㈠ 誰知到釀白酒的方法和步驟！選什麼酒麴好！
這個你沒弄過的話，掌握不了火候
㈡ 做白酒用什麼酒麴好
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
㈢ 做白酒不知哪種酒麴好
先用小曲練手，比如安琪一類的，很簡單，練熟了進階大麴
㈣ 白釀大米白酒用哪種酒麴好
白釀米酒，一般釆用清香工藝，用小曲
麩曲
都不錯！
㈤ 你好我想知道自釀白酒用哪種酒麴好
自己釀造白酒可以，酒麴的選擇應該與釀酒工藝相符，不是自己釀造還是誰釀造的問題。專
清香型白酒釀造可以根屬據清蒸混入工藝還是二次清工藝進行考慮，希望白酒達到什麼樣的標准進行考慮酒麴的使用。比如中溫的清香大麴用於地缸發酵的二次清工藝比較好，多微麩曲用在清蒸混入的窖池發酵比較好，濃香型白酒用偏高溫大麴發酵。
所以，哪種酒麴好，看釀酒工藝要求。復合工藝要求就是好曲子。
㈥ 自釀清香型白酒，用什麼酒麴好
自釀白酒也看自己的實力、工藝，酒麴隨著工藝走。
最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒麴是大麴，地缸發酵。
㈦ 如何才能釀出優質白酒選好酒麴
先來了解一下酒麴對於釀酒的作用吧：酒麴，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的澱粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。
唐三鏡配套的生料高產酒麴為特殊酒麴，屬純生物復合制劑。它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。其實，這是一種先進的科技，能夠將不同成分的原料徹底分解轉化成酒精的品牌並不是很多的，目前，酒龍頭的高產酒麴適用於各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。
如何判斷發酵的時候酒麴的質量如何?可以通過聞香味來判斷，品質優的酒麴在發酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發酵，這樣的酒麴才是好的酒麴，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒麴的發酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低。
如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒麴來發酵，這樣的問題就可以解決了。酒龍頭的酒麴就因為酶活性非常高，在冬季這樣嚴寒的情況下也具備很高的發酵活性，因此，即使溫度低也不會影響釀酒的進程，這樣一年四季都在賺錢了。
酒麴活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒麴雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標准才符合優質白酒這樣的稱呼。所以，對於釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒麴品牌，這是對所釀酒的品質負責。
㈧ 自釀米酒用哪種酒麴好
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合制劑，能將任何版生物澱粉徹底糖化，將權糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。
㈨ 什麼牌的酒麴釀出來的白酒最好
上市公司安琪釀酒麴（自製釀酒麴）
㈩ 釀制白酒用哪種酒麴更好
在北方一般用麩曲,現在也有用南方小曲的,特點發酵時間短,出酒率高,酒質一般.
用大麴釀酒,除酒質好外,其他都差(發酵時間長\出酒率低\培養窖泥等).