川白酒怎麼做

1. 川牛膝酒的做法，川牛膝酒怎麼做好吃

川牛膝酒的做法：
川牛膝30克，白酒500克。
將川牛膝置廣口瓶內，倒入白酒，蓋嚴，浸泡20天即成。

2. 小曲白酒的做法，小曲白酒怎麼做

小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，產量約占我國白酒總產量的1/6，在南方地區生產較為普遍。由於各地所採用的原料不同，制曲，糖化發酵工藝有所差異，小曲酒的生產方法也不盡不同，但總體來說大致可分為三大類：一類是以大米為原料，採用小曲固態培菌糖化，半固態發酵，液態蒸餾的小曲酒，在廣東、廣西、湖南、福建、台灣等地盛行；另一類是以高梁、玉米等為原料，小曲箱式固態培菌，配醅發酵，固態蒸餾的小曲酒，在四川、雲南，貴州等省盛行，以四川產量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；還有一類是以小曲產酒，大麴生香，串香蒸餾，採用小曲、大麴混用工藝，有機地利用生香與產酒的優勢而製成的小曲酒。這是在總結大、小曲酒兩類工藝的基礎上發展起來的白酒生產工藝。20世紀60年代，這種工藝對我國固液結合生產白酒工藝的發展起到了直接的推進作用。
小曲和小曲酒的生產具有以下主要特點。
①採用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻穀、小麥、蕎麥等，有利於當地梁食資源，農副產品的深度加工與綜合利用。
②大多以整粒原料投料用於釀酒，且原料單獨蒸煮。
③採用含活性根黴菌和酵母為主的小曲作糖化發酵劑，有很強的糖化、酒化作用，用曲量少，大多為原料量的0.3%~1.2%。
④發酵期較短，大多為7天左右，出酒率高，澱粉利用率可選的80%。
⑤設備簡單，操作簡便，規模可大可小。目前已有形成專業分工、分散生產、集中貯存、勾兌、銷售的集團化企業。
⑥小曲酒具有酒體柔和，純凈、爽口的風格，目前已形成米香、葯香、鼓香、小曲清香等不同風格的小曲酒，已被國內外消費者普遍接受。如貴州董酒，出花酒、全州湘山酒、廈門米酒、五華長樂燒、玻味玉冰燒酒、四川永川，江津高粱酒、廣東唐三鏡酒等都是著名的小曲酒。
⑦由於酒質清香純正，是生產傳統的葯酒、保健酒的優良酒基，也是生產其他香型酒的主要酒源。

3. 四川白酒怎麼樣有沒有比較具有特色的白酒

四川酒確實賣的不錯，相對來說口感等都很容易被人接受。但是這幾年競爭太激烈！而內且這兩年酒應容該本來就有些吃力吧！不過，合肥一個朋友做的成都的一款SOD白酒好像很不多，反正他賣得挺好，具體的你可以去了解一下。網路SOD白酒就能查到

4. 怎麼做白酒

酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮志》上說：「以白米、白面、白水成之，故有是名」。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農村過春節，就用它來招待客人，在烏鎮民間，此酒還有一個別名叫「杜搭酒」。民間有謠「貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走」。
三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒麴餅搗碎，均勻地拌入飯中。而後將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然後將酒缸加蓋密封，並用稻草或棉絮捂實保溫。數日後，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為准，再封好缸蓋捂實。一周後開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀後，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。
在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之餘，親口品嘗一下「三白酒」的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日後細細品味。

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肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎麼可以千杯不醉呢!

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，「勁頭小」。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜干酒等，就是以高粱、大麴、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

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家葡萄釀酒方法
主要原料 葡萄。

設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。

製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。

適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。

控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。

工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

5. 中國白酒如何配菜，比如川菜怎麼配白酒，五糧液搭配哪些才比較好，高度白酒搭配什麼樣的菜餚

川菜+濃香型白酒相得益彰，香味醇厚

川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外。代表菜式有：酸菜魚、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、燒雞公等。

吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種原料發酵，採用混蒸續渣工藝，由老窖發酵而成，以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

搭配示範：川菜最大的特色可以用「味辣口重」來形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質細嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上「窖香優雅，綿甜爽凈」的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細細品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加口感並重，可謂相得益彰的絕佳享受。

濃香型白酒推薦：五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春
湘菜+醬香型白酒相互提攜，餘味悠長

同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派，特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、富貴火腿等。

湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大麴酒類，主要產自貴州，以高粱、小麥等為原料，經傳統固態法發酵製成。其醬香突出，優雅細致，酒體醇厚，餘味悠長，清澈透明，色澤微黃。

