白酒麴味是什麼原因

1. 白酒的曲味是怎麼回事

酒麴分 小曲 大麴 特曲 麥曲
。怎麼說呢 算是一個制酒工藝吧 不同的曲製作的曲味當然是不一樣版的， 你想嘗嘗也權可以分別買一些不同的曲酒作為對比， 比如 瀘州特曲，五糧液酒。大麴 貴州茅台鎮酒 新賴酒業。小曲 就是葯酒

2. 白酒怎麼除去酒麴的味道

如果蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這回個時候，我們可以答把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以淡化這個味道。第二個就是：有些酒麴的曲味重，可以試著換一種酒麴去發酵，選擇曲味沒有那麼重的酒麴會好很多。

其實曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個人喜愛的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個誰都說不準！

白酒渾濁現象

1.渾濁或者有絮狀，沉澱，可以把蒸出來的白酒存放兩天後，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。

2.通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉澱，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。

3.最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振盪的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。

白酒的苦味

1.控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。

2.清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝。

3.選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

3. 白酒中的曲味該如何去除

你是哪裡？你酒是什麼工藝的？可以通過後期勾兌組合和精加工解決。具體怎麼做，需要看你酒的香味情況。

4. 純糧白酒麴味重

如果蒸餾出來的來酒，酒麴味自比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以淡化這個味道。當然品質好的純糧食酒是不用擔心這個問題的，我喝純糧食酒都是購買谷養康糧食酒，這個是專業只做零添加糧食酒的品牌，我在京東購買覺得價格也比較優惠

5. 白酒 酒麴味道大怎麼辦

白酒酒麴味道大有三種處理方法：

1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；

2、用回酒類專用活性炭答處理，添加量千分之一左右即可；

3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會版散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味權濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

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特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒

6. 白酒中曲味重是怎麼回事

曲味重原因：
白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌污染，專易出現曲味大。適當的曲香味屬是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面。
曲味大處理方法：
1、白酒貯存期適當延長，比如3個月~1年。
2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然後用硅藻土過濾機進行過濾。

7. 什麼是曲酒味道

區別：來

1、工藝不同：自

大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於民間簡易工藝。

2、曲粒大小不同：

用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。

小曲酒的曲粒小，統稱「小曲」。

3、原料不同：

大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。

小曲酒用的是米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水後製成曲坯。

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小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。

我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產，小曲法白酒的生產周期短，香味物質相對也少，因此價格上不如大麴酒貴。例如「江小白」「江津酒」等。

大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由於大麴酒完全採用自然界的微生

8. 白酒沒曲味是什麼意思

白酒沒曲味大多指的是沒有曲酒香味，意思是原汁酒很少，調了食用酒精。

9. 白酒為什麼有香味，白酒香味怎麼來的

‍‍‍‍白酒的香味可以說是白酒的靈魂，它是釀酒工藝的精粹，也是白酒大成的表現，白酒香氣回的來源是答糧食、酒麴、窖池、酒糟、蒸餾、糖化發酵、微生物環境、陳化、勾兌！正所謂好酒選好糧，糧食本身就帶著香味，而白酒就是糧食的精華，所以說好酒選擇好糧，酒是純糧的最好！酒麴是糧食變酒的催化劑，酒麴也是用糧食做的，自然就帶著香味，水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨！窖池可以看做一種微生物環境，而這種環境就是誕生香氣的環境，香是指的酒的脂類和酸類的成份。‍‍‍‍