濃香型白酒原酒企業標准

① 濃香型白酒新國家標準是什麼

由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標准化管理委員會發布的《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006中華人民共和國國家標准，其主要變化如下： 

一、增加定義 明確標准  《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006新標准代替了《濃香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1－89兩個標准，將兩個標准合為一項。為便於區別液態法白酒和固液法白酒，新標准中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，是具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。 

二、擴大范圍 明晰分類  標准規定，按產品的酒精度分為：  高度酒 酒精度41%vol－68%vol；低度酒 酒精度25%－40%vol。  高度酒的上限由原標準的59%vol調至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調至25%vol，而上限由原標準的39%vol調至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。 

三、重新分級 品質升格  新標准分為優級和一級，去掉了原標准GB/T10781.1－89和GB/T11859.1－89中的二級，使分類更便於操作，去除了品質和口感較差的二級酒，更符合生產廠家的實際情況。 

四、實事求是 引導辟誤  在高低度酒的感官要求中加了一條註解：當溫度低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物或失光，10℃以上應恢復正常。因為構成酒體風味特徵的眾多香味物質，在溫度較低時會出現失光渾濁現象；當酒溫上升至10℃以上時又呈現透明。這一特殊可逆現象是中國傳統固態發酵白酒的特色，也是高級酯類物質的物理狀態變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標注，企業有了國家行業層面上的理論闡釋，給客觀存在的現象一個合理恰當的說明，同時，讓廣大消費者對白酒產品的這一特殊現象有了全面深入的了解。 

五、調整指標 符合實際  酒精度的表示由原來的%（v/v）改為%vol，總酸、總酯、己酸乙酯各項指標也進行了相應的調整。由於白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個漫長的平衡過程，即使裝瓶後，由於醇、酸、酯的水解過程是可逆的，酯類會分解成酸和醇，因而在一定時間內會發現總酸含量升高、總酯下降的現象。本次新標準的修改，總酸、總酯的含量只規定了下限，並比原標准有所降低。己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，從而使上下限的范圍擴大了，便於白酒廠家更好地控制各項指標，使生產指標符合新標准。 

六、衛生指標 規范統一  新標准規定了高低度濃香型白酒的衛生指標，統一規定為GB2757，從而代替了原低度濃香型白酒的衛生指標單列的標准，使濃香型白酒的標准更規范統一。 

七、總酯測定 方法變動  濃香型白酒中總酯的測定方法有變動，增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標准相同。

② 濃香型白酒國家標准

由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標准化管理委員會發布的《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006中華人民共和國國家標准，其主要變化如下：
一、增加定義
明確標准
《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006新標准代替了《濃香型白酒》gb/t10781.1－89和《低度濃香型白酒》gb/t11859.1－89兩個標准，將兩個標准合為一項。為便於區別液態法白酒和固液法白酒，新標准中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，是具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
二、擴大范圍
明晰分類
標准規定，按產品的酒精度分為：
高度酒
酒精度41%vol－68%vol；低度酒
酒精度25%－40%vol。
高度酒的上限由原標準的59%vol調至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調至25%vol，而上限由原標準的39%vol調至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。
三、重新分級
品質升格
新標准分為優級和一級，去掉了原標准gb/t10781.1－89和gb/t11859.1－89中的二級，使分類更便於操作，去除了品質和口感較差的二級酒，更符合生產廠家的實際情況。
四、實事求是
引導辟誤
在高低度酒的感官要求中加了一條註解：當溫度低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物或失光，10℃以上應恢復正常。因為構成酒體風味特徵的眾多香味物質，在溫度較低時會出現失光渾濁現象；當酒溫上升至10℃以上時又呈現透明。這一特殊可逆現象是中國傳統固態發酵白酒的特色，也是高級酯類物質的物理狀態變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標注，企業有了國家行業層面上的理論闡釋，給客觀存在的現象一個合理恰當的說明，同時，讓廣大消費者對白酒產品的這一特殊現象有了全面深入的了解。
五、調整指標
符合實際
酒精度的表示由原來的%（v/v）改為%vol，總酸、總酯、己酸乙酯各項指標也進行了相應的調整。由於白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個漫長的平衡過程，即使裝瓶後，由於醇、酸、酯的水解過程是可逆的，酯類會分解成酸和醇，因而在一定時間內會發現總酸含量升高、總酯下降的現象。本次新標準的修改，總酸、總酯的含量只規定了下限，並比原標准有所降低。己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，從而使上下限的范圍擴大了，便於白酒廠家更好地控制各項指標，使生產指標符合新標准。
六、衛生指標
規范統一
新標准規定了高低度濃香型白酒的衛生指標，統一規定為gb2757，從而代替了原低度濃香型白酒的衛生指標單列的標准，使濃香型白酒的標准更規范統一。
七、總酯測定
方法變動
濃香型白酒中總酯的測定方法有變動，增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標准相同。