搭配示範：帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調料汁全部滲入雞肉，後大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，餘味悠長。

醬香型白酒推薦：茅台、榮太和
新派菜+綿柔型白酒完美搭配，極致清柔

除了傳統八大菜系，近年來一些吸收各大菜系精華，融匯全國各地烹調技法的新派菜也成為消費者的席上主角。其以注重營養均衡、多元化的口味、精雕細琢的上佳口感為主要特色，在視覺和味覺上都帶給消費者全新的體驗，因此引來了火爆的人氣。「粵菜湘做」就是其中的特色代表，即來到廣東的湘菜入鄉隨俗，在吸收粵菜的方法後進行改良，創造出廣東人喜愛的湘菜。代表菜有：野芹菜炒帶皮牛肉、藠頭炒小魚仔、踏辣椒燜魚等。

新派菜自然要新派酒來搭配。隨著消費者從香型偏好轉為注重飲後舒適度，一些綿柔型的白酒也開始異軍突起，以其「高而不烈、低而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協調、香氣優雅宜人、入口綿甜柔和、飲中暢快淋漓、飲後輕松舒適」的獨特風格滿足都市新貴們享受生活、出色工作、知己會友兼顧的不同需求，深受消費者歡迎。

搭配示範：野芹菜炒帶皮牛肉是新派菜系中的必點菜式。黃牛肉保持新鮮，要留皮，皮色很亮。野芹菜則是采自水溝里野生的水芹菜，出品肉質細膩、嫩滑，清香撲鼻，有清火的作用，同時可以軟化血管，對「三高」病人特別好，相比濃香型、醬香型白酒，綿柔金六福更可以突顯菜餚的清淡口感，它們堪稱極致完美的酒菜搭配。

綿柔型白酒推薦：綿柔金六福

6. 川酒集團釀造醉川東白酒有什麼秘方嗎

人家肯定有自己獨特的秘方，不過我查到醉川東白酒是秉承歷史悠久的"川法小曲酒"釀酒工藝，嚴格遵循"四川糯高粱小曲酒操作法",釀造出來的白酒入口綿、不上頭、醒酒快。

7. 自釀白酒方法

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

主料：高粱二十斤， 酒麴適量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。

8. 酒是怎麼做出來的

我們在過節?喜慶的時候,總是要以酒來助興?說到酒,可真有說不完的話?李時珍在《本草綱目》中記載:「燒酒非古法也,自元時始創其法?」因此一般認為燒酒是元朝才開始的?而袁翰青引證了白居易的「荔枝樓對酒」一詩中的「荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香」,雍陶的「自到成都燒酒熟,不思身更入長安」,李肇的「酒則有劍南之燒春」等唐人詩句,認為燒酒在唐代以前就有了?

不管上面的考證哪一種對,總之上千年來,我國的古人們就已會用「酒麥曲」來做各種美酒了,只不過他們不知道酒麥曲里含有活的酵母菌等發酵微生物罷了?

酵母,有人稱它是細菌的兄弟,把它歸入黴菌的大家庭?

然而,它有它特殊的生活方式?它專愛吃糖?果汁?澱粉之類的碳水化合物?它吃過了之後,就把那些碳水化合物都分解為酒和二氧化碳了?它吃了澱粉,就留下黃酒;吃了麥芽,就留下啤酒;吃了葡萄,就留下葡萄酒?它是天生的造酒專家,在不知不覺中,卻為人類所利用了?

它的身子非常輕?一個細胞直徑不及5微米,那胞漿的固體重量極輕?它繁殖得非常快,只需在酒桶的原料里撒下一點兒「種子」,它們很快就發芽,一個個子細胞從母細胞懷里蹦出,不久滿桶都是它的子孫了?

它這一族裡成員很復雜,各有特殊的性格,因而所釀造的酒,那酒味就各有些差別了?

酵母菌既有這發酵的本領,於是聰明的人類又利用它來製造麵包和饅頭了?麵包和饅頭本是一團麵糊,生硬不中吃,把酵母菌埋在它們的心窩里,到了適宜的溫度,就會發出猛烈的碳酸氣,把那麵糊吹膨脹了,變成一塊一塊又松又軟包藏著無數小孔的東西,最後騰騰的熱氣把有功的酵母菌全都殺盡了,於是我們吃了這樣一塊麵包或饅頭,就覺得又香又酥軟又甜美了?

酒

9. 我想做川酒散白酒的代理，有誰知道啊謝謝

你是哪裡？我在四川酒廠做白酒勾兌技術，我手裡有資源，歡迎交流。