂10%，玫瑰香10%
赤霞珠70%，美樂20%，玫瑰香10%
赤霞珠60%，美樂20%，玫瑰香20%
赤霞珠70%，美樂10%，玫瑰香10%，自購對比酒用的某品牌紅酒10%
Ⅳ 白酒怎麼樣讓它口感變的更好，怎樣勾兌！
白酒分為很多香型，釀造工藝區別很大，最終造成白酒中香味物質含量、比內例不同，所以口感容就不同了。
白酒口感與這些發酵過程產生的香味物質含量多少有關，發酵的溫度有關。
怎樣勾兌：本著該酒水香型特點進行處理，缺什麼補充什麼的原則。
放香不足，加酒頭。
後味短，加酒尾。
醇、酸、酯比例要協調。
所有這些都是經過化驗、品嘗、實踐過程最後確定。
Ⅵ 自釀白酒過程
白酒釀造
其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，
當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。
大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
選料
一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類）作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。 當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精（比如啤酒）;另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化（轉化成葡萄糖）。
發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
蒸餾
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量（度數），一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
陳釀
陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
勾兌
盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為「勾調」，但需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的「三精一水」的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒！
Ⅶ 如何自釀白酒
是當事業來做還是作為興趣愛好釀來自己喝？白酒根據其香型的不同工藝也不同。
Ⅷ 自釀白酒怎麼使口感更好，酒更柔和，謝謝
白酒變得柔和方法：
1、延長發酵期，使白酒裡面香味物質豐富，酒水自然回柔和。
2、發酵過程式控制制，做到低溫答緩慢發酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等
3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質。
4、貯存，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。
5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，採用勾兌的方式，使酒水柔和。