1. 用酒鹽淹鴨蛋為什麼有大量的水出現
腌鴨蛋需要用水和食鹽，食鹽和鴨蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鴨蛋用回4兩鹽，將鴨蛋洗凈答就可以放進兌好鹽的水裡腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精會滲透鴨蛋的保護膜，將鴨蛋里的水分拍出來。
腌鴨蛋的水裡可以適當放點酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮開再冷卻後用，水裡千萬不能有油，否則鴨蛋就要臭掉。
2. 咸鴨蛋為什麼要用酒
有助於蛋黃出油
3. 腌鴨蛋加入白酒起啥作用
腌鴨蛋加入白酒主要起到催熟和加熱作用。
4. 咸鴨蛋用酒和鹽做的好嗎
好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個鴨蛋為例）：
一是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗干凈並涼干；
二是腌前准備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2隻，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1隻，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1隻碗倒上酒，1隻碗倒上鹽。
三是腌制流程：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。
四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則鹹度會過重或因溫度高而變質）。
5. 做鹹蛋為什麼要用白酒啊
做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了
6. 腌鴨蛋時什麼時候加白酒好
腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的幾率。說沾酒就出油，其實是人們回不明就裡的猜測。這個答結論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，紮好口，放入冰箱果菜藍中。30天後取出，各取一個洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會出油了。可見出油不出油決定於鹽的作用而不是酒。我們平時買回的咸鴨蛋經常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。
7. 腌制咸鴨蛋用白酒浸泡時間長了會怎麼樣
自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。
做法
1.鴨蛋用白酒擦一下
2.用砂鍋先在砂鍋底放一內層食鹽
3.再把用白酒擦過容的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
8. 紅酒和白酒腌鴨蛋的區別
一般用白酒腌制復鴨蛋，但不是用白酒浸制泡的，只是用白酒沾一下，再沾鹽分，這樣鹽分滲入鴨蛋內就會快些，腌制時間會很短就會咸了，同時也能增加鴨蛋的香味。但用紅酒就沒有白酒適合了，紅酒的滲透力稍差，並不會增加腌制後的鴨蛋香味，一般是不用的。
9. 為什麼用酒腌咸鴨蛋會有油
倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進入鴨蛋里。出油是因為蛋黃中含有大量的卵磷脂和蛋白質，蛋白質遇鹽變性，所以卵磷脂就會和蛋白質分離，就會出油了。