③ 濃香型白酒 的新國家標準是什麼 啊 總酸 總酯的范圍是多少呀

由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標准化管理委員會發布的《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006中華人民共和國國家標准，其主要變化如下：

一、增加定義 明確標准 《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006新標准代替了《濃香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1－89兩個標准，將兩個標准合為一項。為便於區別液態法白酒和固液法白酒，新標准中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，是具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

二、擴大范圍 明晰分類 標准規定，按產品的酒精度分為： 高度酒 酒精度41%vol－68%vol；低度酒 酒精度25%－40%vol。 高度酒的上限由原標準的59%vol調至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調至25%vol，而上限由原標準的39%vol調至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。

三、重新分級 品質升格 新標准分為優級和一級，去掉了原標准GB/T10781.1－89和GB/T11859.1－89中的二級，使分類更便於操作，去除了品質和口感較差的二級酒，更符合生產廠家的實際情況。

四、實事求是 引導辟誤 在高低度酒的感官要求中加了一條註解：當溫度低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物或失光，10℃以上應恢復正常。因為構成酒體風味特徵的眾多香味物質，在溫度較低時會出現失光渾濁現象；當酒溫上升至10℃以上時又呈現透明。這一特殊可逆現象是中國傳統固態發酵白酒的特色，也是高級酯類物質的物理狀態變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標注，企業有了國家行業層面上的理論闡釋，給客觀存在的現象一個合理恰當的說明，同時，讓廣大消費者對白酒產品的這一特殊現象有了全面深入的了解。

五、調整指標 符合實際 酒精度的表示由原來的%（v/v）改為%vol，總酸、總酯、己酸乙酯各項指標也進行了相應的調整。由於白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個漫長的平衡過程，即使裝瓶後，由於醇、酸、酯的水解過程是可逆的，酯類會分解成酸和醇，因而在一定時間內會發現總酸含量升高、總酯下降的現象。本次新標準的修改，總酸、總酯的含量只規定了下限，並比原標准有所降低。己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，從而使上下限的范圍擴大了，便於白酒廠家更好地控制各項指標，使生產指標符合新標准。

六、衛生指標 規范統一 新標准規定了高低度濃香型白酒的衛生指標，統一規定為GB2757，從而代替了原低度濃香型白酒的衛生指標單列的標准，使濃香型白酒的標准更規范統一。

七、總酯測定 方法變動 濃香型白酒中總酯的測定方法有變動，增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標准相同。

④ 白酒的執行標准和生產標准一樣嗎濃香型白酒的執行和生產標準是什麼

不一樣。
濃香型白酒執行標準是GB/T 10781。

1-2006生產標準是固態法專白屬酒就是GB/T2082。

1-2007液態法白酒是GB/T20822-2007。

⑤ 原酒的質量規定

原酒標准品為符合企業標准Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業標准》的純糧優級濃香型原酒的專新酒，來自中國屬 「中國最大白酒原酒基地」——邛崍，其結算標准濃度為60%vol。質量指標如下： 技術要求 項目 優級 檢驗依據 感官要求 色澤 無色或微黃，無懸浮，無沉澱 國標GB/T 10345《白酒分析方法》
《渤海商品交易所原酒感官指標分析操作流程》 香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣 口味 酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，餘味凈爽 風格 本品風格典型 理化指標 酒精度/(%vol) 60-72
（按60%vol標准濃度折算重量） 總酸（以乙酸計）/(g/L) ≥0.3 總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) ≥1.50 己酸乙酯/(g/L) ≥1.00 固形物/(g/L) ≤0.40 衛生指標 按國標GB2757《蒸餾酒及配製酒衛生標准規定》執行

