嗆蟹放多少白酒

A. 哪位高手可以告訴我咸嗆蟹的製作方法

其實很簡單的，1准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。

2准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。

3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗一個看看，淡再加鹽。

4腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每隻洗3分鍾，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

5不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。

6如果您腌製成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！

B. 做咸蟹要白酒淹沒嗎

舟山咸嗆蟹( 一 )

【主料】挑肥壯的蟹2隻，不要太大。（一次做2隻最好，不容易壞，馬上能吃完）

【加工】將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯，要鹹的發苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷後倒入腌蟹的容器內，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內。

【製作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水裡亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻後，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天後，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.

舟山咸嗆蟹( 二 )

【主料】肥壯的蟹若干只

【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然後螃蟹放進去,時間一般6個小時,就可以了,膏越紅,肉越好吃 。

寧波 咸嗆蟹

弄開水若干，放於湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然後放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以後，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦

溫州咸嗆蟹 （抱腌法）

【主料】 螃蟹

【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。

【製作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店裡一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。

咸嗆蟹
【主料】梭子蟹500克

【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。

【製作】水燒開放入鹽融化後離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整，但食用務必浸過24小時。

紅膏熗蟹 （醉蟹）

【主料】 活的白蟹或梭子蟹

【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。

【製作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼後加米醋 。②蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡 。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為准。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。③如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。

醉蟹 （海蟹）

【主料】海蟹 2隻

【調料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯 。

【製作】剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鍾再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天後方可食用。

【營養成分】熱量：436卡、蛋白質：76.8克，脂肪：4.8克、糖類：26.4克。咸蟹
【主料】二齡蟹

【調料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。

【製作】將蟹洗凈瀝干水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。

醬蟹 （ 這個其實是舟山的蟹糊做法 ）

【主料】鮮蟹

【調料】鹽

【製作】將洗凈的鮮蟹置於缸或桶內，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然後加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉於缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上腌製成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續攪拌，至天氣涼爽後才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持製品呈紅黃色。

抱腌蟹糊

【主料】 梭子蟹

【調料】 上等黃酒或高度白酒、生薑末、鹽、胡椒粉，

【製作】 將梭子蟹用冷開水洗凈，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生薑末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時即可食用。

蝦油腌活蟹

【主料】鮮活海蟹10隻

【輔料】蝦油250克

【調料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 薑片5克 蔥段25克

【製作】海蟹放入清水中靜養一天，讓其吐凈泥沙，然後刷凈蟹身，放入不銹鋼盆內，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、薑片、蔥段，蓋上蓋，腌漬約3小時，撈出即可食用。

【特點】咸鮮清香，蝦味濃郁。

(剛才第一個回答的優點復雜，看第2個或第3個回答︿＿︿)

C. 螃蟹燉白酒

白葡萄酒、干白有殺菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾，讓人專產生愉悅清爽的口感。
紅葡萄酒屬：紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應，容易去除蟹肉的腥味。
白酒：脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉，配上活血驅寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺。
(3)嗆蟹放多少白酒擴展閱讀.吃螃蟹時不應同時飲茶。茶水會沖淡胃液，而胃液有殺菌作用，能殺死螃蟹攜帶的細菌。茶水中鞣酸含量較高，鞣酸和蟹肉里的蛋白質會產生鞣酸蛋白，更難消化，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
螃蟹和柿子相剋。由於螃蟹和柿子同屬於一個季節的產物，故同時吃的概率比較高。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同，吃過後的症狀也同茶水。兩者同吃僅為消化不良，並不會中毒

D. 一斤蟹搶放多少白酒

一般浸泡葯材用酒的比例在1：10左右，一斤白酒用參30克、枸杞20克就行了，葯量太大浸泡後也需要加水才能飲用的。浸泡酒精度40度以上，浸泡15天以上，飲用時可以加些糖分調味。

E. 我想知到螃蟹酒怎麼泡

准備材料：螃蟹適量、姜絲適量、白酒適量。

1、首先用清水把螃蟹刷洗干內凈。

F. 寧波嗆蟹的做法步驟圖，寧波嗆蟹怎麼做好吃

用料

梭子蟹 2公斤

鹽 500克

白糖 適量

白酒 適量

醋 適量

寧波嗆蟹的做法

• 挑選新鮮的圓臍母梭子回蟹2公斤，沖洗干凈。要挑答選有紅膏的蟹腌制起來才香。

• 以500克水250克鹽的比例，配製腌水，放入幾片薑片，倒入兩湯勺白酒，將梭子蟹整隻放入，水要沒過梭子蟹，上面用盤子壓住，蓋好蓋子。

• 經過15小時的腌制，梭子蟹就腌製成熟了，伴上一點黃酒、白糖就可以吃了。

• 將生薑細末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著吃就可以了。

小貼士

腌制好的嗆蟹從鹽水中取出，用保鮮膜密封後可以存放在冰箱里，不能在鹽水中超過10天，否則會太咸了。

G. 嗆蟹怎麼做，嗆蟹怎麼做最好吃

一、一定要買活的膏蟹，越肥越好。
二、把膏蟹洗刷干凈放在一個大回盆里，家裡如果瓮最好，用答高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鍾後倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。
三、最關鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調成近飽和的咸鹽水（別心疼你的鹽），取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時左右。（腌的時間越長越咸，這看個人口味）
四 、把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，（吃幾個切幾個，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時再拿出來，可以放好幾個月的）加上白糖、醋、生薑、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。

H. 紅燒螃蟹需要放白酒嗎

看個人口味了，放酒一般都是去腥、增味，可以在炒的時候嗆點酒，再加水煮

I. 蒸螃蟹時能在水裡放白酒嗎

可以的，一復樣是去腥的，而且制白酒煮出來的會更香，但是白酒度數高，要少放一點，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁，主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。

蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末、鹽、味精等作為調料製作而成的美食，具有製作簡單，營養豐富，口感頗佳的特點。

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。