白酒酸了怎麼補救

『壹』 酒變酸怎麼辦

葡萄酒變酸有兩種情況：

1、尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。

2、醋酸，由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。

第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。

可以採用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。

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一、白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和「跑度」。

二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續保存。

三、啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。

四、果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現乾耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。

五、葯酒的保存。有些泡製葯酒的成份由於長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產生微渾濁的葯物沉澱，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發現有異味就不能再飲用了。因此，葯酒的保存期不宜太長。

『貳』 白酒酸了怎麼解決

夏天釀酒主來要由於氣溫高源，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的衛生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

『叄』 白酒變酸怎麼辦

白酒只會越放越香，酸了就是變質壞了，不能使用

『肆』 白酒酸了怎麼辦

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

『伍』 自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦有什麼解決的方法

溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。

『陸』 自釀白酒味酸咋辦如何補救

發酵過程感染雜菌或用曲量較大、發酵入缸溫度較高或升溫過猛等，都會造成蒸餾版出來的白酒酸味過多。已權經釀制好的白酒酸味過高，最好是用其他不同缸內酸味較小的白酒混合調整，這樣就可以在調味時不需要另外添加酸味物質。

『柒』 糧食酒酸怎麼辦

酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短;如酸味大，則酒味粗糙。

『捌』 酒酸了怎麼辦

你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加回的糖又不夠多，如果是這答樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。

『玖』 蒸出來的酒酸了怎麼辦

蒸出來的酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低內下來。
酵母、糖化酶容發酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。白酒中的酸雖然是一種重要呈味物質，但過酸則傷害風味，降低質量。白酒酸味太大，主要原因是發酵過程中酒醅生酸過大導致。關於酒醅酸度大的原因主要有以下幾點：

1．工藝不衛生，產酸菌大量入侵。

2．酒醅中蛋白質過剩，酒麴用量大大。

3．溫度高，水份大，發酵期長，澱粉濃度高。

此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內，使酒中酸味成份增多

建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。

『拾』 甜酒酸了怎麼辦

這個一般都是能做醋的，醋就是米酒釀過頭了出來的。

你釀制的糯專米酒如果紅色的那種，屬那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒。酸了估計就得費了。