⑥ 現在白酒純糧酒國標執行標準是什麼

白酒的執行標准主要指產品執行標准，其主要是按香型分：

GB／T10781．1－2006濃香型白酒；

GB／T26760－2011醬香型白酒；

GB／T10781．2－2006清香型白酒；

GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒；

GB／T20823－2007特香型白酒；

GB／T10781．3－2006米香型白酒；

GB／T16289－2007豉香型白酒；

GB／T14867－2007鳳香型白酒；

GB／T20824－2007芝麻香型白酒；

GB／T20825－2007老白乾香型白酒；

GB／T26761－2011小曲固態法白酒；

DB50／T15－2008小曲白酒；

DB34／T1315－2010柔和型白酒；

DB34／T1258－2010淡雅型白酒；

DB34／T1791－2012明綠香型白酒；

SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。

(6)濃香型白酒原酒企業標准擴展閱讀：

純穀物酒是一種完全由穀物製成的葡萄酒。穀物酒的主要風格主要取決於以下幾個方面：一是音樂製作技術；二是釀造技術；三是地窖泥技術；四是調合技術。

1、主要原料：純穀物固態發酵工藝，根據高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。要求：全粒、干、雜質少、無霉變，並經過嚴格分級去除雜質，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。

2、輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調節澱粉濃度，填補酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏鬆性，有利於酒糟的發酵。要求：新鮮乾燥，無霉味，金黃色。

3、酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的。人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。

白酒指標：

1、白酒的感官，質量包括顏色、香氣、味道和果殼。身體應該根據眼睛、鼻子和舌頭的形象來判斷。

2、酒精。在20℃時，100毫升樣品中的毫升酒精含量或100克樣品中酒精的克數。

3、固體。在100～105℃范圍內，對乙醇、水等揮發性組分蒸發後的固液進行了測定。

4、甲醇。按照國家標准，糧酒和糧酒的甲醇含量不得超過0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超過2．0g／L。（甲醇指數轉化為100％乙醇）。

5、鉛。國家標准規定，60％VOL蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（InPb）。過量的鉛會導致中毒。

6、錳。健康標准要求酒精中錳的含量不得超過2mg／l（Mn）。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳進入人體會引起中毒。

參考資料來源：網路-純糧酒

⑦ 如何製作濃香型白酒，濃香型白酒的標準是什麼

濃香型白酒國家標准GB/T 10781.1-2006

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸專餾、陳釀、勾兌而成的屬，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。其無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱，酒體醇和諧調，綿甜爽凈，餘味悠長。

濃香型白酒區別於其它釀造工藝的主要特點：泥池固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。

泥池，是用粘土製作的窖池，跟缸、桶功能一樣，是一種發酵設備，作為酒醅發酵的容器。濃香型白酒的各種呈香呈味的香味成分多與窖泥有關。

續糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定數量的輔料（稻殼），拌合均勻後，上甑蒸餾。每輪次發酵結束都如此操作。一個窖池每輪次丟棄面糟，其餘糟醅添加新料循環使用。在濃香型大麴酒生產中人們稱其為「萬年糟」。

混蒸混燒，是指在將發酵好的酒醅與原糧按一定比例混合，通過人工操作上甑，一邊蒸酒，一邊蒸糧，調整氣壓，做到先緩火蒸餾取酒，然後加大火力進一步糊化原糧的操作方法。

工藝流程如下圖：

⑧ 白酒生產執行標准

gbt20822是固液結合法白酒的執行標准。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖回化發答酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

(8)濃香型白酒原酒企業標准擴展閱讀：

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。